La consommation de jus de fruits et légumes connaît un véritable engouement depuis quelques années. Bars à jus, extracteurs dernier cri, cures détox… Le phénomène ne cesse de prendre de l’ampleur. Mais qu’en est-il réellement des bénéfices santé tant vantés ? Le jus peut-il vraiment remplacer les fruits et légumes entiers ? Décryptage d’une tendance qui divise les experts.
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Une tradition ancestrale remise au goût du jour
Saviez-vous que la consommation de jus ne date pas d’hier ? En effet, certains rapports indiquent que l’homme presse des fruits et légumes pour en extraire le jus depuis des centaines, voire des milliers d’années ! Mais c’est véritablement dans les années 1990 que le phénomène a pris de l’ampleur, avec l’apparition des bars à jus et des extracteurs domestiques.
Aujourd’hui, jus et smoothies ont envahi nos cuisines. Mais quelle différence entre les deux ? Eh bien, les smoothies sont réalisés au blender, qui mixe les aliments jusqu’à obtenir une texture à boire à la paille. Les extracteurs, eux, séparent le jus de la pulpe des fruits et légumes. Un détail qui a son importance, on y reviendra.
Le jus, un concentré de nutriments
Bonne nouvelle, le jus conserve une bonne partie des vitamines, minéraux, antioxydants et autres composés bénéfiques naturellement présents dans les fruits et légumes. En clair, si la couleur du légume ou fruit se retrouve dans votre verre, c’est bon signe ! Cerise sur le gâteau, le corps absorberait mieux certains nutriments sous forme liquide.
Mais attention, le jus n’est pas un remède miracle. Déjà, une partie des nutriments se retrouve dans la pulpe, qui est éliminée à l’extraction. Ensuite, le jus ne procure pas la même sensation de satiété qu’un fruit ou légume entier, à cause de l’absence de fibres. Résultat, on a vite fait d’en boire de grandes quantités et de voir le compteur calories s’affoler !
Trop de sucre, le talon d’Achille du jus
Un autre problème avec les jus est leur teneur élevée en sucre. Les fruits contiennent du fructose et, bien qu’il s’agisse d’un sucre naturel, il peut quand même faire grimper votre glycémie si vous en consommez trop. Un verre de 25 cl de jus d’orange contient ainsi environ 23 g de sucre, soit presque la limite journalière recommandée ! C’est d’ailleurs comparable à un soda. Consommé en excès, le jus peut donc provoquer une hyperglycémie et favoriser la prise de poids, au même titre que les boissons sucrées.
Autre problème : il est très facile d’engloutir l’équivalent de 5 ou 6 fruits en un seul verre de jus. Bien plus que ce que vous mangeriez sous forme solide. Les fibres des fruits entiers régulent naturellement la consommation en augmentant la satiété et en ralentissant l’absorption des sucres. Tout l’inverse du jus !
Vous l’aurez compris, le jus de fruits et légumes est un allié santé à consommer avec modération et bon sens. Il ne remplace pas les fruits et légumes entiers, mais peut judicieusement les compléter dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.
