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Famille d’aliments · 176 aliments

Charcuteries : le comparatif

Jambons, saucissons, saucisses, pâtés, rillettes… de la table Ciqual.

La moins salée Chair à saucisse, pur porc, crue 0,14 g pour 100 g La moins grasse Jambon de volaille ou blanc de volaille, à teneur réduite en sel, en tranche 1,7 g pour 100 g La plus riche en protéines Viande des Grisons 38,9 g pour 100 g La moins calorique Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 99,3 kcal pour 100 g
Valeurs
Aliments
Charcuteries : valeurs pour 100 g (table Ciqual)
Andouille1 portion · 50 g 211 18,4 2,1 15,1 –
Andouille de Guéméné1 portion · 50 g 234 18 – 18 –
Andouille de Vire1 portion · 50 g 238 19 – 18 –
Andouille, réchauffée à la poêle1 portion · 50 g 270 22,5 2,8 20 9,3
Andouillette de Troyes, à cuire1 saucisse · 100 g 256 19,7 2 19 7,9
Andouillette, à cuire1 saucisse · 100 g 225 18,8 1,5 16,3 6,9
Andouillette, grillée/poêlée1 saucisse · 100 g 301 24,5 2,7 22,3 11,1
Boudin antillais, à cuire1 saucisse · 100 g 231 11,5 1,2 16,5 6,9
Boudin blanc truffé, à cuire1 saucisse · 100 g 247 10,6 1,6 18,4 7,4
Boudin blanc, à cuire1 saucisse · 100 g 244 10 1,4 21 7,9
Boudin blanc, grillé/poêlé1 saucisse · 100 g 220 9,9 1,6 17,1 6,5
Boudin noir, à cuire1 saucisse · 100 g 297 12,2 1,3 27,1 9,6
Boudin noir, grillé/poêlé1 saucisse · 100 g 246 11,9 1,3 20,3 7,5
Boudin, grillé/poêlé1 saucisse · 100 g 238 11,3 1,4 19,4 7,2
Bresaola1 tranche · 20 g 172 32,8 5,2 4,3 2,1
Canard, magret fumé1 portion · 50 g 362 18 2,8 32 12
Cervelas1 saucisse · 100 g 278 11,9 2 24,8 9,4
Cervelas à l'ail, pur porc1 saucisse · 100 g 297 12,5 – 27,4 –
Cervelas obernois1 saucisse · 100 g 305 13 2 27,5 11,5
Chair à saucisse crue1 portion · 50 g 323 14,7 1,4 29,1 –
Chair à saucisse, pur porc, crue1 portion · 50 g 258 16,9 0,14 21,2 7,9
Charcuterie1 portion · 50 g 241 18,6 2,2 17,5 6,7
Chipolata crue1 saucisse · 100 g 253 15,8 1,6 20,6 7,6
Chipolata cuite1 saucisse · 100 g 283 18,8 2,2 22,4 8,3
Chorizo1 tranche · 20 g 425 23,5 4,2 36,1 14,3
Chorizo supérieur, doux ou fort, type charcuterie en tranches1 tranche · 20 g 320 22,6 4,3 23,9 8,8
Chorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche1 tranche · 20 g 474 20,9 3,9 41,9 16
Confit de canard en conserve1 portion · 50 g 273 25,7 1,4 18,8 7,3
Confit de canard, viande, en conserve, réchauffé1 portion · 50 g 195 32 1,9 7,4 2,3
Confit de foie de porc1 tartine · 30 g 320 15,4 1,6 28,1 10,4
Confit de foie de volaille1 tartine · 30 g 361 13,7 1,5 31 11
Coppa1 tranche · 20 g 284 25 5,3 20 6,8
Corned-beef en conserve1 portion · 50 g 191 23,2 2,8 10,9 4,5
Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon1 portion · 50 g 120 17,9 2,1 4,5 1,8
Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon de volaille1 portion · 50 g 132 18 2,2 5,9 2,4
Diot cru1 portion · 50 g 342 18 2,3 30 –
Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée1 tranche · 45 g 124 18 2,3 4,5 1,4
Épaule de porc, cuite, découennée dégraissée1 tranche · 45 g 123 13,7 2,8 6 2,2
