Ne manquez aucun article ou étude publiés ! Suivre nos articles sur Google News
La Trémelle fucus, également appelée Tremella fuciformis ou champignon des neiges, est un champignon originaire d’Asie tropicale et subtropicale. Depuis des siècles, il est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.
Ce champignon se distingue par sa texture gélatineuse unique et sa couleur blanc cassé. Il pousse généralement sur les troncs d’arbres morts dans les forêts humides.
Dans cet article, nous allons découvrir les caractéristiques de la Trémelle fucus et les principaux bienfaits de ce champignon médicinal.
Description et habitat
La Trémelle fucus appartient à l’ordre des Tremellales et à la famille des Tremellaceae. Son nom scientifique est Tremella fuciformis.
Ce champignon possède un corps fructifiant de forme irrégulière pouvant atteindre 7,5 cm. Sa texture est gélatineuse et translucide, d’aspect blanc cassé. Il est composé de fines frondes dressées ressemblant à des algues.
La Trémelle fucus est saprophyte et pousse sur le bois mort d’arbres feuillus comme les chênes, les érables ou les pruniers. On la trouve principalement dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie comme la Chine, le Japon, la Corée ou le Vietnam.
Ce champignon apprécie les climats chauds et humides des forêts de montagne entre 1000 et 2000 mètres d’altitude. La saison de fructification se situe généralement entre juillet et octobre dans l’hémisphère nord.

Crédit photo © Adobe Stock
Utilisations culinaires
La Trémelle fucus est comestible et très appréciée en Asie orientale pour sa texture unique. Elle est notamment utilisée pour épaissir et gélifier les soupes et les desserts.
En Chine, on l’ajoute couramment dans les soupes aux nouilles ou au riz. Les Chinois la surnomment « oreille d’argent » en raison de son aspect gélatineux translucide.
Au Japon, elle entre dans la composition du champignon méduse ou shirokikurage, très utilisé dans la cuisine macrobiotique. On la retrouve également dans la célèbre soupe sucrée chinoise tong sui.
La Trémelle fucus n’a pas beaucoup de goût en elle-même. Elle est plutôt utilisée pour sa capacité à se ramollir et à épaissir les plats. Elle se combine bien avec le gingembre, la citronnelle, le basilic thaï ou la sauce soja.
Composition nutritionnelle
La Trémelle fucus est pauvre en calories. 100 g de champignon frais apportent seulement 28 kcal. Elle contient environ :
Ce champignon est également riche en minéraux et oligo-éléments comme le potassium, le calcium, le magnésium et le sélénium. On y trouve aussi des vitamines B1, B2, B3, D et E.
La Trémelle fucus contient des polysaccharides comme les bêta-glucanes (25-50% de son poids sec) qui sont des fibres solubles aux propriétés intéressantes. Elle renferme également de l’acide hyaluronique, très bénéfique pour la peau.
Bienfaits santé
La médecine traditionnelle chinoise utilise la Trémelle fucus depuis des siècles pour ses vertus médicinales. De nombreuses études scientifiques tendent à confirmer ses bienfaits potentiels sur la santé.
Effets anti-tumoraux
Des recherches menées en laboratoire ont montré que certains polysaccharides de la Trémelle fucus possèdent des effets antitumoraux sur des cellules cancéreuses.
Ces substances augmenteraient l’activité des lymphocytes T et des cellules « Natural Killer » qui détruisent les cellules tumorales. Elles inhiberaient également la croissance des vaisseaux sanguins irriguant les tumeurs.
Toutefois, d’autres études sont nécessaires pour confirmer l’intérêt de la Trémelle fucus en tant qu’agent anticancéreux chez l’homme.
Stimulation du système immunitaire
La Trémelle fucus contient des polysaccharides (bêta-glucanes et alpha-glucanes) qui stimulent le système immunitaire.
Des études menées sur des rats ont montré que la prise de Trémelle fucus augmentait le nombre de globules blancs et stimulait la production d’anticorps. Elle aurait donc un effet immunostimulant intéressant.
Propriétés anti-inflammatoires
Certains extraits de Trémelle fucus ont démontré des effets anti-inflammatoires dans des études sur l’animal.
Les polysaccharides du champignon inhiberaient la production de médiateurs pro-inflammatoires comme l’histamine, la sérotonine, la bradykinine ou les prostaglandines.
