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Famille d’aliments · 156 aliments

Sauces, condiments et aides culinaires : le comparatif

Sauces, condiments, bouillons et ingrédients de cuisine de la table Ciqual. La portion se compte le plus souvent en cuillères à soupe.

Le moins salé Coulis de fruits rouges 0 g pour 100 gex aequo avec 2 autres Le plus salé Sel blanc alimentaire, iodé, fluoré à 25 mg /100 g 97,8 g pour 100 gex aequo avec 2 autres Le moins sucré Alcool fort, cuisiné 0 g pour 100 gex aequo avec 19 autres Le moins calorique Fleur de sel, non iodée, non fluorée 0 kcal pour 100 gex aequo avec 4 autres
Valeurs
Aliments
Sauces, condiments et aides culinaires : valeurs pour 100 g (table Ciqual)
Alcool fort, cuisiné1 c. à soupe · 15 g 0,002 0,004 0 0 0
Base de pizza (pâte et sauce à la crème), crue1 c. à soupe · 15 g 261 1,8 1,8 2,6 0,8
Base de pizza (pâte et sauce à la tomate), crue1 c. à soupe · 15 g 232 1,8 1,5 2,7 0,8
Bicarbonate de soude1 c. à soupe · 15 g 0,4 – 0 0 0
Bouillon de boeuf, déshydraté1 cube · 10 g 232 33 2 13,3 7
Bouillon de légumes, déshydraté1 cube · 10 g 287 47,7 – 16 7,8
Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, déshydraté1 cube · 10 g 197 48,2 2,2 3,1 1,1
Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, non dégraissé, déshydraté1 cube · 10 g 212 48,4 2,8 5,4 1,4
Bouillon de volaille, déshydraté1 cube · 10 g 193 56,4 4 8 5
Câpres, au vinaigre1 c. à café · 5 g – 4,1 0,41 0,86 0,23
Caviar d'aubergine1 c. à soupe · 15 g 154 1,2 2,7 13,8 1,2
Caviar de tomates1 c. à soupe · 15 g 218 2,1 6,5 19,2 1,9
Cornichon, aigre-doux3 cornichons · 30 g 36 0,94 4 0,35 0
Cornichon, au vinaigre3 cornichons · 30 g 16 1,7 0,6 0 0
Coulis de fruits rouges1 c. à soupe · 15 g 124 0 27,6 0,5 0,23
Court-bouillon pour poissons, déshydraté1 cube · 10 g 260 47,5 4,5 23 16
Crème anglaise1 c. à soupe · 15 g 97,3 0,13 12,9 2,5 1,6
Extrait de levure, à tartiner1 c. à soupe · 15 g 187 10,8 1,6 0,4 –
Fleur de sel, non iodée, non fluorée1 c. à soupe · 15 g 0 94,3 0 0 0
Fond de veau1 cube · 10 g 40,9 1,1 0,7 2,1 1
Fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté1 cube · 10 g 343 16,7 22,3 7,4 3,2
Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté1 cube · 10 g 336 13,5 24 4,5 1,8
Fumet de poisson1 c. à soupe · 15 g 53,6 2,4 1,8 2 1,2
Gélatine sèche1 c. à soupe · 15 g 348 0,75 0 0,1 0,036
Gelée au madère1 c. à soupe · 20 g 136 1,5 0,1 0,01 0,004
Gelée au madère, déshydratée1 c. à soupe · 20 g 262 27,5 0,5 0,2 0,1
Gelée royale1 c. à soupe · 20 g – – 14 4 –
Gélifiant pour confitures1 c. à soupe · 15 g 278 – 62 0 –
Germe de blé1 c. à soupe · 10 g 375 0,018 10 9,5 1,8
Guacamole1 c. à soupe · 15 g 191 1,1 2,3 17,2 3,7
