Isolat de soja ou seitan ?

1 c. à soupe (15 g) contre 1 portion (100 g), portion contre portion.

Isolat de soja1 c. à soupe · 15 g · 60,3 kcalSeitan1 portion · 100 g · 134 kcal

12,1 gProtéines20,6 g
0,22 mgVitamine B36,9 mg
116 mgPhosphore62 mg
0,22 mgManganèse0,61 mg
2,2 mgFer1,5 mg
0,24 mgCuivre0,23 mg
0,38 gSelmoins = mieux1,1 g

Verdict : Pour les protéines, avantage Seitan : 20,6 g pour 1 portion (100 g), 71 % de plus qu’Isolat de soja (12,1 g). En face, Isolat de soja : plus de phosphore et de fer, moins de sel.

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Teneurs : table Ciqual de l’ANSES (composition nutritionnelle des aliments, version 2025). Besoins : références nutritionnelles de l’ANSES (2021), sinon la source indiquée. Un repère n’est pas une prescription : un avis médical prime toujours. Portion contre portion ; % du besoin du jour d’une femme adulte. Un nutriment compte quand l’un des deux aliments en couvre au moins 10 % (5 % pour une limite), égalité sous 5 % d’écart.