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Tomates cuites : pourquoi sont-elles meilleures pour la santé ?

  • Mis à jour le 20 mars 2022
  • Par Jimmy THAI, Journaliste scientifique
Crédit photo © Adobe Stock
https://www.docteur-fitness.com/wp-content/uploads/speaker/post-17867.mp3?cb=1615757351.mp3

La tomate est le légume-fruit préféré des Français. Riche en eau, peu calorique, source de fibres alimentaires, on la retrouve dans de très nombreux plats et préparation, de la pizza au gaspacho, à la salade “tomates mozza” jusqu’aux tomates farcies.

La consommation de tomates est bonne pour la santé, notamment grâce à ses bienfaits sur le système immunitaire. Il a par exemple été démontré que les tomates sont anti-angiogéniques, autrement dit, elles empêchent la croissance indésirable de nouveaux vaisseaux sanguins, en particulier lors d’un cancer.

Les tomates ont aussi un effet protecteur très connu contre le cancer de la prostate, comme en témoignent plus de trente études scientifiques à ce jour.

Parmi ces dernières, une étude de l’Université de Harvard(1) a étudié la consommation de tomates chez 46 719 hommes et a constaté que la consommation de 2 à 3 portions de sauce tomate par semaine était associée à une diminution de 30 % du risque de cancer de la prostate.

En outre, chez les hommes qui avaient développé un cancer de la prostate, ceux qui avaient consommé davantage de sauce tomate présentaient des cancers moins angiogènes et moins agressifs.

Les tomates ont aussi des bienfaits sur le système immunitaire grâce à leur forte teneur en vitamine C. En effet, si on associe généralement la vitamine C aux agrumes comme les oranges, les citrons verts et les citrons, les tomates cerises en contiennent également beaucoup.

Ceci dit, si l’on devait retenir un seul élément bénéfique dans les tomates, ce serait sans doute le lycopène, dont la teneur est la plus élevée dans les tomates à peau rouge foncé et noire.

Qu’est-ce que le lycopène ?

Le lycopène est l’antioxydant responsable des effets antiangiogéniques des tomates. Dans une tomate non cuite, le lycopène se trouve sous une forme spécifique appelée “cis-lycopène”.

Cette forme est plus difficile à absorber par l’organisme, de sorte que les tomates crues apportent moins de lycopène assimilable.

La meilleure façon de manger des tomates, stars du régime méditerranéen, est de les cuire d’abord dans de l’huile d’olive.

En effet, sous l’effet de la chaleur, le “cis-lycopène” se transforme en “trans-lycopène”, qui est beaucoup plus facile à absorber par l’organisme(2). Le lycopène étant liposoluble, sa combinaison avec l’huile d’olive en augmente encore plus l’absorption.

sauce tomate
Vous l’aurez compris, il sera finalement plus intéressant de manger un bon ketchup ou une sauce tomate faite maison, plutôt que des tomates crues, du moins en termes de santé.
Crédit photo © Adobe Stock

Les bienfaits du lycopène

Le lycopène, ce pigment rouge issu de la famille des caroténoïdes, que l’on retrouve particulièrement dans la tomate, est plus connu pour son puissant potentiel antioxydant, mais il possède également de nombreuses autres qualités bioactives.

Parmi elles, il y a notamment la modulation des jonctions communicantes intercellulaires, des systèmes hormonaux et immunitaires, des voies métaboliques et la régulation de certaines enzymes de détoxification(3)(4)(5)(6).

Le lycopène améliore aussi la stéatose hépatique non alcoolique (aussi appelée maladie du foie gras), une maladie liée à l’épidémie mondiale d’obésité et de diabète(7)(8).

En 2019, une première étude a également rapporté le potentiel prébiotique du lycopène(9). Dans l’expérience, les chercheurs ont montré que le lycopène augmentait proportionnellement les populations de certaines bonnes bactéries du microbiote intestinal : Bifidobacterium adolescentis et Bifidobacterium longum (entre autres).

Effets anti-inflammatoire et anti-cancer

Comme indiqué en début d’article, le lycopène est particulièrement bénéfique pour la prostate, mais ce n’est pas tout.

En effet, des études ont mis en évidence le rôle anti-inflammatoire du lycopène vis-à-vis de certains types de maladies et cancers, notamment ceux du foie, des poumons et du côlon(10)(11).

Quels sont les aliments riches en lycopène ?

