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S’il y a un aliment, un complément ou un remède populaire qui bénéficie de la plus longue liste de prétendus bienfaits pour la santé, y compris “brûleur de graisse”, c’est bien le vinaigre de cidre. Si vous avez fait quelques recherches sur Google, et si vous avez cru tout ce que vous avez lu, il semblerait que le vinaigre de cidre soit un remède miracle !
Les fabricants de produits diététiques et de produits d’amaigrissement ont bien sûr profité de cette popularité. En effet, certains spécialistes des compléments alimentaires sont prêts à vous vendre des pilules au vinaigre de cidre ! Presque tout le monde a un ami ou un parent qui ne jure que par le vinaigre de cidre. Bien sûr, tout le monde sait aussi qu’un simple témoignage n’est pas une preuve et qu’il ne faut pas croire tout ce qu’on lit sur Internet. Mais lorsqu’il y a des tas d’anecdotes, de publicités et des articles partout, il est compréhensible que cela suscite de l’intérêt.
Rappelez-vous simplement que l’anecdote est la forme de preuve la plus faible et que les publicitaires sont des personnes qui essaient tout simplement de vous vendre des produits. Quelle est la vérité sur le vinaigre de cidre ? La seule façon de faire la part des choses est de faire abstraction de ce que disent tante Marguerite, Google, les laboratoires de produits amaigrissants et les gourous de la santé alternative, et de s’en tenir à la science.
Bon nombre des allégations en matière de santé, y compris la perte de poids, ont fait l’objet de recherches (j’en ai répertorié une vingtaine en bas de page).
Qu’est-ce que le vinaigre de cidre ?
Le vinaigre de cidre est, eh bien, du vinaigre ! Il n’est pas si différent du vinaigre balsamique que vous mettez dans votre vinaigrette ou des autres vinaigres utilisés pour aromatiser, mariner ou cuisiner.
Le vinaigre est produit par la fermentation de denrées végétales comme le riz, les pommes de terre, des céréales complètes ou des fruits. Dans le cas du vinaigre de cidre, ce sont des pommes qui sont utilisées. Au cours d’un processus en deux étapes, les pommes écrasées pour en faire du jus sont exposées à des levures, qui se nourrissent des sucres et les transforment en alcool. Le liquide est ensuite exposé à des bactéries et à de l’oxygène qui le feront fermenter et le transformeront en acide acétique, devenant ainsi du vinaigre.
L’acide acétique est le principal composé qui donne au vinaigre sa saveur et son odeur piquantes. Le vinaigre de cidre ne contient que trois calories par cuillère à soupe et contient seulement des traces de vitamines, d’acides aminés et d’antioxydants. Il n’y a pas grand-chose d’autre dedans.
Allégations sur la perte de poids et le vinaigre de cidre
Que dit la science sur ce jus de pomme fermenté et la perte de poids ? Pas grand-chose. Deux études(1)(2) sur des souris ont montré une augmentation de l’oxydation des acides gras, mais les études sur les rongeurs ne s’appliquent pas aux humains. Qui plus est, l’oxydation des acides gras n’est pas la même chose que la perte de poids. Ces études sur l’oxydation des acides gras se caractérisent par leur courte durée et ne mesurent même pas la perte de poids finale.
Il n’y a eu qu’une seule étude humaine portant sur le vinaigre de cidre et la perte de poids, mais quand on y regarde de plus près, on constate qu’elle n’est pas très convaincante.
Il s’agit d’une étude(3) japonaise publiée en 2009 dans laquelle 175 sujets en surpoids, âgés de 25 à 60 ans, ont été divisés en trois groupes. Pendant 12 semaines, chaque groupe a consommé une boisson contenant soit une cuillère à soupe de vinaigre, soit deux cuillères à soupe, soit pas de vinaigre.
À la fin de l’étude, les deux groupes qui avaient consommé du vinaigre présentaient (de manière dose-dépendante) un poids et un indice de masse corporelle plus faibles, moins de graisse viscérale et un tour de taille plus petit que le groupe placebo qui n’avait pas consommé de vinaigre. En apparence, c’était très bien, mais il y a quelques problèmes.
Premièrement, la perte de poids était peu significative. Les deux groupes ayant consommé du vinaigre n’ont perdu que 1,2 kg à 1,9 kg, tandis que le groupe placebo n’a pas perdu de poids. La plupart des gens en surpoids ne perdant que 1 ou 2 kg sur 3 mois ne seraient pas très satisfaits de ces résultats pour un aliment soi-disant miracle.
