Boudin noir, grillé/poêlé

Une portion (1 saucisse, 100 g) couvre 207 % du fer, 35 % du sodium et 27 % de l’iode dont une femme adulte a besoin chaque jour. 246 kcal par portion.

6bienfaits notables : fer, sodium, iode, oméga-6, protéines…

2points de vigilance : graisses saturées, sel

Quantité

Pour qui ?

Ce qu’il apporte

246 kcal par portion

Fe FerOxygène dans le sang 22,8 mg207 % 22,8 mgpour 100 g
Na SodiumEau du corps 525 mg35 % 525 mgpour 100 g
I IodeThyroïde 40 µg27 % 40 µgpour 100 g
Ω6 Oméga-6Équilibre avec les oméga-3 2,2 g25 % 2,2 gpour 100 g
Pr ProtéinesMuscles et récupération 11,9 g24 % 11,9 gpour 100 g
Se SéléniumAntioxydant 11 µg16 % 11 µgpour 100 g
Ω3 Oméga-3Cœur 0,29 g13 % 0,29 gpour 100 g
Zn ZincImmunité 0,7 mg8 % 0,7 mgpour 100 g
B6 Vitamine B6Nerfs et humeur 0,094 mg6 % 0,094 mgpour 100 g
B1 Vitamine B1Énergie des glucides 0,052 mg6 % 0,052 mgpour 100 g
B12 Vitamine B12Végétaliens complément indispensable 0,2 µg5 % 0,2 µgpour 100 g
D Vitamine DSoleil et hiver 0,75 µg5 % 0,75 µgpour 100 g
P PhosphoreOs et dents 27,2 mg5 % 27,2 mgpour 100 g
K PotassiumTension artérielle 155 mg4 % 155 mgpour 100 g
B3 Vitamine B3Énergie 0,53 mg4 % 0,53 mgpour 100 g
B2 Vitamine B2Énergie 0,062 mg4 % 0,062 mgpour 100 g
Ca CalciumOs et dents 27,2 mg3 % 27,2 mgpour 100 g
Mg MagnésiumCrampes et récupération 8,5 mg3 % 8,5 mgpour 100 g
A Vitamine AVision 10,3 µg2 % 10,3 µgpour 100 g
E Vitamine EAntioxydant 0,13 mg1 % 0,13 mgpour 100 g
Cu CuivreGlobules rouges 0 mg0 % 0 mgpour 100 g
Mn ManganèseOs 0 mg0 % 0 mgpour 100 g
B5 Vitamine B5Énergie 0 mg0 % 0 mgpour 100 g
C Vitamine CDéfenses 0 mg0 % 0 mgpour 100 g
K Vitamine KCoagulation 0 µg0 % 0 µgpour 100 g
Fi FibresTransit 0 g0 % 0 gpour 100 g
DHA DHACerveau 0 mg0 % 0 mgpour 100 g

À surveiller

par portion, et pour 100 g

AGS

Graisses saturées

7,5 g par portion : 28 % de la limite du jour.

7,5 g pour 100 g

Sel

Sel

1,3 g par portion : 23 % de la limite du jour.

1,3 g pour 100 g

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100 g	Par portion100 g
Énergie	246 kcal	246 kcal
Protéines	11,9 g	11,9 g
Glucides	3,8 g	3,8 g
dont sucres	2,9 g	2,9 g
Lipides	20,3 g	20,3 g
dont acides gras saturés	7,5 g	7,5 g
Fibres	0 g	0 g
Sel	1,3 g	1,3 g
Eau	61,8 g	61,8 g

Dans les classements

n° 3Fer

Le duel · Fer

Boudin noir ou saucisse de foie ?

Boudin noir1 saucisse · 100 g · 246 kcal

Saucisse de foie1 saucisse · 100 g · 374 kcalVainqueur · 5 – 2

22,8 mgFer5,3 mg
11 µgSélénium58 µg
0,062 mgVitamine B20,92 mg

Pour le fer, avantage Boudin noir : 22,8 mg pour 1 saucisse (100 g), 4,3 fois plus que Saucisse de foie (5,3 mg). En face, Saucisse de foie : plus de sélénium, de vitamine B2, de zinc, de phosphore et de vitamine B1.

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Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours. Code Ciqual 8704. Portion : un repère habituel, à adapter.