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La farine est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes de cuisine, mais il existe plusieurs types de farines disponibles sur le marché, chacune avec ses propres caractéristiques nutritionnelles et utilisations culinaires. Dans cet article, nous allons comparer les différentes farines et leur utilisation en cuisine, ainsi que leur apport nutritionnel.
Les multiples variétés de farines
La farine est un ingrédient couramment utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, tant sucrées que salées. Cependant, il en existe de nombreuses sortes, ce qui peut rendre difficile le choix de la farine idéale pour vos recettes de cuisine. Cet article est là pour vous aider à y parvenir.
La farine est principalement obtenue par la mouture des grains de blé ou d’autres céréales telles que le seigle, le sarrasin, le maïs et le riz. Elle peut également être obtenue en broyant des tubercules, des pépins ou certains végétaux farineux tels que les châtaignes, les pois chiches, les lentilles, etc.
En fonction du type de grain moulu, la farine contient des quantités variables de fibres, de protéines, de vitamines (B1, B2, B3 et E) et de minéraux (phosphore, potassium, magnésium).
La présence de gluten est également un élément important pour différencier les types de farines. En effet, toutes les farines ne contiennent pas le même taux de gluten, certaines n’en contiennent pas du tout. Une farine qui contient du gluten est appelée panifiable, c’est-à-dire qu’elle peut être utilisée pour faire du pain.
En effet, le gluten donne à la pâte son élasticité et au pain une mie aérée. Sans gluten, les préparations obtenues seraient plus compactes.
La farine de blé peut également être différenciée selon son niveau de raffinement, exprimé par son taux de cendres ou de blutage. Ce taux est directement influencé par la teneur en minéraux de l’enveloppe du grain. Il existe six types principaux de farine de blé, désignés par la célèbre lettre “T”.
Les nouvelles farines à la mode
Les farines classiques à base de blé ont été mises de côté ces dernières années, au profit de nouvelles farines qui offrent des avantages nutritionnels supplémentaires. Citons par exemple :
- Les farines sans gluten ;
- Les farines de légumes ;
- Les farines de noix et de graines ;
- Les farines de légumineuses.
Les avantages pour la santé
Ces nouvelles farines offrent de nombreux avantages pour la santé par rapport aux farines classiques à base de blé. Les farines sans gluten sont un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’autres intolérances au gluten. Les farines de légumes sont riches en vitamines et en antioxydants, tandis que les farines de noix et de graines sont riches en protéines et en graisses saines. Les farines de légumineuses sont riches en protéines et en fibres, ce qui les rend idéales pour une alimentation saine.
Les 7 farines avec gluten
Les farines avec gluten sont souvent utilisées en cuisine pour leur capacité à donner du volume et de la texture aux préparations culinaires. Elles sont couramment utilisées dans la fabrication de pains, de pâtes, de biscuits et de gâteaux, entre autres produits alimentaires.
Les 22 farines sans gluten
Les farines sans gluten sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années, en grande partie en raison de l’augmentation du nombre de personnes souffrant d’intolérance au gluten. De plus en plus de gens se tournent vers ces alternatives de farines pour éviter les symptômes désagréables associés à la consommation de gluten. Heureusement, il existe une grande variété de farines sans gluten disponibles pour la cuisine et la pâtisserie, offrant une multitude de possibilités pour ceux qui cherchent à élargir leur palette culinaire.
Voici les propriétés nutritionnelles et utilisations culinaires possibles de ces farines.
Résumé des informations nutritionnelles des farines
Quelles sont les farines les plus riches en protéines ?
Voici les cinq farines les plus riches en protéines :
- Farine d’arachide (54 g) ;
- Farine de lupin (40 g) ;
- Farine d’amande (déshuilée) (40 g) ;
- Farine de soja (37,9 g) ;
- Farine de lentilles (23,7 g).
Ces farines sont une excellente option pour augmenter l’apport en protéines dans votre alimentation.
Quelles sont les farines les plus pauvres en glucides ?
Les cinq farines les plus pauvres en glucides sont :
- Farine de pépins de courge (6,6 g) ;
- Farine de lupin (10 g) ;
- Farine d’arachide (14 g) ;
- Farine de pépins de raisin (21,8 g) ;
- Farine de soja (31,9 g).
Ces farines sont une excellente option pour réduire la consommation de glucides dans votre alimentation.
Quelles sont les farines les plus pauvres en lipides ?
Voici les cinq farines les plus faibles en graisses :
- Farine d’arrow root (0 g) ;
- Farine de manioc (0,1 g) ;
- Farine de petit épeautre (1,67 g) ;
- Farine de blé (1 g) ;
- Farine de riz (1,4 g).
