Ce que mesure l’analyse
L’acide tartrique, dont le sel est le tartrate, est un acide organique à deux fonctions acide. Il est l’un des composants majeurs des vins rouges et blancs. Une fois bu, il passe dans le sang puis dans l’urine, où on peut le doser. Pour cette raison, des chercheurs ont testé s’il pouvait servir de marqueur objectif de la consommation de vin, en remplacement des questionnaires alimentaires.
Dans les comptes rendus de profil d’acides organiques urinaires, il est classé dans la famille « levures et champignons ». Ce classement est une convention de laboratoire. Parmi les études que nous avons vérifiées, aucune ne montre que l’acide tartrique urinaire reflète une prolifération de champignons chez l’humain. Ce que montre la littérature, c’est un lien avec le vin.
Comment se passe le prélèvement
Il s’agit d’un recueil d’urine. Le moment, le flacon et la conservation dépendent du laboratoire ; suivez sa notice. Une conservation défaillante peut modifier le profil, car les micro-organismes continuent à agir dans l’échantillon.
Signalez le vin et les produits à base de raisin consommés récemment, ainsi que les antibiotiques, antifongiques ou compléments en cours. Pour ce marqueur, la prise alimentaire récente est l’information la plus utile à celui qui lira le résultat.
Comment lire le résultat
Le résultat est généralement donné en mmol/mol de créatinine. La créatinine sert à corriger la dilution de l’urine. Chaque laboratoire établit ses propres normes pour les acides organiques urinaires, et nous n’avons trouvé aucun article PubMed qui publie des valeurs de référence pour la santé : la fiche s’affiche donc sans cadran.
L’étude de référence sur le vin donne une indication utile, mais dans un autre cadre. Chez 21 hommes en bonne santé, un seuil de 8,84 µg d’acide tartrique par mg de créatinine permettait de distinguer les buveurs de vin des non-buveurs (Regueiro et al., 2014)1. Ce seuil sert à repérer une consommation de vin dans un protocole de recherche mesuré par chromatographie liquide et spectrométrie de masse. Il n’est pas une norme de santé et ne se transpose pas tel quel aux unités ni à la méthode de votre laboratoire.
Ce qui compte vraiment : replacer le chiffre dans le contexte alimentaire. Une valeur haute après un repas arrosé ou un jus de raisin n’a rien d’inquiétant et ne dit rien de votre flore intestinale.
Ce que dit la science
Le niveau de preuve est faible pour l’usage proposé (niveau d). L’étude citée est un essai croisé : les participants avaient suivi une période de repos de 7 jours sans vin ni produit à base de raisin, puis ont bu 100, 200 ou 300 ml de vin au dîner, et l’urine du matin a été analysée. La corrélation entre la quantité de vin et l’acide tartrique urinaire était forte, avec un coefficient de Spearman de 0,9220 (même article)2.
Les limites sont claires : l’effectif est petit (21 hommes), il n’y avait ni femmes ni sujets malades, et rien n’a été testé sur une éventuelle production fongique. L’étude établit donc que le vin élève l’acide tartrique urinaire ; elle n’établit pas qu’une valeur haute signale des levures.
Si la valeur est haute sans explication alimentaire, c’est une piste à discuter avec un médecin, parmi d’autres, avec le reste du profil.
Les analyses à associer
L’acide tricarballylique appartient au même groupe de marqueurs et mérite le même esprit critique. Le profil complet des acides organiques urinaires donne le contexte. Pour une question réellement fongique, la recherche de Candida dans les selles est un examen direct, que le marqueur urinaire ne remplace pas. L’arabinose est un autre marqueur urinaire classiquement associé aux levures par les laboratoires : à lire avec la même prudence.
À retenir
- L’acide tartrique est un composant majeur du vin, retrouvé dans l’urine après consommation.
- Dans un essai contrôlé, il était fortement corrélé à la quantité de vin bue.
- Son classement comme marqueur de levures est une convention, pas un résultat d’étude.
- Chaque laboratoire a ses normes ; le seuil de l’étude n’est pas transposable à votre résultat.
- Une valeur haute se lit d’abord avec l’alimentation récente.
Sources éditoriales et fact-checking1 source vérifiée1 étude