Harissa1 c. à soupe · 15 g 76,4 2,8 6,9 2,9 0,47
Houmous1 c. à soupe · 15 g 258 1,1 1,7 19,9 2
Isolat de soja1 c. à soupe · 15 g 402 2,5 0 3,4 0,42
Ketchup1 c. à soupe · 15 g 108 2,4 21,1 0,16 0,035
Ketchup allégé en sucres1 c. à soupe · 15 g 68,6 2 10,8 0,088 0,032
Ktipiti, tartinade de fromage frais aux poivrons rouges1 c. à soupe · 15 g 154 0,89 3,1 11,9 0,94
Lait de coco1 c. à soupe · 15 g 199 0,068 2,5 19,2 17
Lécithine de soja1 c. à soupe · 15 g 779 0,038 3,3 83 12,6
Levure chimique ou poudre à lever1 c. à soupe · 5 g 108 – 0 0 0
Levure de bière en paillettes1 c. à soupe · 5 g 334 0,35 2,5 4,5 0,7
Levure de boulanger déshydratée1 c. à soupe · 5 g 341 0,13 0 6,6 1
Levure de boulanger fraîche1 c. à soupe · 5 g 115 0,075 0 1,9 0,24
Mayonnaise1 c. à soupe · 15 g 692 1,4 1,2 74,5 6,8
Mayonnaise à teneur réduite en matière grasse ou mayonnaise allégée1 c. à soupe · 15 g 297 2,1 4,4 28,5 2,5
Meloukhia, sauce, artisanale1 c. à soupe · 15 g 215 0,95 1,2 21 –
Miso1 c. à soupe · 15 g 188 9,3 6,2 6 1,1
Moutarde1 c. à café · 10 g 151 6,3 1,7 11,2 1,1
Moutarde à l'ancienne1 c. à café · 10 g 142 4,9 2,2 9,9 0,61
Oignon au vinaigre1 c. à soupe · 15 g – 1,2 2,5 0,15 0
Olive6 olives · 30 g 165 2,8 0,029 16,6 2,3
Olive noire6 olives · 30 g 182 2,1 0,015 18 2,2
Olive noire, à l'huile6 olives · 30 g 349 8,5 0,3 33,3 4
Olive noire, en saumure6 olives · 30 g 173 1,8 0 17,2 2,1
Olive verte, en saumure6 olives · 30 g 164 2,9 0 16,6 2,3
Olives vertes, fourrées ou farcies6 olives · 30 g 156 2,8 0 15,2 2,6
Pollen1 c. à soupe · 15 g 304 0,019 26,8 5,2 1,8
Pollen, partiellement séché1 c. à soupe · 15 g 358 0,22 36,5 4,2 –
Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja"1 c. à soupe · 15 g 152 0,063 1,6 14,7 1,7
Protéine de soja texturée, réhydratée1 portion · 100 g 150 0 3,7 2,9 0,47
Sauce1 c. à soupe · 15 g 246 1,8 4,6 23,3 2,8
Sauce à l'échalote à la crème1 c. à soupe · 15 g 106 1,6 2,3 5,5 3
Sauce à l'oseille1 c. à soupe · 15 g 153 0,63 1,7 15 10
Sauce à la crème1 c. à soupe · 15 g 78,2 1,4 0,73 5,6 3
Sauce à la crème aux épices1 c. à soupe · 15 g 82,5 1,3 0,95 5,8 3,1
Sauce à la crème aux herbes1 c. à soupe · 15 g 76,6 1,4 0,74 5,5 2,9
Sauce aigre douce1 c. à soupe · 15 g 153 3,4 15,9 0,2 0,2
Sauce aïoli1 c. à soupe · 15 g 480 1,8 2,6 50,2 4,8
Sauce algérienne1 c. à soupe · 15 g 486 1,7 10,6 46,8 3,8
Sauce américaine1 c. à soupe · 15 g 409 2,8 6,1 39,8 3,1
Sauce andalouse1 c. à soupe · 15 g 548 1,4 5,8 56,5 5,4
Sauce armoricaine1 c. à soupe · 15 g 83,6 1,3 0,73 6,6 6,3
Sauce au beurre1 c. à soupe · 15 g 192 1,4 1 17,9 12,1
Sauce au beurre blanc1 c. à soupe · 15 g 212 1,2 1,4 21,4 11,9
Sauce au chocolat1 c. à soupe · 15 g 308 0,048 48,9 5,1 2,4
Sauce au curry, chaude1 c. à soupe · 15 g 77,4 1,1 5,8 3,2 2,1
