Plomb : où se cache-t-il dans l’assiette ?

Interdit dans l'essence, les peintures et les canalisations, le plomb a beaucoup reculé, mais il reste partout en petite quantité. Le cerveau du fœtus et du jeune enfant y est le plus sensible.

🧠 Cerveau du jeune enfant 🫀 Tension et reins chez l'adulte 📉 −35 % depuis la première étude

82 · Métaux lourdsPbPlombÀ surveiller

Dose tolérableAucune

Aucun seuil sans effet · EFSA 2010

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1 Crustacés et mollusques1 portion · 100 g 11,3 µg 11,3 µgpour 100 g
2 Plats cuisinés1 assiette · 300 g 2,4 µg 0,8 µgpour 100 g
3 Foie (abats)1 portion · 100 g 2 µg 2 µgpour 100 g
4 Tofu1 portion · 100 g 2 µg 2 µgpour 100 g
5 Lentilles et haricots secs1 assiette (cuits) · 150 g 2 µg 1,3 µgpour 100 g
6 Lait1 bol · 250 g 1,5 µg 0,6 µgpour 100 g
7 Thé, tisane, chocolat chaud1 tasse · 200 g 1,4 µg 0,7 µgpour 100 g
8 Sandwichs et hamburgers1 sandwich · 200 g 1,4 µg 0,7 µgpour 100 g
9 Soupes1 bol · 250 g 1,3 µg 0,5 µgpour 100 g
10 Légumes1 assiette · 150 g 1,2 µg 0,8 µgpour 100 g
11 Jus de fruits et sodas1 verre · 200 g 1,2 µg 0,6 µgpour 100 g
12 Compotes et fruits au sirop1 pot · 100 g 1,2 µg 1,2 µgpour 100 g
13 Pizzas et quiches1 part · 150 g 1,1 µg 0,7 µgpour 100 g
14 Pommes de terre1 assiette · 200 g 1 µg 0,5 µgpour 100 g
15 Viandes1 portion · 120 g 0,96 µg 0,8 µgpour 100 g
16 Glaces2 boules · 100 g 0,9 µg 0,9 µgpour 100 g
17 Boissons alcoolisées1 verre · 100 g 0,9 µg 0,9 µgpour 100 g
18 Pain et biscottes¼ de baguette · 50 g 0,85 µg 1,7 µgpour 100 g
19 Yaourts et crème fraîche1 pot · 125 g 0,75 µg 0,6 µgpour 100 g
20 Fruits1 fruit · 150 g 0,75 µg 0,5 µgpour 100 g
21 Crèmes desserts et flans1 pot · 125 g 0,75 µg 0,6 µgpour 100 g
22 Gâteaux et pâtisseries1 part · 80 g 0,72 µg 0,9 µgpour 100 g
23 Charcuteries1 portion · 50 g 0,7 µg 1,4 µgpour 100 g
24 Viennoiseries1 viennoiserie · 50 g 0,55 µg 1,1 µgpour 100 g
25 Fruits séchés et oléagineux1 poignée · 30 g 0,51 µg 1,7 µgpour 100 g
26 Eau1 grand verre · 250 g 0,5 µg 0,2 µgpour 100 g
27 Volailles1 portion · 120 g 0,48 µg 0,4 µgpour 100 g
28 Poissons1 filet · 120 g 0,48 µg 0,4 µgpour 100 g
29 Chocolat2 carrés · 20 g 0,46 µg 2,3 µgpour 100 g
30 Café1 tasse · 150 g 0,45 µg 0,3 µgpour 100 g
31 Pâtes1 assiette (cuites) · 200 g 0,4 µg 0,2 µgpour 100 g
32 Riz et semoule1 assiette (cuits) · 200 g 0,4 µg 0,2 µgpour 100 g
33 Œufs2 œufs · 100 g 0,4 µg 0,4 µgpour 100 g
34 Biscuits, barres et chips1 portion · 30 g 0,3 µg 1 µgpour 100 g
35 Fromages1 portion · 30 g 0,24 µg 0,8 µgpour 100 g
36 Céréales du petit déjeuner1 bol · 40 g 0,2 µg 0,5 µgpour 100 g
37 Sauces et condiments1 c. à soupe · 15 g 0,2 µg 1,3 µgpour 100 g
38 Sucre, miel, confiture, bonbons1 portion · 20 g 0,16 µg 0,8 µgpour 100 g
39 Beurre1 noisette · 10 g 0,09 µg 0,9 µgpour 100 g
40 Margarine1 noisette · 10 g 0,09 µg 0,9 µgpour 100 g
41 Huiles1 c. à soupe · 10 g 0,03 µg 0,3 µgpour 100 g

Aucune dose tolérable (EFSA 2010)

L'EFSA n'a fixé aucune dose tolérable : aucun seuil sans effet n'a été trouvé. Repère : 0,5 µg par kg de poids et par jour, la dose liée à la perte d'environ un point de QI chez l'enfant.

À savoir : En France (EAT2), les boissons alcoolisées (14 %), le pain (13 %) et l'eau (11 %) en apportent le plus aux adultes ; aux enfants, le lait (11 %), l'eau (11 %) et les boissons sans alcool (10 %). L'exposition a baissé de 35 % depuis la première étude.

Teneurs moyennes de chaque groupe d’aliments tel qu’il est consommé (aliments achetés en France de 2007 à 2009) : deuxième étude de l’alimentation totale de l’ANSES (EAT2, 2011). Dose : EFSA 2010. Portions : celles de NutriLoupe. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.

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