Dans la famille des crucifères, un excellent légume d’hiver se démarque : le radis noir. Présent de septembre à mars, c’est la racine de la plante qui est utilisée pour ensuite être mangée. D’abord, on l’apprécie pour ses qualités organoleptiques. Piquante, douce, croquante, les sensations en bouche sont nombreuses. Puis, on l’affectionne aussi pour toutes ses qualités nutritionnelles.
Sa semence s’exécute à partir du mois de mai jusqu’au mois d’août, et c’est la quantité d’eau pour l’arroser qui déterminera son goût. Plus il est irrigué, plus il est doux. Ou inversement, plus il est piquant.
Comment bien le choisir ?
Il ne ressemble pas au radis tout rose, tout beau, que l’on connaît davantage. Le radis noir a une peau épaisse et noire. Il peut présenter des tailles très variées. Cependant, mieux vaut le choisir petit, ou de taille moyenne, pour plus de saveurs. Les plus grands ont tendance à être fades. La peau doit être lisse, assez ferme, sans blessures ni moisissures.
Pour le conserver, il se plaît en bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge ou entouré d’essuie-tout. En termes de durée, il se garde trois à cinq jours au frais. Bon à savoir, ce légume supporte très bien la congélation. Il est préférable de le couper en tranches ou en cubes pour ce faire, cru dans l’idéal. Sa particularité : sa peau se mange tout autant que sa chair !
- Le radis noir contient des composés soufrés, nommés les glucosinolates. Ils aident notamment à augmenter les sécrétions biliaires et pancréatiques, jouant un rôle crucial dans la bonne digestion des graisses. Après un repas riche, au moment des Fêtes par exemple, quelques morceaux de radis noir à croquer peuvent soulager.
- Il possède aussi une action antibactérienne, antifongique et mucolytique recommandée en cas d’otites, d’affections bronchiques ou de sinusites. Pendant la saison hivernale, le radis noir est un précieux allié santé.
- C’est aussi une excellente source d’antioxydants et de vitamine C. Pour stimuler le système immunitaire, il est un aliment de choix.
- Il possède également de nombreux minéraux comme le potassium et le calcium.
Toutefois, une précaution est à prendre pour les personnes sujettes aux calculs rénaux. Un composé organique contenu dans le végétal doit alors être consommé avec modération : ce sont les oxalates. Comme pour les graines, les noix et d’autres végétaux, les personnes à risque devront limiter sa consommation.
Comment cuisiner le radis noir ?
Initialement considéré comme un condiment en cuisine, plein d’idées recettes à base de radis noir cru ou cuit, existent. S’il est finement râpé, haché ou tranché à la mandoline, la peau peut être gardée au moment de la préparation. Voici quelques inspirations gourmandes pour varier les plaisirs de saison :
En entrée
Il est devenu tendance de le consommer mariné, ou en pickles. Le voir en bocal dans un jus sucré et acide à la fois, seul ou avec d’autres végétaux, fait son effet tant visuel que gustatif. Ou encore, juste cru et râpé, le radis noir se marie avec n’importe quelle autre crudité. Pour l’assaisonner parfaitement, une sauce aux notes sucrées comme du miel ou du balsamique équilibre avec douceur les différentes saveurs. Il peut aussi se croquer en compagnie d’autres sortes de radis au moment de l’apéritif par exemple, avec une pointe de sel.
En fines rondelles, comme un carpaccio, un simple produit de la mer, délicatement posé sur le dessus, peut également ouvrir le repas. Ce peut être une rillette de la mer, quelques œufs de lompe, de la chair de crabe ou une crevette accompagnée de mayonnaise. Une autre suggestion pour les fins gourmets, une touche de pomme granny apporte une subtilité insoupçonnée…
En plat
Sa chair amère et piquante, particulièrement sensible à la chaleur, supportera mieux les cuissons douces et rapides, comme la vapeur. En soupe, en purée, en flan avec de la carotte, c’est assez simple de l’intégrer. Il est tout aussi succulent en poêlée, rôti à l’huile d’olive et épicé. Une autre jolie manière de profiter de ses charmes, le transformer en délicieuses frites ou en chips. Même conseil que lorsqu’il est cru, le radis noir et le poisson forment un magnifique duo : avec des noix de Saint-Jacques snackées ou encore des seiches sautées.
En jus
Pour bénéficier pleinement de toutes ses vertus, mieux vaut le consommer frais. De préférence à froid, à l’aide d’un extracteur de jus, cela permet de conserver un maximum de nutriments. Si c’est l’effet détoxifiant qui est désiré, le jus de radis noir se boit seul, au moment du coucher de préférence, durant une dizaine de jours. Parce que c’est entre 1 heure et 3 heures du matin que la fonction hépatique s’active pour purifier l’organisme, ce peut être plus efficace pour aider à mieux éliminer les toxines et mieux dormir. Sinon, en cocktail matinal pour un smoothie vitaminé, il peut être mélangé à plein d’autres ingrédients de saison.
Recette de green-smoothie façon détox à base de radis noir
Ingrédients
- ½ radis noir ;
- 1 Carotte ;
- ½ Pomme ;
- 1 Kiwi ;
- Gingembre frais ;
- 1 Branche de Céleri ;
- Lait d’amande non sucré.
Instructions
- Éplucher la pomme, la carotte, le kiwi et le radis noir. Laver la branche de céleri.
Couper en morceaux. Ajouter le gingembre épluché et pressé. - Extraire le jus des fruits et des légumes via un extracteur de jus. Sinon, utiliser un
blender en ajoutant un peu de liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. - Ajouter le lait végétal pour obtenir la consistance désirée. Le smoothie est prêt. L’eau
de coco peut aussi être utilisée à la place du lait végétal ou bien de l’eau simplement.
Certains le trouveront trop piquant. Pourtant selon sa préparation, ses tonalités en bouche changent tellement ! Tous ses bénéfices santé valent vraiment la peine d’oser le goûter à nouveau pour profiter de son côté si rafraîchissant.
