Choisissez un allergène : ce que couvre la loi, ses exceptions, et des aliments qui en contiennent.
↔« Je l’évite » sur la fiche d’un allergène : l’étiquette d’exemple le repère aussitôt.
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GlutenUn des 14 allergènes à déclarer dans l’Union européenne, même sur un plat non emballé.
Ce que couvre la loi
Les céréales qui contiennent du gluten : blé (dont épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine et leurs hybrides, et les produits qui en sont faits.
Sauf
Sirops de glucose et maltodextrines de blé (dextrose compris), sirops de glucose d’orge, céréales utilisées pour les alcools distillés.
Exemple d’étiquette (produit imaginaire)Biscuit aux céréales
Ingrédients : Farine de blé 42 %, sucre, huile de colza, noisettes 8 %, flocons d’avoine 6 %, lait écrémé en poudre, œufs, sel, poudre à lever (carbonates de sodium).
Peut contenir des traces de sésame et d’arachides.
Cochez ce que vous évitez : l’étiquette le repère.
Exemple d’étiquette (produit imaginaire)Vinaigrette à la moutarde
Ingrédients : Huile de colza, eau, vinaigre de vin (contient des sulfites), moutarde 9 % (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), jaune d’œuf, sel, extrait de céleri.
Cochez ce que vous évitez : l’étiquette le repère.
Les règles à connaître
En évidence dans la liste. Chaque allergène est écrit de façon à ressortir (gras, couleur, fond…) dans la liste des ingrédients, avec son nom : « farine de blé », « lactosérum (lait) ».
Sans liste d’ingrédients : la mention « contient » suivie du nom de l’allergène. Elle n’est pas obligatoire quand le nom du produit le dit déjà (« beurre », « pain de seigle »…).
Sans emballage aussi : boulangerie, traiteur, restaurant, cantine doivent informer sur les allergènes de ce qu’ils servent.
« Peut contenir des traces de… » est une mention facultative, que la loi n’impose pas : son absence ne garantit rien.
« Sans gluten » veut dire 20 mg de gluten par kg au plus ; « très faible teneur en gluten », 100 mg au plus. L’avoine d’un produit « sans gluten » doit être produite à part pour ne pas être contaminée.
Sulfites : à déclarer au-delà de 10 mg par kg ou par litre, dans le produit prêt à consommer.
Vos choix restent sur cet appareil, jamais envoyés. Une étiquette se relit à chaque achat : les recettes changent.
Règlement (UE) n° 1169/2011 (annexe II, articles 21, 36 et 44) et règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 sur le gluten. Exemples : noms de la table Ciqual. La composition d’un produit se vérifie toujours sur son emballage ; en cas d’allergie, l’avis d’un allergologue prime. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.