Cerise

Les cerises sont un fruit que l’on apprécie pour leur goût délicieux, leur couleur rouge brillante ou leur robe noir intense, et leur texture juteuse et sucrée. Cueillis à maturité à la fin du printemps, en juin, ces fruits rouges proviennent de l’arbre cerisier, du genre Prunus, faisant partie de la famille des Rosacées.

Outre son goût délicieux, la cerise est également considérée comme un aliment sain, car elle contient de nombreux nutriments importants pour la santé. Les cerises sont notamment riches en vitamine C et A, ainsi qu’en antioxydants, qui aident à protéger l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres. De plus, elles sont une bonne source de minéraux tels que le potassium, ce qui en fait un aliment idéal pour une alimentation équilibrée.

Dans cet article, je vous propose d’explorer les apports nutritionnels de la cerise, ses bienfaits pour la santé, et un tas d’autres informations pour être incollable sur les cerises.

Les apports nutritionnels de la cerise

Les cerises sont non seulement un fruit du printemps et de l’été délicieux et incontournable, mais elles sont également une source incroyable de nutriments.

Même si vous ne connaissez que quelques variétés de cerises, il en existe en fait un très grand nombre qui présentent toutes des bienfaits impressionnants pour la santé. Les deux cerises les plus populaires sont les cerises douces et les cerises acidulées.

La variété de cerises douces la plus courante est la cerise Burlat, et la variété de cerises acidulées la plus courante est la cerise de Montmorency. Aussi différentes qu’elles puissent être en termes de goût, elles sont toutes deux riches en antioxydants tels que les polyphénols, les anthocyanes et la vitamine C.

Si vous souhaitez profiter davantage de ce fruit riche en antioxydants dans votre alimentation, il est important de privilégier les cerises fraîches et congelées, qui contiennent de nombreuses propriétés bénéfiques, plutôt que les variétés séchées et le jus de cerise, qui contiennent souvent du sucre ajouté.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Bienfaits des cerises pour la santé

Découvrez pourquoi ce petit fruit à noyau riche en micronutriments mérite une place à part entière dans le cadre d’une alimentation saine !

Un concentré d’antioxydants

Nous entendons constamment parler des antioxydants, mais de quoi s’agit-il exactement ?

Eh bien, nous avons tous ces molécules appelées radicaux libres dans notre corps. Il s’agit pour simplifier de molécules incomplètes. Les radicaux libres sont produits naturellement par le corps et peuvent être apportés par des facteurs environnementaux nocifs tels que les radiations ou les polluants atmosphériques. Un excès de radicaux libres est associé à la détérioration des cellules, au vieillissement et à des maladies : c’est ce qu’on appelle le stress oxydatif.

C’est là qu’interviennent les antioxydants ! Les antioxydants trouvent les radicaux libres dans le corps et les neutralisent ou les complètent, de sorte qu’ils ne sont plus en mesure de causer des dommages.

Cela tombe bien ! Les cerises sont une source exceptionnelle d’antioxydants. La présence de polyphénols, de mélatonine (oui, c’est aussi un antioxydant !), de caroténoïdes, de vitamine E et de vitamine C fait des merveilles dans l’organisme.

Ainsi, il a été prouvé que les cerises renforcent votre système immunitaire et protègent l’organisme de diverses maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type II⁽¹⁾.

Favorise une nuit de sommeil réparateur

Nous entendons souvent parler de la mélatonine sous forme de supplément, que les personnes qui ont du mal à s’endormir utilisent pour se coucher plus vite. Pourtant, contrairement aux idées reçues, nous n’avons pas nécessairement besoin de complément alimentaire pour profiter des bienfaits de la mélatonine. Vous pouvez en trouver dans les cerises et dans d’autres aliments !

Des études ont montré que la consommation de cerises permet d’augmenter significativement la qualité et le nombre d’heures de sommeil⁽²⁾.

Réduit les effets de l’inflammation chronique

Ce n’est pas nouveau, l’inflammation est un problème auquel beaucoup d’entre nous sont confrontés ! Or, on a constaté que la consommation de cerises diminuait les concentrations plasmatiques de huit biomarqueurs associés aux maladies inflammatoires⁽³⁾.

Les polyphénols contenus dans les cerises peuvent minimiser ou prévenir l’inflammation et le stress oxydatif, qui peuvent être des facteurs de risque pour des maladies comme l’arthrite, le diabète, le cancer et l’hypertension⁽⁴⁾.

Peut aider à lutter contre la goutte

La goutte est une forme courante d’arthrite inflammatoire très douloureuse. Lorsque les symptômes de la goutte, comme des douleurs, sont présents, on parle de crise ou de poussée de goutte. Bien qu’il n’existe pas de remède à cette maladie, ses symptômes peuvent être atténués et même prévenus.

Il se trouve que les cerises peuvent contribuer à réduire le risque de crises de goutte⁽⁵⁾.

Une étude portant sur 633 personnes souffrant de goutte et ayant eu au moins une crise de goutte au cours de l’année précédente a été réalisée. Les personnes qui avaient consommé des cerises fraîches présentaient un risque plus faible de crises de goutte que celles qui n’en avaient pas mangé. Et plus les personnes mangeaient de cerises, moins elles étaient susceptibles d’avoir une crise.

