Cervelle, veau, cuite

Une portion (1 portion, 120 g) couvre 290 % de la vitamine B12, 84 % du phosphore et 28 % des protéines dont une femme adulte a besoin chaque jour. 162 kcal par portion.

9bienfaits notables : vitamine B12, phosphore, protéines, vitamine B5, vitamine B3…

0point de vigilance (sel, sucres, graisses saturées, alcool)

Quantité

Pour qui ?

Ce qu’il apporte

162 kcal par portion

B12 Vitamine B12Végétaliens complément indispensable 11,6 µg290 % 9,7 µgpour 100 g
P PhosphoreOs et dents 462 mg84 % 385 mgpour 100 g
Pr ProtéinesMuscles et récupération 13,8 g28 % 11,5 gpour 100 g
B5 Vitamine B5Énergie 1,2 mg24 % 1 mgpour 100 g
B3 Vitamine B3Énergie 2,9 mg22 % 2,4 mgpour 100 g
Cu CuivreGlobules rouges 0,31 mg21 % 0,26 mgpour 100 g
Zn ZincImmunité 1,9 mg21 % 1,6 mgpour 100 g
Fe FerOxygène dans le sang 2 mg18 % 1,7 mgpour 100 g
B2 Vitamine B2Énergie 0,24 mg15 % 0,2 mgpour 100 g
C Vitamine CDéfenses 15,6 mg14 % 13 mgpour 100 g
B6 Vitamine B6Nerfs et humeur 0,2 mg13 % 0,17 mgpour 100 g
Na SodiumEau du corps 187 mg12 % 156 mgpour 100 g
B1 Vitamine B1Énergie des glucides 0,096 mg11 % 0,08 mgpour 100 g
K PotassiumTension artérielle 257 mg7 % 214 mgpour 100 g
Mg MagnésiumCrampes et récupération 19,2 mg6 % 16 mgpour 100 g
Ca CalciumOs et dents 19,2 mg2 % 16 mgpour 100 g
Mn ManganèseOs 0,046 mg2 % 0,038 mgpour 100 g
I IodeThyroïde 1,2 µg1 % 1 µgpour 100 g
Fi FibresTransit 0 g0 % 0 gpour 100 g

À surveiller

par portion, et pour 100 g

Rien à signaler pour le sel, les sucres, les graisses saturées et l’alcool : moins de 10 % de la limite du jour par portion.

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100 g	Par portion120 g
Énergie	135 kcal	162 kcal
Protéines	11,5 g	13,8 g
Glucides	0,6 g	0,72 g
Lipides	9,6 g	11,6 g
dont acides gras saturés	2,2 g	2,6 g
Fibres	0 g	0 g
Sel	0,39 g	0,47 g
Eau	76,9 g	92,3 g

Le duel · Vitamine B12

Cervelle, veau, cuite ou foie, agneau, cru ?

Cervelle, veau, cuite1 portion · 120 g · 162 kcal

Foie, agneau, cru1 portion · 100 g · 137 kcalVainqueur · 6 – 1

11,6 µgVitamine B1295,8 µg
0,31 mgCuivre7 mg
0,24 mgVitamine B23,6 mg

Pour la vitamine B12, avantage Foie, agneau, cru : 95,8 µg pour 1 portion (100 g), 8,3 fois plus que Cervelle, veau, cuite (11,6 µg). En face, Cervelle, veau, cuite : plus de phosphore.

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Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours. Code Ciqual 40007. Portion : un repère habituel, à adapter.