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Ah, l’Islande ! Pays des geysers, des aurores boréales et… du skyr. Vous vous demandez ce qu’est le skyr ? C’est un produit laitier islandais qui fait fureur dans le monde entier. Il est riche en protéines, pauvre en matières grasses et a une texture crémeuse qui le rend délicieux à manger. Mais ce n’est pas tout. Le skyr a une histoire fascinante qui remonte à plus de mille ans. Alors, prêt à découvrir ce super aliment ? Allons-y !
Histoire et origine
Le skyr est un aliment traditionnel en Islande depuis plus de mille ans. Il a été introduit par les premiers colons vikings au 9e siècle. À l’époque, la conservation des aliments était un défi majeur, et le skyr, grâce à son processus de fermentation, se conservait bien pendant de longues périodes.
Le skyr est fabriqué à partir de lait écrémé après que la crème a été enlevée pour faire du beurre. Le lait est fermenté avec des bactéries, similaires à celles du yaourt. Cependant, le skyr est plus épais et plus crémeux que le yaourt, car il est égoutté pour enlever le petit-lait.
En Islande, le skyr est un aliment de base. Il est consommé au petit déjeuner, en dessert ou même comme en-cas. Il est souvent servi avec du lait et du sucre, ou avec des baies en été. Le skyr est également utilisé dans la cuisine islandaise pour préparer des plats comme le “hræringur”, une sorte de porridge.
Aujourd’hui, le skyr est devenu populaire bien au-delà des frontières de l’Islande. Il est apprécié par les sportifs, notamment les pratiquants de la musculation et autres sport de force, pour sa richesse en protéines, sa faible teneur en lipides et son goût délicieux. On le vend souvent comme une option plus saine que le yaourt ou le fromage blanc.
Le processus de fabrication
La fabrication du skyr est un art en soi, transmis de génération en génération en Islande. Le processus commence par la collecte du lait, qui est traditionnellement du lait de vache, bien que le lait de brebis puisse également être utilisé.
Le lait est d’abord pasteurisé pour tuer les bactéries indésirables. Ensuite, la crème est retirée pour faire du beurre, laissant derrière elle du lait écrémé. Ce lait écrémé est ensuite chauffé à une température précise avant d’être refroidi à une température propice à la fermentation.
C’est à ce moment que les cultures de bactéries sont ajoutées. Ces bactéries, appelées “cultures de skyr”, sont un mélange de bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) qui fermentent le lactose, le sucre du lait, en acide lactique. Cela donne au skyr son goût distinctif, légèrement acidulé.
Une fois que le lait a fermenté, il est égoutté pour enlever le petit-lait, laissant derrière lui le skyr épais et crémeux. Ce processus d’égouttage est ce qui distingue le skyr du yaourt, qui n’est généralement pas égoutté et a donc une consistance plus liquide.
Le skyr est ensuite refroidi et peut être consommé tel quel ou avec des additifs tels que du sucre, des fruits ou des arômes.
Il est important de noter que le véritable skyr islandais est fait avec des cultures de skyr héritées, qui sont transmises de génération en génération. C’est ce qui donne au skyr son goût unique et sa texture crémeuse.
Crédit photo © Adobe Stock
Les bienfaits pour la santé
Le skyr est plus qu’un simple aliment délicieux. C’est aussi un véritable allié pour votre santé. Pourquoi ? Parce qu’il est peu calorique, contient beaucoup de protéines et peu de gras.
Une portion de 100 g peut contenir jusqu’à 10 g de protéines. Les protéines sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels, y compris les muscles. C’est pourquoi le skyr est souvent apprécié par les personnes sportives ou qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.
C’est donc un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir un poids sain ou à perdre du poids. Et malgré sa faible teneur en matières grasses, le skyr est incroyablement crémeux et rassasiant, ce qui peut aider à contrôler les envies de sucreries.
Le skyr est par ailleurs riche en calcium, un minéral essentiel pour la santé des os et des dents. Il contient également du potassium, qui peut aider à maintenir une pression artérielle saine, et du magnésium, qui est important pour de nombreuses fonctions dans le corps.
