La sève de bouleau est une boisson naturelle qui suscite un intérêt croissant. Récoltée au printemps à partir de la sève des bouleaux, elle est consommée depuis des siècles dans certaines régions du monde pour ses bienfaits sur la santé. Riche en nutriments essentiels, en antioxydants et en composés bioactifs, la sève de bouleau offre de nombreux avantages pour l’organisme. Découvrons ensemble les secrets de cette boisson unique.
Une source de nutriments essentiels
La sève de bouleau est naturellement riche en vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Sa composition nutritionnelle peut varier en fonction de facteurs tels que la géographie, le type de sol et l’espèce d’arbre, mais elle reste généralement pauvre en calories et en sucre.
Une bouteille de 300 ml de sève de bouleau contient en moyenne :
- 9 calories ;
- 3 grammes de glucides ;
- 3 grammes de sucre ;
- 2 % de la valeur quotidienne recommandée en calcium ;
- 95 % de la valeur quotidienne recommandée en magnésium ;
- 130 % de la valeur quotidienne recommandée en manganèse ;
- 3 % de la valeur quotidienne recommandée en zinc.
On y trouve également du phosphore, du potassium, de l’acide folique, de la vitamine C et du cuivre en quantités variables. La sève de bouleau est aussi une excellente source d’acides aminés et d’antioxydants polyphénoliques qui aident à lutter contre le stress oxydatif dans l’organisme.
Attention aux sèves de bouleau pasteurisées
La sève de bouleau fraîche a une durée de conservation naturellement limitée, ce qui conduit à certains d’utiliser la pasteurisation pour prolonger à moindre prix sa disponibilité au-delà de la courte saison de récolte printanière. Mais cette approche présente des inconvénients significatifs sur le plan nutritionnel.
En effet, ce traitement thermique altère considérablement les qualités nutritionnelles de la sève de bouleau, en éliminant les microorganismes présents naturellement, les enzymes, les vitamines thermosensibles et les composés bioactifs qui font la richesse de la sève fraîche
Les avantages de la sève lactofermentée
En revanche, la lactofermentation est une méthode de conservation naturelle qui préserve et enrichit les qualités nutritionnelles de la sève. Ce procédé repose sur l’action des bactéries lactiques qui transforment les sucres présents dans la sève en acide lactique. Voici pourquoi elle est supérieure :
- Goût amélioré : le processus de fermentation confère à la sève une saveur légèrement acidulée qui plaît souvent aux amateurs de produits naturels.
- Richesse en probiotiques : la sève lactofermentée contient des bactéries bénéfiques pour l’équilibre intestinal et le système immunitaire. Ces probiotiques favorisent une digestion saine et contribuent à la santé globale.
- Conservation des nutriments : contrairement à la pasteurisation, la lactofermentation préserve les vitamines, minéraux et enzymes présents dans la sève fraîche.
- Absence d’additifs : la fermentation naturelle ne nécessite aucun conservateur chimique, ce qui garantit un produit pur et respectueux de l’organisme.
Pour profiter pleinement de ces bienfaits, optez pour une sève de bouleau lactofermentée certifiée Agriculture Biologique, comme celle du Domaine du Bûchon, un magnifique domaine en centre Bretagne.
Un allié pour la santé des os
Avec 130 % de la valeur quotidienne recommandée en manganèse pour 300 ml, la sève de bouleau est un véritable concentré de ce minéral essentiel au développement et au maintien de la structure osseuse. Des études ont montré que le manganèse, associé au calcium, au zinc et au cuivre également présents dans la sève, pourrait aider à réduire la perte osseuse au niveau de la colonne vertébrale chez les femmes âgées(1).
Le manganèse contribue aussi à la formation d’un antioxydant appelé superoxyde dismutase (SOD) qui protège les cellules contre les dommages oxydatifs et pourrait réduire les risques de développer certaines maladies chroniques. Il joue également un rôle dans la digestion des protéines, des glucides et du cholestérol, ainsi que dans la régulation de la glycémie et la prévention des convulsions épileptiques.
Un bouclier antioxydant
Riche en polyphénols antioxydants, la sève de bouleau protège les cellules de l’organisme des dommages causés par les radicaux libres, ces molécules instables qui sont impliquées dans le développement de nombreuses maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, l’ostéoporose, la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et certains cancers.
Des chercheurs ont identifié dans l’eau de bouleau blanc la présence de bétuline, un composé végétal transformé par l’organisme en acide bétulinique aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses prometteuses(2)(3). La sève contient en outre de la vitamine C, un puissant antioxydant qui contribue à renforcer les défenses de l’organisme.