Farce porc et boeuf crue1 portion · 50 g 309 11,8 – 26,5 –
Filet de bacon1 tranche · 45 g 118 23,1 3,2 2,6 1,1
Fines tranches végétales1 portion · 50 g 242 29,7 1,6 11,1 0,89
Foie gras, canard, bloc1 tartine · 30 g 488 6,9 1,3 50,1 21,6
Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux1 tartine · 30 g 488 6,9 1,3 50,1 21,6
Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux1 tartine · 30 g 488 6,4 1,3 49,5 21,2
Foie gras, canard, bloc, sans morceaux1 tartine · 30 g 478 5,8 1,1 50 19,7
Foie gras, canard, cru1 tartine · 30 g 600 5,9 0,52 63,4 28,1
Foie gras, canard, cuit1 tartine · 30 g 526 8,4 1,1 54,6 23
Fromage de tête1 portion · 50 g 184 13,8 2,4 12,9 4,4
Galantine1 tartine · 30 g 109 22 2 1,7 0,55
Haché de volaille1 portion · 50 g 137 17,7 1,3 5,7 1,9
Jambon à l'os braisé1 tranche · 45 g 198 21,6 3 12,3 4,7
Jambon cru1 tranche · 20 g 239 25,9 5,7 13,2 5,1
Jambon cru fumé1 tranche · 20 g 246 24,2 5,2 16,1 6,7
Jambon cru fumé, allégé en matière grasse1 tranche · 20 g 142 27,7 4,2 3,4 0,71
Jambon cuit fumé1 tranche · 45 g 135 20 1,9 5,8 2,4
Jambon cuit, choix1 tranche · 45 g 125 19,5 2,1 4,5 1,8
Jambon cuit, choix, avec couenne1 tranche · 45 g 137 19,4 2,5 6,3 –
Jambon cuit, choix, découenné dégraissé1 tranche · 45 g 115 19,6 2 3,2 1,2
Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé1 tranche · 45 g 115 20 – 3,4 –
Jambon cuit, supérieur1 tranche · 45 g 113 21 1,9 2,8 1,1
Jambon cuit, supérieur, avec couenne1 tranche · 45 g 118 20,4 2 3,6 1,2
Jambon cuit, supérieur, découenné1 tranche · 45 g 117 20,5 1,9 3,5 1,4
Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé1 tranche · 45 g 115 20,3 1,8 3,7 1,2
Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel1 tranche · 45 g 121 20,8 1,5 3,8 1,5
Jambon de Bayonne1 tranche · 20 g 243 28 5,8 12,6 4,9
Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche1 tranche · 20 g 99,3 20,9 1,9 1,7 0,54
Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four1 tranche · 45 g 163 18,8 1,8 9 4
Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche1 tranche · 20 g 105 20,7 1,9 1,8 0,54
Jambon de volaille ou blanc de volaille, à teneur réduite en sel, en tranche1 tranche · 20 g 108 21,3 1,4 1,7 0,53
Jambon en croûte1 tranche · 20 g 236 14,4 1,9 11,8 5,7
Jambon persillé en gelée1 tranche · 45 g 151 19 1,7 7,9 2,8
Jambon sec1 tranche · 20 g 230 28,7 5,7 12,6 5
Jambon sec de Parme1 tranche · 20 g 248 27,2 5,5 15,4 5,4
Jambon sec Serrano1 tranche · 20 g 235 30,4 5 12,3 5,2
Jambonneau cuit1 tranche · 20 g 157 20 2 6 2,3
Lardon fumé cru1 tranche · 20 g 272 16,7 2,6 22,6 8
Lardon fumé cuit1 tranche · 20 g 277 14,7 2,6 22,1 8,3
Lardon nature cru1 tranche · 20 g 269 16,6 2,7 22,1 7,9
Lardon nature cuit1 tranche · 20 g 324 23,8 3,8 24,5 12,6
Lardon, cru, à teneur réduite en sel1 tranche · 20 g 246 17,9 1,9 19 7,3
Merguez crue1 saucisse · 100 g 301 13,8 2 26,8 11,2
Merguez crue (moyenne)1 saucisse · 100 g 381 12,8 – 36,3 –
Merguez, boeuf et mouton, crue1 saucisse · 100 g 315 14 1,6 27,6 –
Merguez, boeuf et mouton, cuite1 saucisse · 100 g 283 19,8 2,3 21,8 12