La Trémelle fucus pourrait donc soulager les douleurs liées à l’inflammation. Toutefois, d’autres études chez l’homme sont nécessaires pour le confirmer.
Effets sur le diabète
Des recherches préliminaires indiquent que la prise de Trémelle fucus pourrait améliorer la tolérance au glucose et réduire l’hyperglycémie chez le rat diabétique.
Ces effets bénéfiques seraient liés à l’action des polysaccharides sur la sécrétion d’insuline par le pancréas. Ils permettraient également de retarder l’absorption intestinale du glucose.
Bienfaits pour la peau
En Asie, la Trémelle fucus est utilisée depuis longtemps comme « champignon de beauté » pour ses effets bénéfiques sur la peau. Elle était notamment très prisée des concubines de la cour impériale chinoise.
Ces vertus dermatologiques s’expliquent par sa richesse en polysaccharides et en acide hyaluronique.
L’acide hyaluronique possède un fort pouvoir hydratant et repulpant qui estime la peau et comble les rides. Les polysaccharides protègent la peau contre les radicaux libres responsables du vieillissement cutané.
La Trémelle fucus lisse donc les rides, hydrate intensément la peau et lui redonne éclat et souplesse.

Crédit photo © Adobe Stock
Comment la consommer ?
La Trémelle fucus se consomme généralement séchée. Pour la réhydrater, il suffit de la faire tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède. Elle va gonfler et prendre une consistance gélatineuse.
On peut ensuite l’utiliser pour épaissir soupes, sauces, desserts, smoothies… Sa saveur est très douce.
En décoction, faites bouillir 5 à 10 g de Trémelle séchée dans 1 litre d’eau pendant 15 minutes. Filtrez et buvez 1 tasse par jour.
En complément alimentaire, prenez 1 à 2 gélules de poudre de Trémelle fucus par jour, avec un grand verre d’eau.
Pour la peau, utilisez une crème ou un sérum contenant de l’extrait de ce champignon. Vous pouvez également boire une tasse de décoction froide chaque jour.
Contre-indications et effets secondaires
La Trémelle fucus ne présente pas de toxicité particulière aux doses alimentaires. Toutefois, elle peut provoquer quelques effets secondaires chez certaines personnes sensibles :
- Ballonnements et flatulences liés à la fermentation des fibres par le microbiote intestinal ;
- Réactions allergiques : urticaire, démangeaisons, éruptions cutanées.
La Trémelle fucus est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes par précaution, en l’absence d’études sur cette population.
Elle peut également interférer avec les médicaments anticoagulants et antiagrégants plaquettaires du fait de ses effets antithrombotiques. Il est préférable de demander l’avis de votre médecin avant de la consommer dans ces situations.
Vos questions fréquemment posées
Comment la conserver ?
La Trémelle séchée se conserve 12 à 24 mois à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Une fois réhydratée, elle se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Se cultive-t-elle à la maison ?
Oui, il est tout à fait possible de cultiver la Trémelle fucus chez soi ! C’est même un excellent projet de culture sur bûche. Procurer-vous du mycélium de Trémelle fucus et inoculez des bûches de bois feuillu (hêtre, chêne…). Maintenez l’humidité et laissez fructifier.
Quelle est la différence avec le champignon méduse ?
Le champignon méduse désigne en fait la Trémelle fucus cultivée et transformée. Les champignons entiers sont blanchis puis coupés en lanières qui prendront cet aspect de méduse une fois réhydratées.
Fait-elle grossir ?
Non, avec seulement 28 calories pour 100 g, la Trémelle fucus est un aliment très peu calorique qui ne fait pas grossir. Ses fibres procurent même un effet rassasiant intéressant pour perdre du poids.
Le mot de la fin
La Trémelle fucus est un champignon très intéressant sur le plan nutritionnel et thérapeutique. Riche en polysaccharides actifs, minéraux et vitamines, elle possède des propriétés anti-tumorales, immunostimulantes, anti-inflammatoires et hypoglycémiantes potentielles.
Ce « champignon de beauté » est également un excellent actif anti-âge pour la peau grâce à sa teneur en acide hyaluronique.
Facile à intégrer dans l’alimentation sous forme de poudre ou d’extrait, la Trémelle fucus mérite donc une place de choix parmi les remèdes naturels issus de la pharmacopée chinoise.