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Le duel · Fer

Boudin noir ou saucisse de foie ?

1 saucisse (100 g) contre 1 saucisse (100 g), portion contre portion.

Boudin noir1 saucisse · 100 g · 246 kcalSaucisse de foie1 saucisse · 100 g · 374 kcalVainqueur · 5 – 2

22,8 mgFer5,3 mg
11 µgSélénium58 µg
0,062 mgVitamine B20,92 mg
0,7 mgZinc2,7 mg
27,2 mgPhosphore154 mg
0,052 mgVitamine B10,24 mg
7,5 gGraisses saturéesmoins = mieux12 g

Verdict : Pour le fer, avantage Boudin noir : 22,8 mg pour 1 saucisse (100 g), 4,3 fois plus que Saucisse de foie (5,3 mg). En face, Saucisse de foie : plus de sélénium, de vitamine B2, de zinc, de phosphore et de vitamine B1.

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Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours. Portion contre portion ; % du besoin du jour d’une femme adulte. Un nutriment compte quand l’un des deux aliments en couvre au moins 10 % (5 % pour une limite), égalité sous 5 % d’écart.