Je ne sais pas si je dois trouver amusant ou exaspérant le fait que l’un des premiers résultats de Google pour le vinaigre de cidre affiche une publicité qui dit : “Buvez du vinaigre de cidre : perdez jusqu’à 10 kilos en 1 mois !”. Si le titre disait ce que les études ont réellement trouvé, “Perdez 1,2 kilogramme en 3 mois ! (Peut-être)”, pensez-vous que cela se vendrait ?
Un autre problème avec cette seule étude sur l’homme est que nous ne savons pas avec certitude si cette perte de poids est attribuable au vinaigre, car l’apport calorique n’était pas contrôlé. Les sujets ont déclaré eux-mêmes leur consommation de nourriture, ce qui, nous le savons, est reconnu comme imprécis et inexact.
De plus, cette étude sur la perte de poids grâce au vinaigre a été réalisée en 2009, et aucun chercheur n’a essayé de la reproduire. Pourquoi pas ? Je n’en suis pas sûre, mais si je devais deviner, c’est probablement parce que, “pourquoi se donner la peine ?” Le seul mécanisme plausible est une réduction de l’appétit (nous y reviendrons plus loin).
Le vinaigre de cidre et l’appétit / la satiété
Le vinaigre de cidre ne stimule pas votre métabolisme, ne joue aucun rôle au niveau de vos hormones et ne fait rien d’autre qui puisse expliquer la perte de poids, à une seule exception près. Il pourrait avoir un petit effet coupe-faim.
Une étude(4) de 2005 a révélé que lorsque le vinaigre était consommé dans un repas contenant de l’amidon, on observait une réduction de l’appétit par la suite.
En 2013, une petite étude(5) portant sur 16 sujets a trouvé la même chose, mais il y avait un hic : c’était uniquement parce que le vinaigre provoquait des nausées ! Cette étude est citée par les entreprises qui vendent du vinaigre pour maigrir, mais ironiquement, les auteurs de l’étude sont arrivés à cette conclusion : “Sur cette base (nausées), la promotion du vinaigre comme coupe-faim naturel ne semble pas appropriée”.
Une autre étude(6) a révélé que le vinaigre pouvait ralentir la vidange gastrique, ce qui pourrait expliquer la réduction de l’appétit. Mais peu importe le fondement de l’augmentation potentielle de la satiété ou de la diminution de l’appétit, toutes ces études montrent la même chose : l’effet coupe-faim est très faible. C’est la raison pour laquelle les vrais scientifiques ne s’extasient pas sur le vinaigre et la perte de poids, pas même pour réduire l’appétit.
Le vinaigre de cidre et la glycémie
La diététicienne Carol Johnston étudie les effets du vinaigre et de l’acide acétique depuis des années et a publié de nombreuses études sur le sujet(7)(8)(9). Comme la plupart des scientifiques, elle a pu constater que les recherches sur le vinaigre et la perte de poids étaient limitées et peu convaincantes. En revanche, ses recherches indiquent un bénéfice au niveau de la gestion de la glycémie (taux de sucre dans le sang).
Des études sur des rats ont révélé que les vinaigres, y compris le vinaigre de cidre, avaient des effets bénéfiques sur la glycémie. Je sais, encore des rats. Mais dans deux études sur l’homme, la consommation de vinaigre avec un repas composé de glucides a réduit la réponse glycémique de 20 à 30 %(10).
Les études de Johnston suggèrent qu’il pourrait y avoir un effet minime chez les personnes en bonne santé, mais les personnes pour lesquelles l’impact serait le plus marqué étaient les personnes prédiabétiques. L’hypothèse est que l’acide acétique pourrait ralentir l’absorption de l’amidon. Cela signifie que le bénéfice pourrait se manifester uniquement lorsque vous mangez un repas composé de féculents. Si vous mangez un repas protéiné et une salade, cela n’aurait aucune incidence. Ce phénomène a été observé avec différents types de vinaigre, et pas seulement avec le vinaigre de cidre, car c’est l’acide acétique, et non la variété de vinaigre, qui entraîne cet effet.
Cela dit, il est intéressant de noter qu’après avoir passé en revue un grand nombre d’études, l’Academy of Nutrition and Dietetics aux États-Unis a conclu : “Il n’existe pas de données suffisantes pour recommander le vinaigre comme un moyen de prévention du diabète. La plupart des études présentaient un risque de biais incertain ou élevé”(11).
