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Le flétan (Hippoglossus hippoglossus) est un poisson de la famille des pleuronectidae que l’on trouve dans les eaux froides de l’Atlantique nord et du Pacifique nord. De forme ovale, sa chair blanche est très appréciée en gastronomie. Outre son goût délicat, le flétan possède de nombreux bienfaits nutritionnels qui en font un allié précieux pour la santé.
Propriétés nutritionnelles
Le flétan est riche en protéines de haute valeur biologique qui participent au maintien et au développement de la masse musculaire. Sa chair contient également des lipides, notamment des acides gras oméga-3 à longue chaîne EPA et DHA aux vertus anti-inflammatoires. Le flétan (115 kcal pour 100 g) apporte aussi des glucides complexes ainsi qu’une large gamme de micronutriments essentiels :
- Vitamines : B3, B6, B12, A, D et E ;
- Minéraux : sélénium, phosphore, potassium, calcium, fer et zinc ;
Sur le plan nutritionnel, le flétan se compare avantageusement à d’autres poissons comme le cabillaud ou le saumon. Il se distingue notamment par sa teneur élevée en vitamine B12 et en sélénium. À noter que le flétan sauvage possède une chair plus ferme et plus goûteuse que le flétan d’élevage.
Bienfaits santé
La consommation régulière de flétan procure de nombreux bienfaits pour la santé :
- Cœur et système cardio-vasculaire : les oméga-3 et le sélénium réduisent les triglycérides sanguins et le mauvais cholestérol, améliorant ainsi la fluidité du sang. Ils protègent également contre les maladies cardio-vasculaires.
- Cerveau et système nerveux : les acides gras EPA et DHA favorisent le développement cognitif et protègent contre Alzheimer et Parkinson.
- Os et articulations : riches en calcium, phosphore et vitamine D, ils participent à la minéralisation osseuse et réduisent les risques d’ostéoporose. Ils ont également un effet anti-inflammatoire sur les articulations.
- Peau, cheveux et ongles : les protéines et acides gras du flétan hydratent la peau, stimulent la pousse des cheveux et renforcent les ongles.
- Système immunitaire : la vitamine D et le sélénium stimulent les défenses immunitaires et ont une action antimicrobienne.
- Cancer : les oméga-3 ont un pouvoir antitumoral et protègent l’ADN des dommages pouvant conduire au cancer.
Risques et considérations
Quelques précautions sont toutefois à prendre avec le flétan :
- Sa teneur en mercure, bien que faible, déconseille une consommation quotidienne aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
- Les allergies au poisson sont relativement fréquentes avec cette espèce.
- Sa concentration en purines peut favoriser la goutte chez les personnes prédisposées.
- La surpêche intensive fait peser des risques sur la préservation des stocks de flétans. Il est recommandé de privilégier les labels de pêche durable.
Conservation
Le flétan frais se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. La congélation permet de le conserver plusieurs mois. Le flétan peut également être conservé par salage ou fumage. Pour s’assurer de sa fraîcheur, vérifiez la fermeté de sa chair, la brillance de sa peau et l’absence d’odeur suspecte.
Vos questions fréquemment posées
Le flétan est-il un poisson gras ?
Non, contrairement à d’autres poissons comme le saumon ou le thon, le flétan est un poisson relativement maigre. Sa chair contient peu de matières grasses (environ 2 g pour 100 g). Il s’agit néanmoins de lipides de bonne qualité, riches en oméga-3.
Le flétan est-il un poisson fragile ?
Sa chair ferme et consistante fait du flétan un poisson peu fragile. Il résiste bien aux manipulations et se prête à différents types de cuisson, notamment poêlé ou grillé, sans trop se déliter. Attention cependant à ne pas le cuire de manière trop prolongée.
Peut-on faire des sushis au flétan ?
La texture ferme et savoureuse du flétan en fait un excellent choix pour des sushis ou sashimis. Découpez le poisson cru en fines tranches et servez-les avec du riz vinaigré. Vous obtiendrez de délicieux makis ou nigiris au flétan.
Le flétan contient-il beaucoup d’arêtes ?
Non, le flétan ne contient pas beaucoup d’arêtes. En fait, la chair du flétan est souvent décrite comme ayant très peu ou pas d’arêtes, ce qui facilite sa préparation et sa consommation. Cela est dû à la grande taille du flétan, qui permet d’obtenir de gros filets sans arêtes.
Le mot de la fin
Riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels, le flétan est un allié santé de choix qui prend soin de notre cœur, notre cerveau, nos os, notre peau ou encore notre système immunitaire. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, optez pour une cuisson douce, à la vapeur ou au four, pour préserver les qualités. Associez-le à des légumes, céréales complètes, oléagineux pour un repas équilibré !