Aliments (100 g)Lycopène (mg)
Tomates séchées45,9
Concentré de tomates en conserve28,7
Purée de tomates en conserve21,7
Sauce tomate en conserve13,9
Ketchup12,1
Jus de tomate9,0
Goyaves5,2
Tomates pelées en conserve5,1
Pastèque4,5
Tomates rouges, mûres, cuites3,0
Papayas1,8
Pamplemousse, cru, rose et rouge1,4
Poivron rouge cuit0,4
Carottes crues0,1
Quantité de lycopène pour 100 g d’aliments
tomate séchée lycopène
Parmi les aliments contenant du lycopène, les tomates séchées sont de loin les plus riches.
Crédit photo © Adobe Stock

Les autres éléments bénéfiques dans la tomate

Bien que les tomates sont surtout connues pour le lycopène, elles sont aussi une source précieuse d’autres micronutriments et composés phytochimiques, notamment des caroténoïdes, des polyphénols, du potassium, du folate, de l’acide ascorbique et de l’α-tocophérol.

Des bienfaits sur la santé cardio-vasculaire

Dans tous ces phytochimiques, Fuhrman et al.(12) ont découvert que l’oléorésine de tomate (extrait lipidique de tomates) a un très fort pouvoir antioxydant sur les lipoprotéines de basse densité (LDL), le mauvais cholestérol qui encrasse les artères et augmente les risques d’infarctus et d’AVC.

Ce qu’il faut retenir

La tomate est un trésor nutritionnel grâce au lycopène, un puissant antioxydant avec des vertus anticancéreuses. Le lycopène étant plus facilement assimilable par l’organisme après avoir été chauffé, on privilégiera la consommation de tomates cuites, que ce soit sous forme de sauce tomates, purée de tomates ou ketchup.

Références[+]

Références
1↑Rowles, Joe L., et al. « Processed and Raw Tomato Consumption and Risk of Prostate Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis ». Prostate Cancer and Prostatic Diseases, vol. 21, no 3, septembre 2018, p. 319‑36. PubMed, doi:10.1038/s41391-017-0005-x.
2↑Kong, Kin-Weng, et al. « Revealing the Power of the Natural Red Pigment Lycopene ». Molecules (Basel, Switzerland), vol. 15, no 2, février 2010, p. 959‑87. PubMed, doi:10.3390/molecules15020959.
3↑Wang, Xiang-Dong. « Lycopene Metabolism and Its Biological Significance ». The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 96, no 5, novembre 2012, p. 1214S-22S. PubMed, doi:10.3945/ajcn.111.032359.
4↑Rao, A. V., et S. Agarwal. « Role of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart Disease ». Journal of the American College of Nutrition, vol. 19, no 5, octobre 2000, p. 563‑69. PubMed, doi:10.1080/07315724.2000.10718953.
5↑Agarwal, S., et A. V. Rao. « Tomato Lycopene and Its Role in Human Health and Chronic Diseases ». CMAJ: Canadian Medical Association Journal = Journal de l’Association Medicale Canadienne, vol. 163, no 6, septembre 2000, p. 739‑44.
6↑Heber, David, et Qing-Yi Lu. « Overview of Mechanisms of Action of Lycopene ». Experimental Biology and Medicine (Maywood, N.J.), vol. 227, no 10, novembre 2002, p. 920‑23. PubMed, doi:10.1177/153537020222701013.
7↑Róvero Costa, Mariane, et al. « Lycopene Modulates Pathophysiological Processes of Non-Alcoholic Fatty Liver Disease in Obese Rats ». Antioxidants, vol. 8, no 8, août 2019. PubMed Central, doi:10.3390/antiox8080276.
8↑Jiang, Wei, et al. « Hepatoprotective and antioxidant effects of lycopene on non-alcoholic fatty liver disease in rat ». World Journal of Gastroenterology, vol. 22, no 46, décembre 2016, p. 10180‑88. PubMed Central, doi:10.3748/wjg.v22.i46.10180.
9↑Wiese, Maria, et al. « Prebiotic Effect of Lycopene and Dark Chocolate on Gut Microbiome with Systemic Changes in Liver Metabolism, Skeletal Muscles and Skin in Moderately Obese Persons ». BioMed Research International, vol. 2019, 2019, p. 4625279. PubMed, doi:10.1155/2019/4625279.
10↑Mein, Jonathan R., et al. « Biological Activity of Lycopene Metabolites: Implications for Cancer Prevention ». Nutrition Reviews, vol. 66, no 12, décembre 2008, p. 667‑83. PubMed, doi:10.1111/j.1753-4887.2008.00120.x.
11↑Palozza, P., et al. « Tomato Lycopene and Inflammatory Cascade: Basic Interactions and Clinical Implications ». Current Medicinal Chemistry, vol. 17, no 23, 2010, p. 2547‑63. PubMed, doi:10.2174/092986710791556041.
12↑Fuhrman, B., et al. « Lycopene Synergistically Inhibits LDL Oxidation in Combination with Vitamin E, Glabridin, Rosmarinic Acid, Carnosic Acid, or Garlic ». Antioxidants & Redox Signaling, vol. 2, no 3, 2000, p. 491‑506. PubMed, doi:10.1089/15230860050192279.



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