Par ailleurs, si l’argument en faveur du vinaigre est qu’il permet de diminuer la réponse glycémique d’un repas, il est également important de rappeler que la pertinence de l’indice glycémique chez les personnes en bonne santé et non diabétiques a été fortement remise en question.
Le vinaigre de cidre et la détoxification
Les régimes, aliments ou compléments alimentaires de détox partent du principe que les toxines (quel que soit le sens de ce mot vague) s’accumulent dans l’organisme et que pour s’en débarrasser, une intervention nutritionnelle spéciale est nécessaire.
La vérité est qu’une personne en bonne santé, avec un foie et des reins sains, détoxifie déjà son corps et n’a pas besoin d’aide supplémentaire. Qui plus est, une récente revue de recherche publiée dans le Journal of Human Nutrition And Dietetics a conclu qu’il n’y avait aucune preuve que le vinaigre de cidre de pomme ou tout autre aliment élimine les toxines du corps, même si ces toxines étaient présentes et s’accumulaient.
Pour soutenir les allégations de désintoxication, il faut d’abord nommer la toxine, spécifiquement (par exemple le mercure, ou un polluant organique persistant particulier et ainsi de suite). Ensuite, il faut prouver que la toxine est présente dans l’organisme et en quantités dangereuses. Enfin, vous devez prouver que le prétendu traitement élimine effectivement cette toxine. Si vous demandez à un “gourou” de la détoxification de répondre à ces questions, vous entendrez probablement un silence complet.
Aucune étude randomisée et contrôlée sur des humains n’a montré que le vinaigre avait des propriétés détoxifiantes et il existe peu de preuves scientifiques soutenant le concept de régime détox(12).
Le vinaigre de cidre réduit le cholestérol
Certaines personnes prétendent que le vinaigre peut améliorer la santé cardiovasculaire ou réduire le risque de décès par maladie cardiovasculaire. Cependant, la quasi-totalité des études a été menée sur des rongeurs. Au moins deux études sur des rats ont révélé que le vinaigre de cidre améliorait le taux de lipides sanguins. Une étude sur les rongeurs a montré une diminution de la fatigue oxydative. Une autre étude sur des rats a montré une réduction de la pression sanguine systolique. Les données sur les hommes sont rares.
Une étude(13) de Harvard a montré une corrélation entre la consommation de sauces salade à base d’huile et de vinaigre et la réduction de la mortalité due aux maladies cardiovasculaires chez les femmes. Cependant, il s’agissait d’une étude observationnelle, qui ne permet pas d’établir un lien de cause à effet. En outre, l’objectif réel n’était pas d’étudier le vinaigre, mais d’examiner l’effet de l’acide alpha-linolénique sur le risque de maladie cardiaque mortelle chez les femmes. Étant donné que les sujets consommaient des vinaigrettes à base d’huile et de vinaigre, on ne peut pas déterminer clairement la raison expliquant le rapport avec une mortalité plus faible.
La conclusion est qu’une consommation plus élevée de graisses polyinsaturées, dont l’acide alpha-linolénique, contenues dans des sauces salade à base d’huile, peut réduire le risque de maladie cardiaque mortelle. Ils ont toutefois mentionné que des études complémentaires méritaient d’être envisagées, car le vinaigre pourrait avoir un impact indirect sur les lipides en améliorant la régulation de la glycémie.
Dans l’étude japonaise sur la perte de poids citée plus haut, les personnes qui ont perdu 1 à 2 kg en consommant du vinaigre ont également constaté une diminution des triglycérides. Cependant, cela n’a pas été le cas dans une étude(14) publiée plusieurs années plus tard (2013) dans le World Journal of Cardiovascular Disease. Dans le cadre de cette étude randomisée en double aveugle sur des sujets diabétiques, les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve permettant de soutenir la consommation de vinaigre pour le contrôle des taux de cholestérol.
On ne peut donc pas affirmer que le vinaigre, en soi, améliore la santé cardiovasculaire ou réduit le risque de maladie cardiovasculaire.
Autres allégations santé du vinaigre de cidre
Reflux gastrique : aucune recherche publiée, seulement une petite expérience humaine pour une thèse.
Antibactérien : le vinaigre est utilisé comme agent de conservation des aliments, car il peut tuer certaines bactéries. (Personne n’a dit que le vinaigre n’était pas bon pour le saumurage et la conservation). Il ne tue cependant pas tous les agents pathogènes.
Arthrite : aucune donnée scientifique sur l’homme.
Allergies : une étude(15) humaine, avec seulement 7 sujets. D’autres recherches sont nécessaires.
