Docteur Fitness
  • Entraînement
  • Nutrition
    • Bien manger
    • Compléments alimentaires
    • Comprendre la nutrition
    • Régimes alimentaires
    • Recettes gourmandes et saines
  • Santé
  • Lifestyle
Passer au dark mode

Suivez-nous !
Docteur Fitness
Docteur Fitness
  • Entraînement
  • Nutrition
    • Bien manger
    • Compléments alimentaires
    • Comprendre la nutrition
    • Régimes alimentaires
    • Recettes gourmandes et saines
  • Santé
  • Lifestyle
tarte aux fraises
  • Recettes gourmandes et saines
  • Nutrition

Tarte aux fraises : version originale / sans gluten / sans lactose / vegan / allégée

  • Mis à jour le 20 mars 2022
  • Par Elise RADET, Diététicienne nutritionniste
Crédit photo © Adobe Stock

La tarte aux fraises est une excellente recette pour la fin de saison du printemps. On trouve les fraises partout sur nos étales et rien de mieux que d’en faire une tarte.

C’est un dessert frais et gourmand que vous pouvez adapter à tous. Je vous propose ici la recette traditionnelle puis ces déclinaisons sans gluten, sans lactose, vegan et une version allégée / low carb !

Recette originale, sans gluten et sans lactose

Portions8 portions
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
Ingrédients
Pour la pâte sablée
 1 œuf
 80 g de sucre
 100 g de beurre ou 10 cl d’huile de colza pour la version sans lactose
 250 g de farine ou de fécule de maïs pour la version sans gluten
Pour la crème mousseline
 100 g de sucre
 4 jaunes d’œufs
 500 ml de lait ou 500 ml de lait végétal non sucré (amande, soja) pour la version sans lactose
 50 g de farine ou de fécule de maïs pour la version sans gluten
 150 g de beurre ou sans beurre ce sera une crème pâtissière classique pour la version sans lactose
 1 gousse de vanille
Fruits
 500 g de fraises

Ingrédients

Ingrédients
Pour la pâte sablée
 1 œuf
 80 g de sucre
 100 g de beurre ou 10 cl d’huile de colza pour la version sans lactose
 250 g de farine ou de fécule de maïs pour la version sans gluten
Pour la crème mousseline
 100 g de sucre
 4 jaunes d’œufs
 500 ml de lait ou 500 ml de lait végétal non sucré (amande, soja) pour la version sans lactose
 50 g de farine ou de fécule de maïs pour la version sans gluten
 150 g de beurre ou sans beurre ce sera une crème pâtissière classique pour la version sans lactose
 1 gousse de vanille
Fruits
 500 g de fraises

Instructions

Préparation
Pour la pâte sablée
1

Préchauffez votre four à 180°C.

2

Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre en poudre.

3

Disposez la farine (ou la fécule de maïs) sur le plan de travail et faites-y un puits au centre.

4

Versez le contenu du bol et le beurre mou (ou l’huile de colza).

5

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau.

6

Faites cuire 12 à 15 min (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Pour la crème mousseline
7

Faites bouillir le lait (ou lait végétal).

8

Blanchir (mélanger au fouet) les jaunes d’œufs avec le sucre.

9

Ajoutez ensuite la farine (ou la fécule de maïs).

10

Une fois le lait bien chaud, versez-le sur la préparation.

11

Bien remuez et remettre le tout dans la casserole.

12

Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention les premières bulles. Retirez ensuite la casserole du feu et mélangez la crème obtenue au beurre pommade (ou aucun rajout de beurre pour la version sans lactose).

13

Versez la crème dans un récipient et filmez au contact puis placez au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.

Pour le montage
14

Placez la crème mousseline dans le fond de tarte (vous pouvez utiliser une poche à douille pour un rendu plus propre).

15

Lavez les fraises, égouttez-les sur un torchon et coupez-les en 2.

16

Disposez-les joliment sur la tarte.

17

Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

recette tarte au fraises
IngrédientsInstructions
ingrédients tarte fraises
Les ingrédients de base pour faire une tarte aux fraises
Crédit photo © Adobe Stock
Préparation
Pour la pâte sablée
1

Préchauffez votre four à 180°C.

2

Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre en poudre.

3

Disposez la farine (ou la fécule de maïs) sur le plan de travail et faites-y un puits au centre.

4

Versez le contenu du bol et le beurre mou (ou l’huile de colza).

5

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau.

6

Faites cuire 12 à 15 min (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Pour la crème mousseline
7

Faites bouillir le lait (ou lait végétal).

8

Blanchir (mélanger au fouet) les jaunes d’œufs avec le sucre.

9

Ajoutez ensuite la farine (ou la fécule de maïs).

10

Une fois le lait bien chaud, versez-le sur la préparation.

11

Bien remuez et remettre le tout dans la casserole.

12

Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention les premières bulles. Retirez ensuite la casserole du feu et mélangez la crème obtenue au beurre pommade (ou aucun rajout de beurre pour la version sans lactose).

13

Versez la crème dans un récipient et filmez au contact puis placez au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.

Pour le montage
14

Placez la crème mousseline dans le fond de tarte (vous pouvez utiliser une poche à douille pour un rendu plus propre).

15

Lavez les fraises, égouttez-les sur un torchon et coupez-les en 2.

16

Disposez-les joliment sur la tarte.

17

Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Valeurs nutritionnelles

Portions 8


Quantité par portion
Calories (kcal) 548
% Valeur quotidienne *
Lipides 31g48%
Acides gras saturés 18.4g92%
Glucides 59.2g20%
Fibre alimentaire 2.3g10%
Sucre 28.36g
Protéines 8.9g18%

* Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal). Les apports de référence et les portions peuvent varier selon l'âge, le sexe et l'activité physique.

(Les valeurs nutritionnelles sont celles de la recette originale)

La tarte aux fraises version vegan

  • Pour la pâte sablée : retirer l’oeuf de la préparation et utilisez 10 cl d’huile de colza à la place du beurre.
  • Pour la crème mousseline : utilisez 500 ml de lait végétal non sucré (amande, soja) et retirez les jaunes d’œufs ainsi que le beurre de la recette originale.

Tarte aux fraises version allégée

Oui ! Cela fait tout de même beaucoup de calories (548 kcal) pour une part d’environ d’exactement 231 g si vous avez respecté les quantités.

Pour alléger tout ça. On remplace la pâte sablée par une pâte brisée avec 100 g de beurre, 250 g de farine et 80 ml d’eau.

On remplace aussi la crème mousseline par une crème pâtissière (la même chose, mais sans beurre) et on garde seulement 50 g de sucre.

Avec ces petits stratagèmes, on arrive à une part contenant 292 kcal, 6,6 g de protéines, 14,6 g de lipides et 33,2 g de glucides. C’est déjà plus raisonnable si vous voulez vous faire plaisir sans culpabiliser.

Et bon appétit bien sûr !




Partager
Tweet
LinkedIn
Email
pistolet de massage
À DÉCOUVRIR AUSSI
  • Sofrito : découvrez les bienfaits de ce trésor de la cuisine catalane
  • Recette de falafels au beurre de cacahuète (pour une meilleure consistance)
  • Recette de gâteau chocolat aux courgettes, sans lactose ni gluten
  • Recette de scones aux myrtilles sans gluten
Docteur Fitness
  • Nous contacter
  • Archives
  • Qui somme-nous ?
  • Mentions légales

Entrez vos mots-clés et appuyez sur Entrée.