Saumon

Le saumon est un poisson gras très apprécié pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. Sa chair rose orangée est riche en oméga-3, en vitamines (A, B, D) et en minéraux comme le sélénium.

Consommé depuis des millénaires par les populations côtières et les peuples autochtones comme les Amérindiens, sa pêche et sa consommation se sont largement répandues aux 19e et 20e siècles avec le développement de l’industrie de la conserve et de l’aquaculture.

Aujourd’hui, le saumon fait partie des poissons les plus populaires. Sa consommation ne cesse d’augmenter, portée par les bienfaits nutritionnels et les vertus santé qui lui sont attribués. De nombreuses études scientifiques mettent en évidence les effets bénéfiques du saumon sur la santé cardiovasculaire, cérébrale, osseuse et plus généralement sur le vieillissement.

Composition nutritionnelle

Le saumon présente un profil nutritionnel très intéressant :

Macronutriments

• Protéines : le saumon contient en moyenne 20 g de protéines pour 100 g. Ce sont des protéines de haute valeur biologique, riches en acides aminés essentiels.
• Lipides : avec en moyenne 13 g pour 100 g, le saumon est l’un des poissons les plus gras. Ces lipides sont composés à plus de 30 % d’oméga-3, faisant du saumon une source exceptionnelle de ces acides gras polyinsaturés.
• Glucides : quasiment absents du saumon, moins de 1 g aux 100 g.

Micronutriments

Le saumon fournit également :

• Des vitamines liposolubles (A, D, E) et hydrosolubles (B9, B12).
• Des minéraux comme le sélénium (antioxydant), le phosphore et le potassium.
• Des antioxydants dont l’astaxanthine (pigment rose-orangé) et la lutéine.

L’ensemble de ces nutriments jouent un rôle essentiel pour l’organisme, en particulier la santé cardiovasculaire, cérébrale, visuelle et immunitaire.

Bénéfices santé

De nombreuses études cliniques et épidémiologiques ont démontré les effets bénéfiques de la consommation de saumon sur la santé. Voici les principaux bienfaits mis en évidence :

Bénéfices cardiovasculaires

La consommation régulière de saumon serait associée à :

• Une diminution du cholestérol total et des triglycérides sanguins.
• Une amélioration de la pression artérielle.
• Une réduction du risque de maladies cardiaques comme l’infarctus du myocarde.

Ces effets protecteurs seraient liés aux oméga-3 EPA et DHA du saumon, qui fluidifient le sang et protègent les artères.

Effets anti-inflammatoires

Le saumon aurait des propriétés anti-inflammatoires permettant de :

• Diminuer les marqueurs de l’inflammation dans le sang comme la CRP.
• Prévenir certaines maladies associées à l’inflammation chronique de bas grade : diabète de type 2, maladies auto-immunes, certains cancers…

Ces effets seraient notamment dus aux oméga-3 et antioxydants du saumon.

Bénéfices pour le cerveau

La consommation de saumon pourrait également avoir des répercussions positives sur le cerveau :

• Amélioration des fonctions cognitives comme la mémoire et la concentration.
• Prévention du déclin cognitif lié à l’âge et des maladies neurodégénératives.
• Réduction des symptômes de la dépression.

Les oméga-3 EPA et DHA joueraient un rôle crucial pour la santé neuronale et cérébrale.

Autres bénéfices santé

D’autres études mettent aussi en avant les effets du saumon sur :

• Le maintien d’une bonne santé osseuse et musculaire, grâce aux protéines et vitamine D.
• Le ralentissement du vieillissement cutané, grâce notamment aux antioxydants comme l’astaxanthine.
• Le soutien du système immunitaire, via la vitamine D et les antioxydants.
• L’aide à la perte de poids, de par sa composition riche en protéines et pauvre en glucides.

Risques liés à la consommation de saumon

Bien que le saumon soit reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, il existe des risques associés à sa consommation qui ne doivent pas être négligés. Parmi les préoccupations majeures, la présence de contaminants dans les tissus gras du saumon, tels que les métaux lourds, les dioxines et les PCB, est une réalité inquiétante. Ces substances toxiques peuvent s’accumuler dans le corps humain et avoir des effets délétères sur la santé, notamment en augmentant le risque de cancer, en particulier chez les jeunes et les populations vulnérables comme les femmes enceintes et les enfants.

L’élevage de saumon, qui représente une part importante de la consommation mondiale, soulève également des questions de sécurité alimentaire. Les saumons d’élevage peuvent contenir des niveaux plus élevés de contaminants par rapport à leurs homologues sauvages, en raison des aliments qui leur sont donnés et des conditions d’élevage.

De plus, les poissons d’élevage peuvent être exposés à des antibiotiques et autres produits chimiques utilisés pour contrôler les maladies et les parasites, ce qui peut avoir des conséquences sur la santé humaine et l’environnement.

Ces substances chimiques persistantes dans l’environnement aquatique peuvent avoir des effets délétères sur la santé à long terme. Elles sont notamment suspectées d’être cancérigènes, mutagènes, perturbateurs endocriniens et neurotoxiques chez l’Homme.

Ce qu’il faut retenir

Le saumon est indéniablement excellent pour la santé de par sa richesse en protéines de qualité, en lipides oméga-3, vitamines (A, B, D) et minéraux antioxydants comme le sélénium. De nombreuses études cliniques ont mis en évidence ses bienfaits cardiovasculaires, anti-inflammatoires, cérébraux et plus globalement sur le vieillissement.

Toutefois, pour profiter pleinement de ses bienfaits sans risque, il est recommandé de bien choisir son saumon (élevé durablement), et limiter sa consommation à 2 portions par semaine dans le cadre d’une alimentation équilibrée.