Si vous êtes un amateur de champignons, vous avez probablement déjà entendu parler du Tremella fuciformis. Ce champignon est également connu sous le nom de trémelle fucus, et est souvent utilisé en médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles en raison de ses propriétés curatives.
Dans cet article, je vous propose de découvrir en détail les avantages du Tremella fuciformis, comment il peut aider à améliorer votre santé, et comment vous pouvez l’incorporer dans votre alimentation.
Sommaire
Qu’est-ce que la trémelle fucus ?
La trémelle fucus (tremella fuciformis) est un champignon médicinal, appartenant à l’ordre des Tremellales, originaire d’Asie et utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise. Il se distingue par sa texture gélatineuse et sa couleur blanchâtre, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les soupes et les desserts.
Comme de nombreux autres champignons médicinaux tels que le Chaga et le Reishi, la Tremella fuciformis est riche en polysaccharides, en acide hyaluronique et en antioxydants, des composés actifs qui présentent des avantages pour la santé tels que le renforcement du système immunitaire, l’amélioration de la santé de la peau et la réduction des inflammations. C’est également une source importante de fibres alimentaires, qui peuvent aider à réguler la digestion et à prévenir la constipation.
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Quels sont ces apports nutritionnels ?
Le champignon trémelle est riche en antioxydants, ainsi qu’en vitamines et minéraux essentiels. Le “champignon des neiges” est une source incroyable de vitamine D et contient de nombreuses vitamines du groupe B, notamment B1, B2, B6 et folate. En ce qui concerne les minéraux, il contient de bonnes quantités de zinc, de calcium, de potassium, de magnésium, de cuivre et de fer.
Son goût doux et sa faible teneur en calories font de la trémelle un ingrédient idéal pour ajouter de la texture, des fibres (environ 60 g pour 100 g selon les sources), des protéines végétales (4 g pour 100 g), des vitamines et des minéraux aux recettes.
Les champignons Tremella contiennent une forme alimentaire de vitamine D, l’ergostérol, qui peut favoriser l’absorption du calcium. Les champignons Tremella contiennent également une variété de composés actifs aux propriétés bénéfiques, des triterpénoïdes (effets anti-inflammatoires, analgésiques, antipyrétiques, hépatoprotecteurs, cardiotoniques, sédatifs et toniques(1)), des bêta-glucanes, des polysaccharides, N-acétylglucosamine pour favoriser la santé intestinale, ainsi que du glucomannane et de l’acide glucuronique pour favoriser la détoxification naturelle.
Les bienfaits santé de tremella fuciformis
Le Tremella fuciformis est un champignon rare qui pousse sur des arbres morts dans les forêts tropicales et subtropicales. Également connu sous le nom de “champignon des neiges”, il est riche en polysaccharides, en acides aminés, en vitamines et minéraux, ce qui en fait un alicament de plus en plus populaire.
Voici les avantages pour la santé de tremella fuciformis, d’après une revue d’études(2) publiée en 2021 dans l’International Journal of Immunopathology and Pharmacology.
Améliore la santé de la peau
La santé de la peau est étroitement liée à son taux d’hydratation. Lorsque la peau est déshydratée, le métabolisme intracellulaire est perturbé et la stabilité de la membrane cellulaire est altérée, ce qui entraîne une perte d’élasticité de la peau, des rides et même des éruptions cutanées. Les polysaccharides de la Tremella fuciformis peuvent être utilisés comme un hydratant naturel pour lutter contre la déshydratation de la peau, réparer la barrière cutanée et préserver la santé de la peau.
La Tremella fuciformis est également riche en acide hyaluronique, qui est un composant essentiel pour son hydratation. Les études(3) ont montré que la consommation régulière de Tremella fuciformis peut améliorer l’apparence de la peau, réduire les rides et les taches de vieillesse, et maintenir l’élasticité de la peau.
Renforce le système immunitaire
Les polysaccharides de ce champignon jouent un rôle important dans le renforcement du système immunitaire(4) en activant les macrophages, les lymphocytes T et les lymphocytes B, en régulant l’immunité non spécifique, l’immunité humorale et l’immunité cellulaire. Les polysaccharides agissent également comme des antioxydants, aidant à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Favorise la perte de poids
Le Tremella fuciformis est faible en calories et riche en fibres solubles, ce qui peut aider à réduire l’appétit et à favoriser la perte de poids. Les fibres solubles se lient à l’eau dans le tube digestif, formant une substance semblable à un gel qui ralentit la digestion et l’absorption des glucides.
Cela a pour effet de réguler votre taux de sucre dans le sang, ce qui permet d’éviter les fringales, car ces variations peuvent augmenter votre sensation de faim. Si vous avez des problèmes de glycémie ou si vous souffrez d’une maladie qui peut affecter votre taux de sucre dans le sang (par exemple, le prédiabète ou le diabète), la trémelle est très intéressante.
Par ailleurs, une forte teneur en fibres solubles facilite la digestion et contribue à la bonne santé des bonnes bactéries intestinales(5).