Guérir le rhume ou le mal de gorge : non étudié chez l’homme. L’acidité de la boisson pure pourrait irriter la gorge. Une étude(16) de cas a rapporté une blessure à l’œsophage causée par des suppléments de vinaigre de cidre.
Aide à la digestion : aucune preuve chez l’homme, mais il semblerait que le vinaigre puisse ralentir la vidange gastrique. Une étude(17) animale a montré une réduction de l’inflammation dans la colite et une amélioration des populations de bactéries intestinales.
Booster d’énergie : aucune preuve.
Immunité : jamais étudié chez l’homme, mais étudié chez les crevettes.
Inflammation : dans une étude animale, de grandes doses de vinaigre ont réduit l’inflammation. Aucune preuve chez l’homme.
Prévention de l’ostéoporose : aucune preuve.
Santé bucco-dentaire (blanchiment des dents et élimination de la mauvaise haleine) : une étude(18) a montré qu’il pouvait nettoyer les prothèses dentaires. Certaines données indiquent qu’il peut endommager l’émail des dents.
Équilibre du pH (vous alcaliniser) : a été réfuté dans les études sur l’homme. Aucune modification du régime alimentaire n’a d’effet sur le pH sanguin chez les personnes ayant une fonction rénale saine(19). Aucune preuve ne soutient cette allégation pour le vinaigre. Les régimes Ph en général ne sont pas reconnus.
Syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) : une étude(20) a montré que 4 femmes sur 7 ont retrouvé leur cycle menstruel ; ce qui semble être lié à l’amélioration de la résistance à l’insuline. Des recherches complémentaires sont nécessaires avant de donner des conclusions définitives sur le SOPK ou la fertilité.
Peau (cicatrisation des plaies, élimination des rides, élimination des grains de beauté, élimination des taches brunes) : aucune preuve. Mais il existe des études(21) de cas de brûlures chimiques dues à une exposition prolongée au vinaigre.
Étant donné que le vinaigre de cidre est le remède maison préféré des internautes, cette liste pourrait être longue au point d’en devenir ridicule.
Quel vinaigre de cidre acheter ?
Prix mentionné à titre indicatif et susceptible d’évoluer. Lien affilié Amazon.
Ce qu’il faut retenir
En conclusion, il est peu probable que le vinaigre vous aide à perdre du poids. Si c’était le cas, le bénéfice serait si faible qu’il serait impossible de dire si c’est le vinaigre ou autre chose. Cependant, le vinaigre ne contient pratiquement pas de calories et il pourrait avoir des effets bénéfiques sur la gestion de la glycémie, du moins chez les personnes diabétiques.
Le régime méditerranéen est bien connu pour contenir du vinaigre balsamique dans les assaisonnements de salade et c’est l’un des rares régimes alimentaires au monde à recevoir systématiquement de bons résultats sur la santé. Dans la tradition méditerranéenne, il est courant de manger une salade avec une vinaigrette à base d’huile et de vinaigre, puis de prendre un repas avec des féculents comme du pain ou des pâtes. D’après certaines études, l’ajout d’une vinaigrette aux salades avant le repas pourrait être une bonne pratique.
Il faut noter que le vinaigre de cidre n’a rien de particulier comparé à d’autres vinaigres. Si vous utilisez différents vinaigres pour cuisiner, assaisonner vos salades, etc., cela ne sera pas différent.
J’utilise du vinaigre balsamique dans mes vinaigrettes et parfois du vinaigre de vin blanc ou rouge dans certaines de mes recettes, mais pour moi, ce ne sont que des aliments. Je ne l’ai jamais considéré comme un moyen de perdre de la graisse et, même si je considère certains aliments comme “sains”, je ne vois certainement pas le vinaigre comme un remède miracle. Je mange du brocoli parce qu’il est bon pour la santé, qu’il s’intègre bien dans un régime visant à perdre du poids et je le recommande, mais je ne vends pas de pilules au brocoli et je n’écris pas de livre sur le régime au brocoli.
N’oubliez pas non plus que des effets indésirables ont été signalés suite à la consommation de vinaigre. Une mauvaise utilisation peut nuire à vos dents, votre œsophage et votre estomac. Utilisez-le dans la nourriture ou pour cuisiner, mais si vous insistez pour le boire pur, diluez-le.