Sauce au curry, froide1 c. à soupe · 15 g 367 2,1 5 36,5 3,2
Sauce au fromage pour risotto ou pâtes1 c. à soupe · 15 g 118 1,4 0,68 9,5 7
Sauce au poivre vert1 c. à soupe · 15 g 88,9 1,2 1,3 6,7 3
Sauce au poivre, chaude1 c. à soupe · 15 g 160 1,6 1,8 14,8 1,9
Sauce au poivre, froide1 c. à soupe · 15 g 472 2,3 5,2 49,3 3,8
Sauce au roquefort1 c. à soupe · 15 g 128 1,3 1,1 10,9 7,2
Sauce au vin rouge, faite maison1 c. à soupe · 15 g 64,5 1,7 2,5 2,2 1,3
Sauce au yaourt, faite maison1 c. à soupe · 15 g 98,5 1,3 4,4 6,9 1,5
Sauce aux champignons1 c. à soupe · 15 g 98,8 0,9 2,2 6,3 –
Sauce aux champignons et à la crème1 c. à soupe · 15 g 75,5 0,96 1,5 5 2,5
Sauce barbecue1 c. à soupe · 15 g 136 1,8 27,5 0,6 0,1
Sauce basquaise ou sauce aux poivrons1 c. à soupe · 15 g 63,1 1,1 4,5 2,7 0,49
Sauce béarnaise1 c. à soupe · 15 g 455 2 2,3 47,7 3,6
Sauce béchamel1 c. à soupe · 15 g 105 0,69 3,1 7,4 4,6
Sauce béchamel au beurre, faite maison1 c. à soupe · 15 g 147 0,89 4,4 10,6 2,9
Sauce bourguignonne1 c. à soupe · 15 g 439 2,8 5,8 44,6 3,6
Sauce burger1 c. à soupe · 15 g 427 2 10,3 40,4 3,3
Sauce Caesar1 c. à soupe · 15 g 448 2,2 5,1 45,7 4,8
Sauce carbonara1 c. à soupe · 15 g 160 1,5 1 12,8 8,3
Sauce chasseur1 c. à soupe · 15 g 38,8 1 – 1,6 –
Sauce chaude1 c. à soupe · 15 g 123 1,3 4,2 8,7 2,7
Sauce cocktail1 c. à soupe · 15 g 572 1,7 7,9 58,7 5
Sauce crudités ou sauce salade1 c. à soupe · 15 g 303 2,3 4,2 30,5 2,5
Sauce crudités ou sauce salade, allégée en matière grasse1 c. à soupe · 15 g 160 2,2 4,6 14,3 1,3
Sauce d'huître1 c. à soupe · 15 g 50,7 6,8 0 0,25 0,043
Sauce froide1 c. à soupe · 15 g 318 2,1 4,9 31,9 2,9
Sauce grand veneur1 c. à soupe · 15 g 103 1,1 6,6 7 4,9
Sauce hollandaise1 c. à soupe · 15 g 197 1,2 0,7 19,8 7,2
Sauce indienne type tandoori ou tikka masala1 c. à soupe · 15 g 86,7 2,4 12,3 1,7 0,35
Sauce kebab1 c. à soupe · 15 g 433 1,7 4,4 44,1 3,4
Sauce madère1 c. à soupe · 15 g 37,6 1,1 1,9 2,2 1,1
Sauce moutarde1 c. à soupe · 15 g 233 2,4 0,8 22,8 –
Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson1 c. à soupe · 15 g 81,2 22,2 8,3 0 0
Sauce pesto1 c. à soupe · 15 g 370 2,6 3,2 35,4 4,4
Sauce pesto rosso1 c. à soupe · 15 g 305 2 2,8 27 4
Sauce pommes frites1 c. à soupe · 15 g 330 2,1 6,6 31,6 2,6
Sauce pour nems à base de nuoc-mam dilué1 c. à soupe · 15 g 132 4,3 30,9 0 0
Sauce rouille1 c. à soupe · 15 g 551 1,6 0,8 59,8 4,3
Sauce samouraï1 c. à soupe · 15 g 523 2,1 3 55,2 4,4
Sauce soja1 c. à soupe · 15 g 39,9 13,1 0 0 0
Sauce soja sucrée1 c. à soupe · 15 g 171 6,9 39,5 0 0
Sauce tartare1 c. à soupe · 15 g 500 2,1 3,3 52,7 4,4
Sauce teriyaki1 c. à soupe · 15 g 88,1 9,6 14,1 0,02 0
