Céréales et graines à cuire : le comparatif
Quinoa, sarrasin, boulgour, amarante, avoine, épeautre, orge, seigle, polenta, semoule… crus et cuits, d’après la table Ciqual.
| 🌾Amarante crue1 portion (crue) · 70 g | 369 | 13,5 | 6,7 | 7,6 | 248 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🥣Avoine crue1 portion (crue) · 70 g | 378 | 16,9 | 10,6 | 4,7 | 177 |
| 🌾Blé de Khorasan cru1 portion (crue) · 70 g | 342 | 14,5 | 11,1 | 3,8 | 130 |
| 🌾Blé dur complet cru1 portion (crue) · 70 g | 342 | 13,7 | 11,8 | 3,5 | 144 |
| 🌾Blé dur complet, précuit, à cuire1 assiette · 200 g | 359 | 13,7 | 6,7 | 0 | 50 |
| 🌾Blé dur, précuit, cuit1 assiette · 200 g | 153 | 5,4 | 3,5 | 0,43 | 16,9 |
| 🌾Boulgour de blé cru1 portion (crue) · 70 g | 347 | 11,7 | 10,5 | 2,5 | 164 |
| 🌾Boulgour de blé cuit1 assiette · 200 g | 131 | 4,3 | 3,7 | 0,67 | 28,5 |
| 🌾Épeautre cru1 portion (crue) · 70 g | 344 | 14,6 | 10,7 | 4,4 | 136 |
| 🥣Flocons d'avoine cuits1 bol · 40 g | 69,1 | 2,5 | 1,7 | 0,9 | 27 |
| 🌾Frik cru1 portion (crue) · 70 g | 323 | 9,6 | 19,3 | 5,2 | 114 |
| 🌾Frik cuit1 assiette · 200 g | 76 | 2 | 3,5 | 1 | 30,4 |
| 🌾Gari, semoule de manioc fermentée et séchée1 portion (crue) · 70 g | 340 | 1,1 | 1,4 | 2,8 | 19 |
| 🌱Graine de couscous, à cuire1 assiette · 200 g | 366 | 12,3 | 4,5 | 1,1 | 44 |
| 🌾Mélange de céréales et légumes secs cru1 portion (crue) · 70 g | 354 | 13,7 | 11 | – | 70 |
| 🌾Mil complet cru1 portion (crue) · 70 g | 360 | 11 | 8,5 | 3 | 114 |
| 🌾Mil cuit1 assiette · 200 g | 116 | 3,5 | 1,3 | 0,63 | 44 |
| 🌾Orge complète crue1 portion (crue) · 70 g | 334 | 12,5 | 17,3 | 3,6 | 133 |
| 🌾Orge perlée crue1 portion (crue) · 70 g | 346 | 9,9 | 9,1 | 2,5 | 79 |
| 🌾Orge perlée cuite1 assiette · 200 g | 119 | 2,3 | 3,8 | 1,3 | 22 |
| 🌾Polenta ou semoule de maïs cuite1 assiette · 200 g | 76,1 | 1,4 | 1,6 | 0,21 | 4 |
| 🌾Polenta ou semoule de maïs, précuite, à cuire1 assiette · 200 g | 350 | 7,9 | 3,2 | 0 | 35 |
| 🌾Quinoa cru1 portion (crue) · 70 g | 358 | 13,2 | 7 | 4,6 | 197 |
| 🌾Quinoa cuit1 assiette · 200 g | 149 | 4,7 | 3,8 | 1,6 | 71 |
| 🌾Sarrasin complet cru1 portion (crue) · 70 g | 362 | 13,3 | 4 | 2,2 | 231 |
| 🌾Seigle complet cru1 portion (crue) · 70 g | 332 | 10,3 | 15,1 | 2,6 | 110 |
| 🌾Semoule de blé dur crue1 portion (crue) · 70 g | 350 | 11,8 | 3,7 | 1,2 | 47 |
| 🌾Semoule ou graine de couscous complète cuite1 assiette · 200 g | 142 | 4,3 | 3,7 | 0,74 | 28,3 |
| 🌾Semoule ou graine de couscous cuite1 assiette · 200 g | 164 | 5,8 | 2,8 | 0,76 | 25,9 |
| 🌾Semoule ou graine de couscous semi-complète cuite1 assiette · 200 g | 170 | 5,6 | 3,2 | 1,1 | 37,4 |
| 🌾Sorgho complet cru1 portion (crue) · 70 g | 349 | 10,6 | 6,7 | 3,4 | 165 |
Aucun aliment ne correspond.
À lire : « – » : teneur non mesurée dans la table Ciqual ; 0 : traces ou sous le seuil de mesure. La portion est celle de chaque fiche (grammes sous le nom). Touchez un titre de colonne pour trier.
Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.
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