Et oubliez les pilules, surtout si elles sont vendues pour perdre du poids. Ne donnez pas votre argent à des fabricants de compléments alimentaires ou de produits de santé sans scrupules présentant de fausses allégations. Des affirmations telles que “Perdez 10 kg en 1 mois” sont des mensonges tellement énormes qu’elles devraient être illégales. Pensez aussi au coût ridicule des compléments et des potions de perte de poids. Cela me fait penser à la cannelle. La cannelle a également fait l’objet de recherches suggérant des avantages pour la gestion de la glycémie. Il n’est pas surprenant que l’industrie des suppléments l’ait mise dans une pilule. J’ai pu voir un supplément d’extrait de cannelle (capsules) dont le prix était de 20,40 € la boîte. La cannelle que j’achète pour la saupoudrer dans mon fromage blanc le soir : 1,99 €.
Et oubliez les pilules, surtout si elles sont vendues pour perdre du poids. Ne donnez pas votre argent à des fabricants de compléments alimentaires ou de produits de santé sans scrupules présentant de fausses allégations. Des affirmations telles que “Perdez 10 kg en 1 mois” sont des mensonges tellement énormes qu’elles devraient être illégales. Pensez aussi au coût ridicule des compléments et des potions de perte de poids. Cela me fait penser à la cannelle. La cannelle a également fait l’objet de recherches suggérant des avantages pour la gestion de la glycémie. Il n’est pas surprenant que l’industrie des suppléments l’ait mise dans une pilule. J’ai pu voir un supplément d’extrait de cannelle (capsules) dont le prix était de 20,40 € la boîte. La cannelle que j’achète pour la saupoudrer dans mon fromage blanc le soir : 1,99 €.
À moins que de nouvelles études convaincantes ne soient publiées, je ne considérerais pas le vinaigre de cidre comme un moyen efficace de perdre du poids. Même s’il y a un avantage minuscule, courir après des potions, des pilules, des poudres, des trucs et des astuces pour perdre du poids n’est rien de plus qu’une distraction qui vous fait oublier ce qui compte vraiment. De plus, si vous commencez à chercher une potion magique, il y a de fortes chances que vous continuiez à perdre du temps et de l’argent en vous égarant dans la recherche d’autres “raccourcis”.
Pour perdre de la graisse, concentrez-vous sur les choses qui comptent vraiment. Premièrement, assurez-vous d’avoir un déficit calorique. Ensuite, assurez-vous d’avoir un apport en protéines suffisant. Et rappelez-vous, même si vous croyez aux preuves restreintes que le vinaigre a un effet bénéfique sur la réduction de l’appétit, il n’y a pas de meilleur coupe-faim naturel et de meilleur moyen d’augmenter la satiété que les protéines. Si vous manquez de protéines, il est préférable de commencer par là. Enfin, assurez-vous que la majorité de vos calories proviennent d’aliments non transformés, riches en nutriments et en fibres alimentaires.
Pour finir, même s’il est possible que le vinaigre aide à réguler la glycémie, l’un des meilleurs moyens de contrôler la glycémie est, devinez quoi ? Le sport ! Surtout les sports de force. Si vous voulez une pilule magique, vous l’avez : la pilule de fer… en faisant de la musculation, du CrossFit, du powerlifting ou de l’haltérophilie !
Vos questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le vinaigre de cidre ?
Le vinaigre de cidre est un liquide acide produit à partir de cidre de pomme fermenté.
Le vinaigre de cidre est-il bon pour la santé ?
Le vinaigre de cidre est réputé pour ses propriétés antibactériennes et antioxydantes, et il peut aider à améliorer la digestion, la peau et la perte de poids.
Comment utiliser le vinaigre de cidre pour perdre du poids ?
Il est recommandé de diluer une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans un verre d’eau et de le boire avant les repas pour aider à supprimer l’appétit et augmenter la sensation de satiété.
Comment utiliser le vinaigre de cidre pour les cheveux ?
Le vinaigre de cidre peut aider à équilibrer le pH du cuir chevelu et à éliminer les résidus de produits capillaires. Pour l’utiliser, il suffit de diluer le vinaigre de cidre dans de l’eau et de l’appliquer sur les cheveux après le shampooing.
Le vinaigre de cidre peut-il aider à réduire l’acné ?
Oui, le vinaigre de cidre peut aider à réduire l’inflammation et l’excès de sébum responsables de l’acné. Il est recommandé de diluer le vinaigre de cidre avec de l’eau et de l’appliquer sur le visage à l’aide d’un coton-tige.
Comment choisir le meilleur vinaigre de cidre ?
Il est préférable de choisir un vinaigre de cidre biologique et non pasteurisé pour s’assurer qu’il contient des bactéries bénéfiques et des nutriments.
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Sources éditoriales et fact-checking
