Les lipides sont un élément essentiel de notre alimentation. Ils jouent un rôle important dans le fonctionnement de notre corps et sont nécessaires à de nombreuses fonctions biologiques. Cependant, tous ne sont pas égaux, et certains sont considérés comme plus sains que d’autres. Une question qui revient souvent est de savoir si les graisses végétales sont meilleures que les graisses animales.
Dans cet article, nous allons examiner les différences entre les deux types de graisses, les avantages et les inconvénients de chaque type, et comment inclure des graisses saines dans votre alimentation.
Différences entre graisses animales et végétales
Les graisses animales sont principalement présentes dans les produits d’origine animale, tels que la viande, le beurre, le lait, le fromage et les œufs. Elles sont souvent solides à température ambiante et sont riches en acides gras saturés.
Les graisses végétales, en revanche, sont principalement présentes dans les noix, les graines, les huiles végétales et les oléagineux. Elles sont généralement liquides à température ambiante et sont riches en acides gras insaturés.
Avantages des graisses végétales
Les graisses végétales sont riches en acides gras insaturés, tels que les acides gras monoinsaturés (présents dans les avocats et les noix) et les acides gras polyinsaturés (présents dans les huiles végétales et les graines).
Ces graisses ont de nombreux avantages pour la santé. En effet, elles peuvent aider à réduire le cholestérol et améliorer la santé cardiaque. De plus, elles sont riches en vitamines et en antioxydants qui renforcent le système immunitaire.
En comparaison avec les graisses animales, les graisses végétales sont considérées comme plus saines, car elles contiennent moins d’acides gras saturés. Les graisses saturées sont souvent considérées comme moins saines que les graisses insaturées, car elles peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol) dans le sang.
Inconvénient des graisses végétales
Bien que les sources de graisses et d’huiles végétales soient souvent considérées comme plus saines que les huiles d’origine animale, toutes ne sont pas égales en termes de composition en acides gras.
En effet, certaines contiennent une trop grande proportion d’acide gras oméga-6, pro-inflammatoire, dont la surconsommation provoque des problèmes de santé.
Parmi ces problèmes de santé, citons les maladies inflammatoires chroniques telles que la stéatose hépatique non alcoolique, les maladies cardiovasculaires, l’obésité, les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI), la polyarthrite rhumatoïde et la maladie d’Alzheimer(1).
Comme le mentionne cet article sur la quantité de lipides à consommer, le bon rapport entre oméga-3 et oméga-6 est de 1 pour 4 respectivement.
Sources de graisses végétales
Les graisses végétales se trouvent dans une grande variété d’aliments, notamment les noix, les graines, les avocats, les olives, les huiles végétales et la margarine.
Inconvénient des graisses animales
En raison de leur grande quantité de graisses saturées, les graisses animales peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, elles peuvent également contribuer à l’obésité, au diabète et à d’autres problèmes de santé.
Avantages des graisses animales
Toutes les graisses animales ne sont cependant pas égales. Par exemple, les graisses présentes dans le poisson sont riches en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Par conséquent, il est important de faire des choix éclairés quant aux sources de graisses animales dans notre alimentation.
Sources de graisses animales
Les graisses animales proviennent de la viande d’animaux tels que les vaches, les porcs, les moutons, les poulets et les poissons. Les matières grasses animales les plus courantes sont le beurre, la graisse de porc (saindoux), la graisse de bœuf et de canard et l’huile de poisson. Les produits laitiers, les charcuteries et les œufs sont d’autres sources de graisses animales.
Conclusion
Bien que certaines huiles végétales (huiles de lin, huile de colza, huile de noix et huile de chanvre riche en oméga-3 ALA) soient considérées comme plus saines que les huiles d’origine animale, toutes les huiles végétales ne sont pas égales en termes de composition en acides gras. La surconsommation d’oméga-6 pouvant provoquer une inflammation chronique et de nombreuses maladies, l’huile de tournesol, de sésame, de maïs ou d’argan sont donc à éviter.
Il en va de même pour les graisses d’origine animale. Certaines sont à limiter (les graisses saturées issues de la viande), tandis que d’autres, riche en oméga-3 EPA et DHA sont à privilégier : poissons, huile de poissons, huile de krill.
En somme, l’équilibre entre les graisses animales et végétales est essentiel pour une alimentation saine, et il est important de choisir les bonnes sources pour profiter de tous les avantages pour la santé qu’elles peuvent apporter.
Références