Un précieux soin de la peau
Grâce à ses propriétés hydratantes et antioxydantes, la sève de bouleau est devenue un ingrédient très prisé dans les crèmes et autres cosmétiques. Une étude(4) in vitro a montré que le remplacement de l’eau par de la sève de bouleau dans un produit de soin augmentait significativement la production de kératinocytes, des cellules cutanées essentielles à la santé et au renouvellement de la peau.
La vitamine C contenue dans la sève stimule la production de collagène, une protéine qui maintient l’élasticité, la fermeté et l’hydratation de la peau. Elle protège également la peau des rayons UV nocifs responsables de l’apparition des rides et autres signes de vieillissement cutané.
Une aide pour des cheveux forts
En favorisant la production de collagène et l’absorption du fer, la vitamine C présente dans la sève de bouleau pourrait aussi contribuer à renforcer les cheveux. Des études(5) ont en effet montré que le collagène et le fer sont essentiels à la croissance et à la structure du cheveu. La vitamine C protège en outre les cellules capillaires des radicaux libres qui peuvent endommager et freiner la pousse des cheveux.
Bien que des remèdes traditionnels utilisent la sève de bouleau pour traiter la chute des cheveux, aucune preuve scientifique ne vient pour l’instant étayer cette application. Des recherches supplémentaires sont donc nécessaires pour confirmer les bienfaits de la sève sur la santé capillaire.
Une boisson désaltérante et savoureuse
Avec moins de calories et de sucre que des boissons similaires comme l’eau d’érable ou l’eau de coco, la sève de bouleau est une alternative saine et goûteuse pour s’hydrater. Bien qu’elle soit parfois présentée comme une bonne source d’électrolytes en raison de sa teneur en magnésium et en potassium, aucune étude ne confirme pour l’instant son intérêt pour la réhydratation après l’effort.
Son goût unique légèrement sucré et sa richesse en minéraux en font néanmoins une option intéressante pour les personnes qui cherchent une alternative savoureuse à l’eau.
Précautions d’emploi et effets secondaires
Bien que la sève de bouleau soit généralement considérée comme sûre lorsqu’elle est consommée avec modération, ses effets secondaires potentiels ne sont pas encore totalement connus en raison du manque de recherches. Une étude(6) menée sur des personnes allergiques au pollen de bouleau a montré que 39 % des participants réagissaient positivement à la sève lors d’un test cutané. Les personnes allergiques au pollen de bouleau doivent donc rester prudentes avec la sève.
Il est aussi préférable de limiter sa consommation en raison du risque de toxicité au manganèse, surtout chez les personnes dont la fonction hépatique est altérée. La limite supérieure tolérable pour le manganèse est de 9 à 11 mg par jour chez l’adulte et de 2 à 6 mg par jour chez l’enfant, selon l’âge. Avec 3 mg de manganèse par portion de 300 ml, certains enfants pourraient dépasser cette limite avec une seule boisson. Les adultes doivent se limiter à 3 portions maximum par jour.
Comment consommer la sève de bouleau ?
La période idéale pour faire une cure de sève de bouleau est le printemps, entre fin février et avril, afin d’éliminer les toxines accumulées pendant l’hiver. Il est recommandé de boire chaque matin à jeun l’équivalent de 150 ml de sève pure ou diluée dans de l’eau, pendant une semaine. En suivant ces recommandations, vous constaterez rapidement les effets bénéfiques de la cure sur votre organisme, avec notamment une diminution des ballonnements et des maux d’estomac.
Pour une efficacité optimale, la cure doit durer 3 semaines. Il est toutefois possible de consommer la sève en dehors de cette période, en cas de fatigue par exemple, mais il est fortement conseillé de respecter les indications pour permettre à l’organisme de s’autoréguler de façon autonome.
La sève de bouleau fraîche se conserve une semaine au réfrigérateur. Si vous achetez de la sève lacto-fermentée, elle peut se conserver plusieurs mois à condition de ne pas ouvrir le flacon, car le contact avec l’oxygène peut altérer sa qualité. La température idéale de conservation est comprise entre 0 et 6°C.
La sève de bouleau est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 12 ans, aux personnes sous traitement médical lourd ou souffrant d’allergies, de troubles rénaux ou de l’équilibre hydrique. Il est recommandé de demander l’avis de son médecin avant de débuter une cure. Une consommation excessive peut entraîner des nausées, des diarrhées ou des réactions allergiques. Respectez donc la posologie recommandée.
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Sources éditoriales et fact-checking