Sauce tomate à la viande ou sauce bolognaise1 c. à soupe · 15 g 93,8 1,2 4,7 4,8 1,8
Sauce tomate au fromage1 c. à soupe · 15 g 180 1,3 4,6 14,2 3,8
Sauce tomate aux champignons1 c. à soupe · 15 g 68,3 1 4,6 2,7 0,26
Sauce tomate aux oignons1 c. à soupe · 15 g 78,8 1,2 5,4 4,2 0,49
Sauce tomate aux olives1 c. à soupe · 15 g 110 1,8 3,7 7,3 0,88
Sauce tomate aux petits légumes1 c. à soupe · 15 g 66,8 0,99 5,2 2,9 0,35
Sauce tomate cuisinée pour pizza1 c. à soupe · 15 g 41,5 0,96 4,6 0,75 0,097
Sauce végétale type bolognaise, aux protéines de soja1 c. à soupe · 15 g 68 0,77 5,1 3 0,48
Sauce vinaigrette1 c. à soupe · 15 g 475 2,2 2,1 51 5,5
Sauce vinaigrette à l'huile d'olive1 c. à soupe · 15 g 471 2,5 2,7 50,5 5,2
Sauce vinaigrette allégée en matière grasse1 c. à soupe · 15 g 251 1,9 1,7 26,4 2,2
Seitan1 portion · 100 g 134 1,1 0,81 2,5 0,38
Sel au céleri1 pincée · 1 g 49 87,5 0 2,5 –
Sel blanc alimentaire, iodé, fluoré à 25 mg /100 g1 pincée · 1 g 0 97,8 0 0 0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré1 pincée · 1 g 0 97,8 0 0 0
Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré1 pincée · 1 g 0 97,8 0 0 0
Sel marin gris, non iodé, non fluoré1 pincée · 1 g 0 80,5 0 0 0
Sirop léger pour fruits appertisés au sirop1 dose (à diluer) · 20 g 58,9 0,011 13,6 0 –
Sirop léger pour poire appertisée1 dose (à diluer) · 20 g 57,9 0,004 12,5 0 –
Sirop pour fruits appertisés au sirop1 dose (à diluer) · 20 g 73 0,019 14,9 0 –
Son d'avoine1 c. à soupe · 15 g 361 0,016 2,2 6,5 1,2
Son de blé1 c. à soupe · 10 g 270 0,015 2,4 3,9 0,82
Son de maïs1 c. à soupe · 10 g 226 0,018 0 0,92 0,13
Son de riz1 c. à soupe · 10 g 398 0,013 0,9 20,9 4,2
Tapenade1 c. à soupe · 15 g 229 3 0,51 21,9 5,4
Tempeh1 portion · 100 g 157 0,098 0,24 4,7 0,57
Tofu fumé1 portion · 100 g 164 0,74 0,85 9,5 1,5
Tofu nature1 portion · 100 g 147 0,025 0,57 8,5 1,4
Tofu soyeux1 portion · 100 g 54,3 0 1,1 2,9 0,47
Tzatziki à base de fromage frais1 c. à soupe · 15 g 132 0,96 2,3 10,2 1
Tzatziki à base de yaourt1 c. à soupe · 15 g 138 0,88 2,7 10,9 0,81
Vanille, extrait alcoolique1 c. à soupe · 15 g 240 0,01 – 0 –
Vanille, extrait aqueux1 c. à soupe · 15 g 57,7 0,008 14,4 0 0
Vin cuisiné1 verre · 100 g 15 0,008 – 0 0
Vinaigre1 verre · 100 g 22,5 0,013 0,04 0,1 0
Vinaigre balsamique1 verre · 100 g 91,7 0,068 18 0 0
Vinaigre de cidre1 verre · 100 g – 0,013 0,4 0 0
Vinaigre de vin rouge1 verre · 100 g 20,6 0,013 0 0 –

À lire : « – » : teneur non mesurée dans la table Ciqual ; 0 : traces ou sous le seuil de mesure. La portion est celle de chaque fiche (grammes sous le nom). Touchez un titre de colonne pour trier.

Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.

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