Merguez, boeuf et porc, crue1 saucisse · 100 g 415 11,5 – 41 –
Merguez, boeuf, mouton et porc, crue1 saucisse · 100 g 358 14,6 – 33,3 –
Merguez, pur boeuf, crue1 saucisse · 100 g 436 11 – 43,5 –
Mortadelle1 portion · 50 g 310 15,2 2,3 27,4 10,2
Mortadelle pistachée pur porc1 portion · 50 g 317 14,4 2,1 28,2 11,4
Mortadelle, porc et boeuf1 portion · 50 g 304 16,4 3,1 25,4 9,5
Mortadelle, pur porc1 portion · 50 g 310 14,8 2,1 25,8 9,9
Mousse de canard1 tartine · 30 g 394 10,1 1,6 36,1 13,7
Mousse de foie de porc1 tartine · 30 g 286 12 1,7 24,9 9,3
Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie1 tartine · 30 g 324 11,1 1,4 26,1 10,5
Museau de boeuf1 portion · 50 g 151 26,2 – 5,2 –
Oeuf au jambon en gelée1 portion · 50 g – 11,5 1,4 4,7 –
Oreille de porc demi-sel1 portion · 50 g 228 22,5 0,48 15,1 5,4
Pancetta ou poitrine roulée sèche1 tranche · 20 g 349 20,2 4,1 28,8 12,4
Pâté1 tartine · 30 g 325 14,6 1,6 28,7 10,6
Pâté au jambon1 tartine · 30 g 302 14,7 1,7 26,5 11,4
Pâté au poivre vert1 tartine · 30 g 358 10,1 – 34,6 –
Pâté breton1 tartine · 30 g 363 11 1,7 34 13
Pâté de foie d'oie1 tartine · 30 g 459 11,4 1,7 43,8 14,5
Pâté de foie de porc1 tartine · 30 g 355 10,8 1,7 33,3 11,6
Pâté de foie de porc, supérieur1 tartine · 30 g 358 13 1,6 31 14,8
Pâté de foie de volaille1 tartine · 30 g 316 13,7 1,5 28,3 11,4
Pâté de gibier1 tartine · 30 g 293 14,2 1,8 24,7 10,5
Pâté de lapin1 tartine · 30 g 286 14,7 1,5 24,5 9,5
Pâté en croûte1 tartine · 30 g 303 10 1,7 19,3 8,1
Pâté ou terrine aux champignons1 tartine · 30 g 328 12,6 1,7 28,1 10,6
Pâté ou terrine de campagne1 tartine · 30 g 323 15,5 1,5 28,2 10,4
Pâté ou terrine de campagne, à teneur réduite en sel1 tartine · 30 g 324 13,8 1,2 27,9 10,7
Pavé au poivre1 portion · 50 g 374 23,5 4,3 30,3 11,9
Pied de porc demi-sel1 portion · 50 g 137 11,6 2,4 10 3
Poitrine de porc demi-sel1 portion · 50 g 270 16,8 2 22 8,3
Poitrine de porc en salaison crue1 portion · 50 g 288 15,7 1,9 24,7 9,7
Poitrine de porc en salaison fumée crue1 portion · 50 g 303 15,6 2,4 26,1 9,4
Quenelle au tofu1 portion · 50 g 133 11 1 7,2 1,1
Quenelle de poisson en sauce en conserve1 portion · 50 g 135 3,8 1,1 8,5 4
Quenelle de poisson, à cuire1 portion · 50 g 245 8,1 0,95 12,7 8,2
Quenelle de veau en sauce en conserve1 portion · 50 g 169 3,5 1,2 10,3 4,6
Quenelle de volaille en sauce en conserve1 portion · 50 g 138 3,6 1,1 8,9 5
Quenelle de volaille, à cuire1 portion · 50 g 189 9,4 0,74 10,1 1,5
Quenelle nature, à cuire1 portion · 50 g 226 6,9 0,88 15,1 4
Rillettes d'oie1 tartine · 30 g 364 14,9 1,3 33,4 9,8
Rillettes de canard1 tartine · 30 g 377 15,3 1,3 34,6 11,2
Rillettes de poulet1 tartine · 30 g 340 16,4 1,2 30,3 10,7
Rillettes de Tours1 tartine · 30 g 522 18 – 50 –
Rillettes du Mans1 tartine · 30 g 420 15,6 1,3 37,6 14,8
Rillettes pur oie1 tartine · 30 g 417 14,7 1,3 39,8 –
Rillettes pur porc1 tartine · 30 g 413 16,7 0,97 38,3 15,2
Rillettes supérieures de porc1 tartine · 30 g 402 15,5 1,1 37,7 14,9
Rillettes traditionnelles de porc1 tartine · 30 g 391 13 0,85 36 14
