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Famille d’aliments · 55 aliments

Épices et aromates : le comparatif

Les épices, herbes et aromates de la table Ciqual. Pour 100 g, les teneurs sont hautes, mais la portion réelle se compte en grammes.

La plus riche en fer Thym séché 124 mg pour 100 g La plus riche en manganèse Clou de girofle 60,1 mg pour 100 g La plus riche en calcium Basilic séché 2 240 mg pour 100 g La moins salée Ail rôti 0 g pour 100 gex aequo avec 2 autres
Valeurs
Aliments
Épices et aromates : valeurs pour 100 g (table Ciqual)
Ail cru1 gousse · 3 g 109 0,63 0,2 11 0,023
Ail rôti1 gousse · 3 g 125 0,64 0,22 11 0
Ail séché, poudre1 gousse · 3 g 346 5,7 0,98 79 0,15
Ail, grillé/poêlé, sans matière grasse1 gousse · 3 g 130 0,77 0,23 12 0
Aneth1 c. à soupe · 5 g 48,2 5,5 2,7 202 0,15
Aneth séché1 pincée · 1 g 315 48,8 4 1 780 0,52
Basilic1 c. à soupe · 5 g 35,2 3,2 1,2 177 0,01
Basilic séché1 pincée · 1 g 244 89,8 9,8 2 240 0,19
Cannelle, poudre1 c. à café · 2 g 243 8,3 17,5 1 000 0,025
Cardamome, poudre1 c. à café · 2 g 321 14 28 383 0,045
Carvi, graine1 c. à café · 2 g 334 16,2 1,3 689 0,043
Cerfeuil1 c. à soupe · 5 g 48,3 0,8 1,7 273 0,025
Cerfeuil séché1 pincée · 1 g 302 32 2,1 1 350 0,21
Ciboule ou ciboulette1 c. à soupe · 5 g 30,8 1,5 0,27 82 0,024
Ciboulette séchée1 pincée · 1 g – 20 1,4 813 0,18
Clou de girofle1 c. à café · 2 g 335 11,8 60,1 632 0,69
Coriandre, fraiche1 c. à soupe · 5 g 22,3 1,8 0,43 67 0,12
Coriandre, graine1 c. à café · 2 g 345 16,3 1,9 709 0,088
Cumin, graine1 c. à café · 2 g 427 66,4 3,3 931 0,42
Curcuma, poudre1 c. à café · 2 g 291 55 19,8 168 0,068
Curry, poudre1 c. à café · 2 g 301 19,1 8,3 525 0,13
Epice1 c. à café · 2 g 327 18 13,6 479 0,059
Estragon1 c. à soupe · 5 g – – – – 0,025
Estragon séché1 pincée · 1 g 342 32,3 8 1 140 0,16
Fenouil, graine1 c. à café · 2 g 327 18,5 6,5 1 200 0,22
Fenugrec, graine1 c. à café · 2 g 350 33,5 1,2 176 0,17
Gingembre, poudre1 c. à café · 2 g 335 19,8 33,3 114 0,068
Gingembre, racine fraîche1 c. à café · 2 g 33,3 0,4 7 11 0,016
Herbes aromatiques fraîches1 c. à soupe · 5 g 51,2 6,5 1,3 178 0,28
Herbes de Provence séchées1 pincée · 1 g 283 69,8 5,2 1 860 0,088
Laurier, feuille1 c. à café · 2 g 353 43 8,2 834 0,058
Marjolaine séchée1 pincée · 1 g 276 82,7 5,4 1 990 0,19
Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre1 pincée · 1 g 239 87 12,5 2 000 0,17
Menthe1 c. à soupe · 5 g 57,6 8,5 1,2 221 0,076
Menthe séchée1 pincée · 1 g 283 87,5 11,5 1 490 0,86
Noix de muscade1 c. à café · 2 g 506 3 2,9 184 0,04
Origan séché1 pincée · 1 g 265 36,8 5 1 600 0,063
Paprika, poudre1 c. à café · 2 g 318 21,1 1,6 229 0,17
Pavot, graine1 c. à soupe · 15 g 534 9,8 6,7 1 440 0,065
Persil1 c. à soupe · 5 g 42,5 6,2 1,7 138 0,59
Persil séché1 pincée · 1 g 291 38 5,6 658 1,1
Poivre blanc, poudre1 c. à café · 2 g 313 14,3 4,3 265 0,013
Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre1 c. à café · 2 g 376 7,8 2 148 0,075
Poivre noir, poudre1 c. à café · 2 g 331 17 15 480 0,036
Quatre épices, poudre1 c. à café · 2 g 348 7,1 2,9 661 0,19
Raifort1 c. à soupe · 5 g 73,2 1,7 0,46 102 0,033
Romarin1 c. à soupe · 5 g 121 6,7 0,96 317 0,065
Romarin séché1 pincée · 1 g 328 29,3 1,9 1 280 0,13
Safran1 c. à café · 2 g 352 11,1 28,4 111 0,37
Sarriette séchée1 pincée · 1 g 264 37,9 6,1 2 130 0,06
Sauge1 c. à soupe · 5 g 34,9 4,6 1,9 230 0,028
Sauge séchée1 pincée · 1 g 320 28,1 3,1 1 650 0,028
Thym1 c. à soupe · 5 g 107 17,5 1,7 405 0,023
Thym séché1 pincée · 1 g 285 124 7,9 1 890 0,14
Vanille, gousse1 c. à café · 2 g – 0 – – 0

À lire : « – » : teneur non mesurée dans la table Ciqual ; 0 : traces ou sous le seuil de mesure. La portion est celle de chaque fiche (grammes sous le nom). Touchez un titre de colonne pour trier.

Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.

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