Boudin noir, à cuire

Une portion (1 saucisse, 100 g) couvre 158 % du fer, 38 % du sodium et 33 % des oméga-6 dont une femme adulte a besoin chaque jour. 297 kcal par portion.

6bienfaits notables : fer, sodium, oméga-6, phosphore, protéines…

2points de vigilance : graisses saturées, sel

Quantité

Pour qui ?

Ce qu’il apporte

297 kcal par portion

Fe FerOxygène dans le sang 17,4 mg158 % 17,4 mgpour 100 g
Na SodiumEau du corps 574 mg38 % 574 mgpour 100 g
Ω6 Oméga-6Équilibre avec les oméga-3 2,9 g33 % 2,9 gpour 100 g
P PhosphoreOs et dents 137 mg25 % 137 mgpour 100 g
Pr ProtéinesMuscles et récupération 12,2 g24 % 12,2 gpour 100 g
Cu CuivreGlobules rouges 0,3 mg20 % 0,3 mgpour 100 g
Se SéléniumAntioxydant 8 µg11 % 8 µgpour 100 g
Ω3 Oméga-3Cœur 0,22 g10 % 0,22 gpour 100 g
B2 Vitamine B2Énergie 0,13 mg8 % 0,13 mgpour 100 g
B12 Vitamine B12Végétaliens complément indispensable 0,19 µg5 % 0,19 µgpour 100 g
Fi FibresTransit 1,4 g5 % 1,4 gpour 100 g
K PotassiumTension artérielle 162 mg5 % 162 mgpour 100 g
Zn ZincImmunité 0,37 mg4 % 0,37 mgpour 100 g
B1 Vitamine B1Énergie des glucides 0,034 mg4 % 0,034 mgpour 100 g
I IodeThyroïde 5 µg3 % 5 µgpour 100 g
B3 Vitamine B3Énergie 0,41 mg3 % 0,41 mgpour 100 g
Ca CalciumOs et dents 22,4 mg2 % 22,4 mgpour 100 g
Mg MagnésiumCrampes et récupération 6,8 mg2 % 6,8 mgpour 100 g
E Vitamine EAntioxydant 0,12 mg1 % 0,12 mgpour 100 g
Mn ManganèseOs 0 mg0 % 0 mgpour 100 g
B6 Vitamine B6Nerfs et humeur 0 mg0 % 0 mgpour 100 g
D Vitamine DSoleil et hiver 0 µg0 % 0 µgpour 100 g

À surveiller

par portion, et pour 100 g

AGS

Graisses saturées

9,6 g par portion : 35 % de la limite du jour.

9,6 g pour 100 g

Sel

Sel

1,3 g par portion : 22 % de la limite du jour.

1,3 g pour 100 g

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100 g	Par portion100 g
Énergie	297 kcal	297 kcal
Protéines	12,2 g	12,2 g
Glucides	0,29 g	0,29 g
dont sucres	0,2 g	0,2 g
Lipides	27,1 g	27,1 g
dont acides gras saturés	9,6 g	9,6 g
Fibres	1,4 g	1,4 g
Sel	1,3 g	1,3 g
Eau	57,2 g	57,2 g

Le duel · Fer

Boudin noir, à cuire ou saucisse de foie ?

Boudin noir, à cuire1 saucisse · 100 g · 297 kcal

Saucisse de foie1 saucisse · 100 g · 374 kcalVainqueur · 5 – 2

17,4 mgFer5,3 mg
8 µgSélénium58 µg
0,13 mgVitamine B20,92 mg

Pour le fer, avantage Boudin noir, à cuire : 17,4 mg pour 1 saucisse (100 g), 3,3 fois plus que Saucisse de foie (5,3 mg). En face, Saucisse de foie : plus de sélénium, de vitamine B2, de zinc, de phosphore et de vitamine B1.

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Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours. Code Ciqual 8703. Portion : un repère habituel, à adapter.