Rond de jambon cuit1 portion · 50 g 182 20,3 – 10,6 –
Rosette ou fuseau6 rondelles · 30 g 392 24,2 4,6 30,7 11,8
Rôti de volaille en salaison cuit1 portion · 50 g 109 22 2 1,7 0,55
Roulade de porc pistachée1 portion · 50 g 287 15,3 2,5 23,5 7,8
Salami1 portion · 50 g 457 17,7 4,1 41,8 16,2
Salami pur porc1 portion · 50 g 446 17 4 41,5 16,6
Salami type danois1 portion · 50 g 455 14,5 4,1 43 17
Saucisse1 saucisse · 100 g 286 17,4 2,1 23,4 9,6
Saucisse alsacienne fumée ou gendarme1 saucisse · 100 g 300 19 2,8 24,9 8,6
Saucisse cocktail1 saucisse · 100 g 290 12,7 2,1 25,9 9,6
Saucisse de bière1 saucisse · 100 g 319 13 – 29,7 –
Saucisse de foie1 saucisse · 100 g 374 11,7 2 35,9 12
Saucisse de Francfort1 saucisse · 100 g 279 13,7 2 23,4 9
Saucisse de jambon pur porc1 saucisse · 100 g 236 15,7 2 17,5 6,8
Saucisse de langue à la pistache1 saucisse · 100 g 294 15,3 – 25,8 –
Saucisse de Montbéliard, à cuire1 saucisse · 100 g 322 17,3 2,3 27,3 10
Saucisse de Morteau1 saucisse · 100 g 398 16 2,6 36,6 –
Saucisse de Morteau cuite1 saucisse · 100 g 323 15,2 2 29,1 12,2
Saucisse de Strasbourg ou knack, à cuire1 saucisse · 100 g 291 12,4 2 25,9 10,9
Saucisse de Strasbourg ou knack, à teneur réduite en sel, à cuire1 saucisse · 100 g 284 12 1,5 25,3 9,8
Saucisse de Toulouse crue1 saucisse · 100 g 321 13,3 1,9 29,5 11,3
Saucisse de Toulouse cuite1 saucisse · 100 g 279 18,8 1,7 22,1 8,2
Saucisse de volaille façon charcutière1 saucisse · 100 g 239 15,6 1,8 19,1 6,2
Saucisse de volaille type knack1 saucisse · 100 g 236 14 1,9 18,9 5,3
Saucisse fumée à cuire1 saucisse · 100 g 336 15,6 2 30,4 –
Saucisse sèche6 rondelles · 30 g 460 27,3 4,7 37,1 14,5
Saucisse végétale au blé ou seitan1 saucisse · 100 g 250 27,1 1,8 10,5 2,8
Saucisse végétale au tofu1 saucisse · 100 g 228 13,4 1,7 16,3 2
Saucisse viennoise crue1 saucisse · 100 g 233 10,3 – 21,3 –
Saucisson à l'ail6 rondelles · 30 g 276 15 2 23,6 9,9
Saucisson brioché cuit6 rondelles · 30 g 303 14,7 1,4 17,4 8,6
Saucisson de cheval type cervelas1 c. à soupe · 10 g 244 14,2 2,5 20 7,1
Saucisson pur porc cuit6 rondelles · 30 g 322 13,8 1,9 29 –
Saucisson sec6 rondelles · 30 g 418 24,2 4,8 33,1 11,3
Saucisson sec allégé en matière grasse6 rondelles · 30 g 286 34,6 5,8 15,7 5
Saucisson sec aux noix et/ou noisettes6 rondelles · 30 g 477 27,7 4,3 39,7 14,1
Saucisson sec de Lyon pur porc6 rondelles · 30 g 255 12,8 2,5 22 6,5
Saucisson sec pur porc6 rondelles · 30 g 417 28,7 4,5 32,3 12,2
Saucisson sec pur porc, qualité supérieure6 rondelles · 30 g 368 27,7 4,2 27,6 10,9
Spécialité végétale type pâté1 portion · 50 g 197 3,6 1,3 15,4 4,1
Terrine de canard1 tartine · 30 g 322 13,2 1,4 27,1 9,9
Terrine de lapin1 tartine · 30 g 266 19 1,7 18 7
Viande des Grisons1 tranche · 20 g 207 38,9 3,8 5,5 2,5

À lire : « – » : teneur non mesurée dans la table Ciqual ; 0 : traces ou sous le seuil de mesure. La portion est celle de chaque fiche (grammes sous le nom). Touchez un titre de colonne pour trier.

Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours.

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