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Le bouillon de volaille, notamment de poule ou de poulet, est un remède de grand-mère largement utilisé depuis des siècles pour soulager les symptômes de nombreuses maladies. Ses origines remontent à l’Antiquité grecque, et il est resté populaire dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde. Mais ce bouillon a-t-il réellement des vertus thérapeutiques ? De récentes études scientifiques tendent à le confirmer.
Les composants actifs
Plusieurs composants présents naturellement dans le bouillon de volaille possèdent des propriétés médicinales intéressantes :
Les acides aminés
Le bouillon de volaille contient de nombreux acides aminés aux propriétés intéressantes :
La cystéine
La cystéine est un acide aminé soufré présent naturellement dans la chair de volaille. Elle joue plusieurs rôles bénéfiques :
- Fluidifiant bronchique naturel, elle diminue la viscosité du mucus et facilite l’expectoration. Elle est donc utile en cas de toux, rhume, bronchite, sinusite.
- Elle stimule la production de glaire bronchique et renforce ainsi les défenses immunitaires des voies respiratoires.
- La cystéine aide à combattre les infections virales en boostant la production de lymphocytes T.
- C’est un précurseur du glutathion, un puissant antioxydant produit par l’organisme.
La carnosine
La carnosine est un dipeptide formé par deux acides aminés, la bêta-alanine et l’histidine. On la trouve en forte concentration dans le muscle de volaille. Ses bienfaits sont multiples :
- Elle régule la réponse inflammatoire et a des propriétés anti-inflammatoires.
- C’est un antioxydant puissant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
- Elle aide à réguler la glycémie et prévient les dégâts du diabète.
- La carnosine booste le système immunitaire, notamment chez les personnes âgées.
- Elle protège le cerveau et ralentit le déclin cognitif lié à l’âge.
La glycine
La glycine est un acide aminé impliqué dans de nombreux processus métaboliques :
- Elle participe à la synthèse de la créatine, qui donne de l’énergie aux muscles.
- La glycine aide à la détoxification du foie en stimulant la production de glutathion.
- Elle contribue à la synthèse de l’hémoglobine, de collagène, d’acides nucléiques.
- La glycine favorise la production de sérotonine, un neurotransmetteur qui régule l’humeur.
Crédit photo © Depositphotos
Les protéines structurelles
Le collagène et la gélatine sont deux protéines structurelles abondantes dans le bouillon de volaille.
Le collagène
Le collagène est la protéine la plus présente dans le corps humain. Cuire longuement la volaille permet de libérer le collagène :
- Il améliore l’élasticité de la peau et aide à lutter contre le vieillissement cutané.
- Le collagène protège la santé des os et des articulations, réduit l’inflammation.
- Il renforce la paroi intestinale et améliore la digestion.
- C’est un bon complément alimentaire pour les sportifs car il favorise la récupération.
La gélatine
La gélatine provient de la dénaturation du collagène par la cuisson. Ses effets sont multiples :
- Elle accélère la cicatrisation de la muqueuse intestinale en cas de maladie inflammatoire.
- La gélatine améliore l’étanchéité de la barrière intestinale.
- Elle facilite la digestion des protéines animales et l’assimilation des nutriments.
- La gélatine aide à renforcer les os et les ongles.
- Elle améliore la qualité du sommeil.
Les minéraux
Le bouillon de volaille fournit de nombreux minéraux essentiels :
- Le calcium et le phosphore participent à la solidité du système osseux.
- Le magnésium aide à l’équilibre nerveux, à la contraction musculaire et à réduire la fatigue.
- Le potassium compense les pertes liées à la transpiration et à l’effort physique.
- Le sélénium et le zinc ont des propriétés antioxydantes et stimulent les défenses immunitaires.
- Le cuivre contribue à la formation des globules rouges et à la solidité des vaisseaux sanguins.
- Le manganèse est nécessaire à la santé des os et au métabolisme des glucides et cholestérol.
L’association de tous ces minéraux en fait un cocktail idéal pour compenser les carences.
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Les composés soufrés
L’ail et l’oignon sont souvent ajoutés au bouillon de volaille. Ils apportent des composés soufrés aux vertus thérapeutiques :
- Ils ont des propriétés antibactériennes et antivirales.
- Ce sont des anti-inflammatoires naturels qui soulagent les douleurs articulaires.
- Ils fluidifient les sécrétions bronchiques.
- Ils stimulent la circulation sanguine et lymphatique.
- L’ail et l’oignon aident à réguler la tension artérielle et le taux de sucre dans le sang.
La synergie de tous ces composants, extraits pendant une longue cuisson, semble être à l’origine des effets bénéfiques du bouillon.
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Un soutien du système immunitaire
Plusieurs études ont montré que la consommation régulière de bouillon de volaille permet de stimuler le système immunitaire et de mieux lutter contre les infections virales comme le rhume ou la grippe.
Le bouillon agit comme un décongestionnant naturel en fluidifiant le mucus, dégageant les voies respiratoires. La chaleur du bouillon participe également à cet effet.
Enfin, sa composition riche en électrolytes et en glucides issus des légumes permet une meilleure réhydratation que l’eau seule.
Un allié de l’appareil digestif
La gélatine contenue dans le bouillon de volaille aide à cicatriser et régénérer la paroi intestinale abîmée. Elle améliore l’étanchéité de la barrière intestinale.
Le bouillon facilite aussi la digestion des glucides et des protéines animales. Les personnes souffrant de troubles digestifs chroniques (colites, maladie de Crohn…) sont souvent soulagées par sa consommation régulière.
Des effets anti-âge intéressants
Grâce à sa teneur en collagène, le bouillon de volaille aide à préserver l’élasticité de la peau et la mobilité des articulations avec l’âge.
Sa composition riche en antioxydants, notamment lorsque des légumes sont ajoutés à la préparation, permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
Comment profiter au mieux de ces bienfaits ?
Pour bénéficier de toutes les vertus thérapeutiques du bouillon de volaille, il est conseillé de :
- L’acheter bio pour éviter les résidus chimiques ;
- Le faire maison en y ajoutant des légumes de qualité ;
- Cuire longtemps et doucement, au moins 12h, pour extraire un maximum de nutriments ;
- Le consommer chaud, par petites quantités, plusieurs fois par jour en cas de maladie ;
- L’intégrer régulièrement dans son alimentation pour profiter de ses bienfaits préventifs.
Les différentes préparations de bouillon de volaille
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles de bouillon de volaille à travers le monde. Voici quelques-unes des plus répandues :
Recette emblématique aux Etats-Unis, elle ajoute nouilles, céleri, carottes et oignons au bouillon de poulet. Les nouilles apportent glucides et amidon pour renforcer les effets réconfortants.
Spécialité japonaise à base de poulet, d’algues kombu, de champignons shiitake et de sauce soja. Les algues sont riches en minéraux tandis que les shiitakes boostent le système immunitaire.
Bouillon de poulet épicé et parfumé typique d’Amérique du Sud. On y ajoute ail, oignon, coriandre, piment et jus de citron pour plus de vitamine C.
Poulet entier farci au gingembre et aux dates jujube cuit dans un bouillon. Le gingembre aide à fluidifier les sécrétions bronchiques.
Le mot de la fin
Bien que tombé en désuétude, le bouillon de volaille maison apparaît donc comme un remède naturel efficace, notamment en période hivernale. Sa composition nutritionnelle unique en fait un allié santé au quotidien, à redécouvrir d’urgence !