Abaisse le taux de cholestérol
Les fibres solubles de Tremella fuciformis peuvent également réduire le taux de cholestérol sanguin en se liant aux acides biliaires dans le tube digestif et en les éliminant de l’organisme. Cela oblige l’organisme à produire de la bile nouvelle à partir du cholestérol sanguin, réduisant ainsi le taux de cholestérol.
Réduit le risque de maladies cardiaques
Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du Tremella fuciformis peuvent aider à réduire l’inflammation et à protéger les vaisseaux sanguins contre les dommages causés par les radicaux libres. Une étude(6) publiée en 2002 confirme l’effet hypocholestérolémiant des fibres alimentaires du champignon Tremella fuciformis. Cela permet entre autres de réduire le risque de maladies cardiaques, telles que l’athérosclérose et les accidents vasculaires cérébraux.
Effet neuroprotecteur
La lésion nerveuse est un processus biochimique complexe, qui peut être causé par des réactions de radicaux libres, une excitotoxicité par accumulation de glutamate, un apport sanguin insuffisant, un stress oxydatif, un dysfonctionnement mitochondrial, des réactions inflammatoires, une dégradation des protéines, etc.
L’effet protecteur des polysaccharides de Tremella sur les neurones est quant à lui basé sur la neutralisation des radicaux libres, la protection des membranes cellulaires et l’inhibition de la libération de glutamate.
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Où acheter ce champignon ?
Vous ne trouverez peut-être pas de champignon trémelle fucus dans votre supermarché habituel, mais vous pourrez en trouver dans une épicerie spécialisée ou dans les magasins asiatiques. La trémelle est un champignon qui, malgré son aspect unique et sa texture gélatineuse, est entièrement comestible ! Vous trouverez la plupart du temps ce champignon sous forme séchée, que vous pourrez facilement réhydrater et incorporer dans vos plats.
Comment préparer ce champignon trémelle fucus ?
Comme dit précédemment, bien que vous puissiez trouver ces champignons frais, ils sont le plus souvent vendus sous forme déshydratée.
Le champignon blanc séché doit être préparé avant d’être cuisiné en suivant ces étapes simples :
- Trempage : immergez le champignon séché dans l’eau et laissez-le reposer pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il devienne entièrement gélatineux.
- Découpage : coupez la partie inférieure, car elle reste dure après le trempage.
- Lavage : découpez le champignon en petits morceaux semblables à des pétales. Lavez-le soigneusement et égouttez-le en le tapotant.
Ce champignon peut être utilisé dans des recettes de smoothies, de soupes et de salades, et même de desserts ! Je vous invite à faire preuve de créativité en cuisinant avec ce champignon gélatineux !
Foire aux questions
Le champignon trémelle fucus est-il plus efficace que l’acide hyaluronique ?
Selon les études qui ont testé la capacité de rétention d’eau des polysaccharides de trémelle par rapport à celle de l’acide hyaluronique, leur capacité est équivalente.
Mais il a été suggéré que les champignons trémelle fucus seraient plus efficaces, car les molécules hydratantes de la trémelle sont plus petites que celles de l’acide hyaluronique, ce qui signifie qu’elles peuvent pénétrer dans la peau plus rapidement et plus efficacement.
Contient-il du collagène ?
Ce champignon ne contient pas de collagène, mais peut aider à soutenir sa production par l’organisme.
En effet, les polysaccharides présents dans ce champignon favorisent la synthèse du collagène de la peau, ce qui contribue à renforcer l’élasticité et à atténuer les rides et les ridules.
De plus, les champignons trémelles contiennent également des acides aminés essentiels à la production de collagène, donnant à l’organisme ce dont il a besoin pour une production optimale de collagène.
Est-il bon pour les cheveux ?
Oui, le champignon Tremella est bon pour les cheveux pour la même raison qu’il est bon pour la santé de la peau, à savoir sa capacité à retenir l’humidité.
Le saviez-vous ?
L’utilisation des champignons trémelles dans la médecine traditionnelle chinoise remonte à l’an 200 de notre ère.
Ils figuraient dans le plus ancien materia medica chinois encore existant, le Shen Nong Ben Cao Jing (Divine Farmer’s Classic of Materia Medica).
Dans l’Antiquité, comme de nombreux autres champignons médicinaux, la trémelle était réservée aux membres de la noblesse et était utilisée pour renforcer le système immunitaire, réduire les inflammations et traiter l’asthme et les toux sèches.
Mais la trémelle fuciforme était surtout connue pour son efficacité dans les soins de la peau et, sous la dynastie Tang (618-907 de notre ère), elle a été qualifiée de champignon “fontaine de jouvence”.
Selon la légende, Yang Guifei (719-756), une concubine impériale considérée comme l’une des plus belles femmes de l’histoire chinoise, attribuait sa beauté éternelle aux champignons trémelles.
On dit qu’elle les utilisait régulièrement pour conserver sa peau jeune et souple et son teint éclatant et qu’elle était si belle que l’empereur ne pouvait lui résister.
Que la légende soit vraie ou non, les Chinoises consomment depuis des siècles des champignons de la famille de la trémelle, entiers ou sous forme d’extraits, pour rendre leur peau saine, hydratée et douce.
Références
