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À surveiller · par portion et pour 100 gCadmium : où se cache-t-il dans l’assiette ?
Le cadmium vient des sols, naturellement et par l'industrie et l'agriculture. Le corps le garde 10 à 30 ans, surtout dans les reins : on ne l'évite pas, on évite d'en cumuler.
- 1 Crustacés et mollusques1 portion · 100 g 11 % 16,7 µgpour 100 g
- 2 Foie (abats)1 portion · 100 g 4 % 5,3 µgpour 100 g
- 3 Pommes de terre1 assiette · 200 g 3 % 2,2 µgpour 100 g
- 4 Plats cuisinés1 assiette · 300 g 3 % 1,3 µgpour 100 g
- 5 Tofu1 portion · 100 g 2 % 2,3 µgpour 100 g
- 6 Pâtes1 assiette (cuites) · 200 g 2 % 1,1 µgpour 100 g
- 7 Sandwichs et hamburgers1 sandwich · 200 g 1 % 1 µgpour 100 g
- 8 Légumes1 assiette · 150 g 1 % 1,2 µgpour 100 g
- 9 Riz et semoule1 assiette (cuits) · 200 g 1 % 0,83 µgpour 100 g
- 10 Pizzas et quiches1 part · 150 g 1 % 1 µgpour 100 g
- 11 Soupes1 bol · 250 g 1 % 0,59 µgpour 100 g
- 12 Crèmes desserts et flans1 pot · 125 g 0,9 % 1,1 µgpour 100 g
- 13 Lentilles et haricots secs1 assiette (cuits) · 150 g 0,9 % 0,88 µgpour 100 g
- 14 Pain et biscottes¼ de baguette · 50 g 0,6 % 1,9 µgpour 100 g
- 15 Biscuits, barres et chips1 portion · 30 g 0,6 % 3 µgpour 100 g
- 16 Poissons1 filet · 120 g 0,6 % 0,73 µgpour 100 g
- 17 Glaces2 boules · 100 g 0,5 % 0,75 µgpour 100 g
- 18 Viennoiseries1 viennoiserie · 50 g 0,5 % 1,4 µgpour 100 g
- 19 Gâteaux et pâtisseries1 part · 80 g 0,5 % 0,85 µgpour 100 g
- 20 Thé, tisane, chocolat chaud1 tasse · 200 g 0,4 % 0,31 µgpour 100 g
- 21 Compotes et fruits au sirop1 pot · 100 g 0,4 % 0,59 µgpour 100 g
- 22 Chocolat2 carrés · 20 g 0,4 % 2,9 µgpour 100 g
- 23 Fruits séchés et oléagineux1 poignée · 30 g 0,3 % 1,7 µgpour 100 g
- 24 Charcuteries1 portion · 50 g 0,3 % 0,94 µgpour 100 g
- 25 Jus de fruits et sodas1 verre · 200 g 0,2 % 0,17 µgpour 100 g
- 26 Fruits1 fruit · 150 g 0,2 % 0,21 µgpour 100 g
- 27 Lait1 bol · 250 g 0,2 % 0,11 µgpour 100 g
- 28 Sauces et condiments1 c. à soupe · 15 g 0,2 % 1,7 µgpour 100 g
- 29 Yaourts et crème fraîche1 pot · 125 g 0,2 % 0,18 µgpour 100 g
- 30 Sucre, miel, confiture, bonbons1 portion · 20 g 0,1 % 1,1 µgpour 100 g
- 31 Céréales du petit déjeuner1 bol · 40 g 0,1 % 0,53 µgpour 100 g
- 32 Viandes1 portion · 120 g 0,1 % 0,12 µgpour 100 g
- 33 Volailles1 portion · 120 g 0,1 % 0,11 µgpour 100 g
- 34 Eau1 grand verre · 250 g 0,1 % 0,05 µgpour 100 g
- 35 Café1 tasse · 150 g 0,1 % 0,08 µgpour 100 g
- 36 Œufs2 œufs · 100 g 0,1 % 0,11 µgpour 100 g
- 37 Boissons alcoolisées1 verre · 100 g 0,1 % 0,09 µgpour 100 g
- 38 Fromages1 portion · 30 g < 0,1 % 0,24 µgpour 100 g
- 39 Margarine1 noisette · 10 g < 0,1 % 0,1 µgpour 100 g
- 40 Beurre1 noisette · 10 g < 0,1 % 0,08 µgpour 100 g
- 41 Huiles1 c. à soupe · 10 g < 0,1 % 0,05 µgpour 100 g
Dose tolérable par semaine (EFSA 2009, confirmée en 2011)
2,5 µg par kg de poids et par semaine : 150 µg pour un adulte de 60 kg, 50 µg pour un enfant de 20 kg. C’est le cumul de la semaine qui compte, pas une portion : varier les aliments aide à rester loin du seuil.
À savoir : En France (EAT2), le pain (22 %) et les pommes de terre (12 %) apportent le plus de cadmium aux adultes, parce qu'on en mange souvent ; 0,6 % des adultes et 14,9 % des enfants dépassaient la dose de la semaine. Pour 100 g, les crustacés et mollusques, le foie, les biscuits et le chocolat sont les plus chargés.
Teneurs moyennes de chaque groupe d’aliments tel qu’il est consommé (aliments achetés en France de 2007 à 2009) : deuxième étude de l’alimentation totale de l’ANSES (EAT2, 2011). Dose : EFSA 2009, confirmée en 2011. Portions : celles de NutriLoupe. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.