Enfin, le skyr contient des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui peuvent aider à promouvoir une bonne digestion. Les probiotiques peuvent également renforcer le système immunitaire et aider à prévenir certaines maladies.
Des bienfaits à nuancer
Certains articles vantent les mérites du skyr en le présentant comme un super-aliment. Mais est-ce vraiment justifié ?
S’il a des qualités nutritionnelles indéniables, sa composition n’a pourtant rien d’extraordinaire. On trouve par exemple des yaourts grecs ou certains fromages blancs avec des valeurs protéiques équivalentes.
Quant aux probiotiques, leur concentration varie beaucoup d’une marque à l’autre. Et comme pour les autres yaourts, les souches utilisées ne sont pas forcément les plus efficaces pour la santé.
Est-il un allié minceur ?
Si vous cherchez à perdre du poids ou à maintenir un poids de forme, le skyr pourrait bien être votre nouvel allié. Pourquoi ? Riche en protéines, pauvre en matières grasses et peu calorique, c’est l’encas parfait pour combler un petit creux, à la place d’une barre de céréale ou chocolatée.
Crédit vidéo : Radio-Canada Info – YouTube
Un prix élevé qui fait débat
À l’achat, le skyr de grandes marques (Siggi’s, Arla, Ísey Skyr) est 2 à 3 fois plus cher que les yaourts classiques. Ce prix s’explique en partie par son origine islandaise et sa fabrication artisanale. Mais certains nutritionnistes estiment que ce surcoût n’est pas justifié au regard de sa composition.
On trouve en effet des alternatives françaises ou européennes équivalentes en matière de protéines, calcium et probiotiques, pour un budget moins élevé. C’est le cas par exemple des yaourts grecs, de certains fromages blancs ou faisselles, voire des yaourts brassés enrichis en protéines végétales.
Alors le skyr vaut-il vraiment son prix premium ? Tout dépend des qualités que vous recherchez. Si vous voulez miser sur l’authenticité d’un produit islandais au goût unique, faites-vous plaisir. Mais pour un rapport qualité/prix optimal, mieux vaut peut-être se tourner vers des alternatives locales.
Comparaison avec 3 produits laitiers populaires
Skyr vs yaourt
Le yaourt est peut-être le produit laitier le plus similaire au skyr, mais il y a des différences notables. Le yaourt a généralement une teneur en protéines plus faible et peut contenir plus de matières grasses. Le skyr, en revanche, est plus riche en protéines et plus faible en matières grasses, ce qui en fait un choix plus sain pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.
Skyr vs fromage blanc
Le fromage blanc est un autre produit laitier riche en protéines, mais il a une texture plus granuleuse et un goût plus doux. Le skyr est plus crémeux et a un goût légèrement acidulé, ce qui le rend plus polyvalent pour des recettes sucrées ou salées.
Skyr vs lait fermenté (Kéfir)
Le kéfir est un produit laitier fermenté comme le skyr, mais il contient des probiotiques différents et a une consistance beaucoup plus liquide. Le skyr est plus épais et peut être utilisé comme substitut du yaourt ou du fromage blanc dans diverses recettes, tandis que le kéfir est souvent consommé comme une boisson.
Le mot de la fin
Bien que parfois sur-vendu comme un super-aliment miraculeux, le skyr n’en reste pas moins un produit laitier de choix pour une alimentation saine et équilibrée.
Grâce à sa texture onctueuse, son petit goût acidulé typique et ses nombreux nutriments intéressants, il mérite vraiment que l’on s’y attarde en rayons produits laitiers.
À consommer sans modération, mais sans non plus lui prêter des vertus extraordinaires qu’il n’a pas forcément. Le skyr reste avant tout un bon produit laitier parmi d’autres, à intégrer dans le cadre d’une alimentation diversifiée. N’hésitez pas à ajouter des flocons d’avoine pour un encas complet et gourmand !
