Cervelle, veau, crue

Une portion (1 portion (crue), 120 g) couvre 366 % de la vitamine B12, 65 % de la vitamine B5 et 60 % du phosphore dont une femme adulte a besoin chaque jour. 139 kcal par portion.

12bienfaits notables : vitamine B12, vitamine B5, phosphore, vitamine B3, protéines…

0point de vigilance (sel, sucres, graisses saturées, alcool)

Quantité

Pour qui ?

Ce qu’il apporte

139 kcal par portion

B12 Vitamine B12Végétaliens complément indispensable 14,6 µg366 % 12,2 µgpour 100 g
B5 Vitamine B5Énergie 3,3 mg65 % 2,7 mgpour 100 g
P PhosphoreOs et dents 329 mg60 % 274 mgpour 100 g
B3 Vitamine B3Énergie 5,2 mg38 % 4,3 mgpour 100 g
Pr ProtéinesMuscles et récupération 12,4 g25 % 10,3 gpour 100 g
Fe FerOxygène dans le sang 2,6 mg23 % 2,1 mgpour 100 g
B6 Vitamine B6Nerfs et humeur 0,34 mg21 % 0,28 mgpour 100 g
Se SéléniumAntioxydant 13,9 µg20 % 11,6 µgpour 100 g
B2 Vitamine B2Énergie 0,31 mg20 % 0,26 mgpour 100 g
Cu CuivreGlobules rouges 0,26 mg18 % 0,22 mgpour 100 g
B1 Vitamine B1Énergie des glucides 0,16 mg17 % 0,13 mgpour 100 g
C Vitamine CDéfenses 16,8 mg15 % 14 mgpour 100 g
Zn ZincImmunité 1,3 mg14 % 1,1 mgpour 100 g
K PotassiumTension artérielle 378 mg11 % 315 mgpour 100 g
Na SodiumEau du corps 152 mg10 % 127 mgpour 100 g
Mg MagnésiumCrampes et récupération 16,8 mg6 % 14 mgpour 100 g
Mn ManganèseOs 0,044 mg1 % 0,037 mgpour 100 g
Ca CalciumOs et dents 12 mg1 % 10 mgpour 100 g
I IodeThyroïde 0,74 µg0 % 0,62 µgpour 100 g
Fi FibresTransit 0 g0 % 0 gpour 100 g

À surveiller

par portion, et pour 100 g

Rien à signaler pour le sel, les sucres, les graisses saturées et l’alcool : moins de 10 % de la limite du jour par portion.

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100 g	Par portion120 g
Énergie	116 kcal	139 kcal
Protéines	10,3 g	12,4 g
Glucides	0,33 g	0,4 g
Lipides	8,2 g	9,9 g
dont acides gras saturés	1,9 g	2,3 g
Fibres	0 g	0 g
Sel	0,32 g	0,38 g
Eau	79,8 g	95,8 g

Dans les classements

n° 18Vitamine B12

Le duel · Vitamine B12

Cervelle, veau, crue ou foie, agneau, cru ?

Cervelle, veau, crue1 portion (crue) · 120 g · 139 kcal

Foie, agneau, cru1 portion · 100 g · 137 kcalVainqueur · 7 – 0

14,6 µgVitamine B1295,8 µg
0,26 mgCuivre7 mg
0,31 mgVitamine B23,6 mg

Pour la vitamine B12, avantage Foie, agneau, cru : 95,8 µg pour 1 portion (100 g), 6,5 fois plus que Cervelle, veau, crue (14,6 µg).

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Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours. Code Ciqual 40006. Portion : un repère habituel, à adapter.