Cet effet protecteur contre la goutte pourrait être dû à l’action des cerises sur l’acide urique, un déchet du sang qui, lorsqu’il s’accumule, peut provoquer la goutte. Il a en effet été démontré que les cerises réduisent les niveaux d’acide urique.

Accélère la récupération après un effort

Les résultats de recherches scientifiques⁽⁶⁾⁽⁷⁾ montrent que les composants anti-inflammatoires et antioxydants des cerises peuvent aider à soulager les douleurs musculaires, les dommages et les inflammations causés par le sport.

Les cerises acides et leur jus semblent être plus efficaces que les variétés sucrées, bien que les deux puissent aider les athlètes. Il a été constaté que le jus et le concentré de cerises acides accélèrent la récupération musculaire, réduisent les douleurs musculaires causées par des efforts et préviennent la perte de force chez les athlètes de haut niveau, comme les cyclistes et les coureurs de marathon.

Il existe également des preuves suggérant que les produits à base de cerises peuvent améliorer les performances sportives. Cependant, la plupart des études sur les liens entre les cerises et les performances sportives concernaient des athlètes de haut niveau, mais le jus de cerises pourrait aussi avoir des effets bénéfiques pour les sportifs amateurs.

Ces résultats sont prometteurs, mais il convient de préciser qu’ils concernent des produits à base de cerises concentrées, tels que le jus et la poudre. On ne sait pas exactement combien de cerises fraîches il faudrait manger pour obtenir des résultats similaires.

Quelles sont les principales variétés de cerises connues ?

Les variétés de cerises les plus connues en France sont Bigarreau, Burlat, Guigne, et Montmorency, avec la cerise Bing venant des États-Unis.

• Bigarreau : c’est une variété de cerises sucrées, juteuses et parfaites pour la consommation fraîche. Elle est également utilisée pour la fabrication de confitures et de compotes.
• Burlat : variété précoce et juteuse, avec une peau brillante et une chair ferme. Elle est souvent utilisée pour les desserts et les boissons.
• Guigne : cette variété de cerises sucrées et acidulées est idéale pour la consommation en tant que fruit de table. La Guigne, avec sa chair tendre et juteuse se présente dans des couleurs allant du rouge vif au rouge noir, et descend du merisier (Prunus avium). Outre sa consommation fraîche, elle est utilisée dans la production de kirsch, cherry-brandy, guignolet et en pâtisserie, notamment dans les crumbles, clafoutis et tartes.
• Montmorency : variété de griotte (cerise acide), souvent transformée en confiture, conserve ou eau-de-vie, mais peuvent également être consommées fraîches. Avec un calibre moyen et une forme ronde, la cerise Montmorency se distingue par sa couleur rouge-clair légèrement translucide. La chair est tendre, juteuse, aromatique et délicatement équilibrée entre acidité et sucré.
• Bing : c’est la variété de cerises la plus produite dans le monde. Cette cerise de couleur rouge foncé, juteuse et sucrée, est originaire des États-Unis.

Comment utiliser les cerises en cuisine ?

De la délicieuse confiture à la tarte aux cerises en passant par les clafoutis, les cerises sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour créer des recettes sucrées et savoureuses. Découvrez quelques idées pour manger des cerises et les inclure dans vos prochaines recettes de cuisine :

• Confitures et compotes ;
• Salades de fruits ;
• Pâtisseries (tartes, clafoutis, gâteaux) ;
• Sauces pour viandes, volailles et poissons ;
• Glaces et sorbets.

Mes conseils pour choisir et conserver des cerises bien mûres

Lorsque je choisis des cerises, je cherche des fruits fermes, brillants et sans taches. La couleur dépend de la variété, mais généralement, je recherche des cerises qui sont uniformément foncées et ne montrent aucun signe de pourriture.

Pour les conserver, je les place dans un récipient hermétique et je les garde au réfrigérateur. Cela les aidera à conserver leur fraîcheur pendant environ une semaine. Il est important de ne pas les laver avant de les stocker, car l’humidité peut accélérer leur décomposition. Si je n’ai pas l’intention de les manger immédiatement, je peux également les congeler pour une utilisation ultérieure.

Le saviez-vous ?

Les cerises viennent principalement d’Asie, où elles ont été cultivées pour la première fois il y a plus de 2000 ans. Certaines des variétés les plus courantes sont originaires de Turquie, d’Iran et de Chine. Au fil des siècles, les cerises ont été introduites dans d’autres régions du monde, telles que l’Europe et l’Amérique, où elles ont été cultivées avec succès. Aujourd’hui, les principaux producteurs de cerises sont la Turquie et les États-Unis.

Au Japon, “Hanami” désigne la tradition consistant à contempler les fleurs de cerisier (sakura) en fleur, principalement au printemps. Ces cerisiers ne produisent hélas aucune cerise, car s’avèrent en réalité stériles. En effet, dans un but esthétique, les Japonais ont effectué de nombreux croisements pour avoir des fleurs en abondance.

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