Originaire du Vietnam, le konjac (Amorphophallus konjac) est une grande plante vivace de la famille des Araceae. Elle est aujourd’hui cultivée dans les régions montagneuses et tempérées d’Asie du Sud-Est, notamment en Chine, au Japon et en Corée. Il est connu depuis des siècles pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales et est largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise. Il a été utilisé pour traiter diverses maladies, notamment le diabète, l’hypertension et l’obésité.
Son tubercule est couramment utilisé dans la cuisine asiatique en général et Japonaise en particulier. Il est cuisiné frais, comme un légume, ou réduit en une farine fine, ingrédient de base pour la préparation de diverses pâtes et vermicelles, dont le shirataki. Le konjac est également connu pour ses bienfaits pour la santé, notamment pour faciliter le transit intestinal et éliminer les toxines du système digestif. Il est aussi très apprécié pour sa texture douce et sa teneur en fibres alimentaires.
Quels sont les bienfaits du konjac ?
Le tubercule de konjac contient plus de 85 % de fibres solubles, dont des glucomannanes. Ces fibres ont la capacité d’absorber une grande quantité d’eau : un gramme de glucomannane peut absorber jusqu’à 200 ml ! Ainsi, lorsqu’il est consommé avant les repas, le konjac se lie à l’eau pour former un gel dense et visqueux dans l’estomac (et dans l’intestin grêle), ce qui réduit le taux de vidange gastrique. Les avantages liés à cette propriété sont nombreux :
- Permet d’augmenter la sensation de rassasiement et de réduire de manière significative la quantité de nourriture absorbée. De plus, le konjac est très pauvre en calories, ce qui en fait un complément idéal à un régime minceur.
- Bénéfique pour les personnes qui souhaitent contrôler leur glycémie. En effet, en ralentissant la digestion, cela permet également de ralentir le passage du sucre dans le sang et ainsi de réduire les hypoglycémies réactionnelles. Ce type d’hypoglycémie se manifeste lorsque le taux de glucose monte trop rapidement puis redescend aussi vite. Ce phénomène est à éviter le plus possible, car il est à l’origine de certaines fringales et envies compulsives de manger.
- Aide à inhiber la réabsorption intestinale du cholestérol sécrété par le foie. Cela signifie que le konjac peut aider à réduire les taux de cholestérol sanguin et à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires.
La combinaison de ces bienfaits peut aider à perdre du poids de façon saine et durable.
Dans quels cas l’utiliser ?
Le konjac a une utilité :
- Pour réduire le taux de cholestérol total, de cholestérol LDL et de triglycérides ;
- En cas de problème de constipation léger ;
- Pour limiter l’augmentation de la glycémie chez les diabétiques de type II ou les personnes en surpoids ;
- En tant que complément coupe-faim dans le cadre d’un régime minceur, notamment si les quantités d’aliments consommés sont excessives.
Comment manger le konjac ?
Le konjac est un aliment très polyvalent qui peut être préparé de différentes manières pour obtenir des plats délicieux. Il peut être cuit à la vapeur, frit, grillé ou même servi cru en sashimi. Le konjac est également disponible sous forme de gélatine, de poudre, de farine, de pâtes, de nouilles et même de riz ou de perle.
Pour un effet immédiat sur la sensation de rassasiement et de satiété, il est préférable de consommer vos konjac au début du repas.
Chacune de ces présentations a ses propres avantages et inconvénients, mais elles offrent toutes des avantages nutritionnels. Tout dépend de ce que vous souhaitez préparer. Vous pouvez le cuisiner avec des légumes, de la viande ou du poisson, et même le mélanger à des soupes et des salades. Il existe même des recettes de gâteaux sains pour les personnes qui surveillent la quantité de calories qu’elles consomment.
En complément alimentaire, la dose journalière généralement recommandée est de 3 à 6 g de glucomannanes pour les adultes, à adapter en fonction de l’effet recherché. Pour les adolescents, la dose maximale est de 100 mg de glucomannanes/kg de poids de corps par jour. Chaque fabricant ayant un dosage et taille de gélule différents, il est recommandé de suivre les conseils d’utilisation présents sur l’étiquette du produit. Généralement, une moyenne de 3 gélules est préconisée, 45 minutes avant chaque repas avec 1 à 2 verres d’eau.
Précautions et effets indésirables
Le konjac est une plante riche en fibres qui est utilisée depuis des siècles comme aliment traditionnel en Asie. Bien qu’il soit considéré comme sain et bénéfique pour la santé, il peut provoquer des effets secondaires chez certaines personnes. Les effets secondaires les plus courants associés à la consommation de konjac sont les maux d’estomac et les ballonnements. Des nausées, des diarrhées et des douleurs abdominales sont d’autres effets secondaires possibles. Si vous ressentez un quelconque de ces symptômes après avoir mangé du konjac, il convient de réduire la quantité consommée ou d’arrêter d’en prendre si les symptômes persistent.
