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À surveiller · par portion et pour 100 gAluminium : où se cache-t-il dans l’assiette ?
Métal le plus abondant de la croûte terrestre, l'aluminium est partout : sols, eau, ustensiles, industrie alimentaire. Le corps l'accumule, d'où une dose fixée à la semaine.
- 1 Crustacés et mollusques1 portion · 100 g 4 % 2,1 mgpour 100 g
- 2 Thé, tisane, chocolat chaud1 tasse · 200 g 1 % 0,41 mgpour 100 g
- 3 Plats cuisinés1 assiette · 300 g 1 % 0,27 mgpour 100 g
- 4 Lentilles et haricots secs1 assiette (cuits) · 150 g 1 % 0,46 mgpour 100 g
- 5 Pâtes1 assiette (cuites) · 200 g 1 % 0,29 mgpour 100 g
- 6 Tofu1 portion · 100 g 0,9 % 0,56 mgpour 100 g
- 7 Pizzas et quiches1 part · 150 g 0,9 % 0,34 mgpour 100 g
- 8 Glaces2 boules · 100 g 0,8 % 0,49 mgpour 100 g
- 9 Gâteaux et pâtisseries1 part · 80 g 0,7 % 0,54 mgpour 100 g
- 10 Sandwichs et hamburgers1 sandwich · 200 g 0,7 % 0,2 mgpour 100 g
- 11 Crèmes desserts et flans1 pot · 125 g 0,6 % 0,3 mgpour 100 g
- 12 Légumes1 assiette · 150 g 0,6 % 0,25 mgpour 100 g
- 13 Chocolat2 carrés · 20 g 0,5 % 1,6 mgpour 100 g
- 14 Riz et semoule1 assiette (cuits) · 200 g 0,4 % 0,13 mgpour 100 g
- 15 Viennoiseries1 viennoiserie · 50 g 0,3 % 0,35 mgpour 100 g
- 16 Soupes1 bol · 250 g 0,3 % 0,068 mgpour 100 g
- 17 Jus de fruits et sodas1 verre · 200 g 0,3 % 0,083 mgpour 100 g
- 18 Fruits1 fruit · 150 g 0,3 % 0,1 mgpour 100 g
- 19 Lait1 bol · 250 g 0,2 % 0,057 mgpour 100 g
- 20 Compotes et fruits au sirop1 pot · 100 g 0,2 % 0,14 mgpour 100 g
- 21 Fruits séchés et oléagineux1 poignée · 30 g 0,2 % 0,47 mgpour 100 g
- 22 Pommes de terre1 assiette · 200 g 0,2 % 0,069 mgpour 100 g
- 23 Pain et biscottes¼ de baguette · 50 g 0,2 % 0,26 mgpour 100 g
- 24 Charcuteries1 portion · 50 g 0,2 % 0,24 mgpour 100 g
- 25 Biscuits, barres et chips1 portion · 30 g 0,2 % 0,4 mgpour 100 g
- 26 Poissons1 filet · 120 g 0,2 % 0,087 mgpour 100 g
- 27 Yaourts et crème fraîche1 pot · 125 g 0,2 % 0,072 mgpour 100 g
- 28 Volailles1 portion · 120 g 0,1 % 0,072 mgpour 100 g
- 29 Café1 tasse · 150 g 0,1 % 0,054 mgpour 100 g
- 30 Œufs2 œufs · 100 g 0,1 % 0,077 mgpour 100 g
- 31 Viandes1 portion · 120 g 0,1 % 0,06 mgpour 100 g
- 32 Boissons alcoolisées1 verre · 100 g 0,1 % 0,065 mgpour 100 g
- 33 Eau1 grand verre · 250 g 0,1 % 0,023 mgpour 100 g
- 34 Foie (abats)1 portion · 100 g 0,1 % 0,047 mgpour 100 g
- 35 Sucre, miel, confiture, bonbons1 portion · 20 g 0,1 % 0,16 mgpour 100 g
- 36 Sauces et condiments1 c. à soupe · 15 g 0,1 % 0,21 mgpour 100 g
- 37 Céréales du petit déjeuner1 bol · 40 g < 0,1 % 0,07 mgpour 100 g
- 38 Beurre1 noisette · 10 g < 0,1 % 0,21 mgpour 100 g
- 39 Fromages1 portion · 30 g < 0,1 % 0,063 mgpour 100 g
- 40 Margarine1 noisette · 10 g < 0,1 % 0,17 mgpour 100 g
- 41 Huiles1 c. à soupe · 10 g < 0,1 % 0,069 mgpour 100 g
Dose tolérable par semaine (EFSA 2008)
1 mg par kg de poids et par semaine : 60 mg pour un adulte de 60 kg, 20 mg pour un enfant de 20 kg. C’est le cumul de la semaine qui compte, pas une portion : varier les aliments aide à rester loin du seuil.
À savoir : En France (EAT2), le thé, les tisanes et le chocolat chaud (13 %) et les légumes (11 %) en apportent le plus aux adultes ; 0,2 % des adultes et 1,6 % des enfants dépassaient la dose de la semaine. Une partie des teneurs pourrait venir des ustensiles en aluminium utilisés pour préparer les aliments.
Teneurs moyennes de chaque groupe d’aliments tel qu’il est consommé (aliments achetés en France de 2007 à 2009) : deuxième étude de l’alimentation totale de l’ANSES (EAT2, 2011). Dose : EFSA 2008. Portions : celles de NutriLoupe. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.