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préparation recette crêpes
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  • Nutrition

Recette de crêpes pour la Chandeleur et les goûters gourmands

  • Mis à jour le 20 mars 2022
  • Par Elise RADET, Diététicienne nutritionniste
Crédit photo © Adobe Stock

C’est bientôt la chandeleur ! Alors tout le monde à son fouet et c’est parti pour les différentes recettes de pâte à crêpes en fonction de vos habitudes alimentaires.

Portions10 portions
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

Ingrédients

Recette des crêpes traditionnelles
 300 g de farine de blé
 600 ml de lait de vache
 3 oeufs
Version sans gluten
 300 g de fécule de maïs (à la place de la farine de blé)
Version sans lactose
 600 ml de lait d’amande non sucré (à la place du lait de vache)
Version vegan
 ne pas mettre d'œuf : on les ajoute à la pâte à crêpes surtout pour colorer et donner une couleur dorée aux crêpes.
Recette de crêpes protéinées
 125 g de farine de blé
 125 g de whey protéine
 600 ml de lait vache ou de lait d'amande non sucré
 3 oeufs
Recette de crêpes cétogène
 4 oeufs
 4 gals de Philadelphia ou autre cream cheese
 75 g farine d'amande
 60 ml de lait d'amande non sucré
 1 pincée de sel
Préparation
1

Dans un saladier, tamiser la farine

2

Creuser un puis au centre et y placez les oeufs

3

Mélanger

4

Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant énergiquement ; la pâte est prête lorsqu'elle est bien homogène et mousseuse

Cuisson
5

Huiler une crêpière (ou une poêle) à l'aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout

6

Déposer une louche de pâte sur votre poêle bien chaude et bien la répartir.

7

Attendre que le côté soit bien cuit avant de retourner (les bords se décollent légèrement)

8

Réitérer l'opération pour chaque crêpe (pas besoin d'huiler à chaque fois, la première suffit)

  • Pour les informations suivantes, une portion correspond à 2 crêpes traditionnelles.
Valeurs nutritionnelles

Portions 10


Quantité par portion
Calories (kcal) 182
% Valeur quotidienne *
Lipides 5g8%
Acides gras saturés 1.8g9%
Acides gras insaturés 0g
Cholesterol 192mg64%
Glucides 25.9g9%
Fibre alimentaire 0.8g4%
Sucre 3.14g
Protéines 7.58g16%

* Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal). Les apports de référence et les portions peuvent varier selon l'âge, le sexe et l'activité physique.

Ingrédients

Recette des crêpes traditionnelles
 300 g de farine de blé
 600 ml de lait de vache
 3 oeufs
Version sans gluten
 300 g de fécule de maïs (à la place de la farine de blé)
Version sans lactose
 600 ml de lait d’amande non sucré (à la place du lait de vache)
Version vegan
 ne pas mettre d'œuf : on les ajoute à la pâte à crêpes surtout pour colorer et donner une couleur dorée aux crêpes.
Recette de crêpes protéinées
 125 g de farine de blé
 125 g de whey protéine
 600 ml de lait vache ou de lait d'amande non sucré
 3 oeufs
Recette de crêpes cétogène
 4 oeufs
 4 gals de Philadelphia ou autre cream cheese
 75 g farine d'amande
 60 ml de lait d'amande non sucré
 1 pincée de sel

Instructions

Préparation
1

Dans un saladier, tamiser la farine

2

Creuser un puis au centre et y placez les oeufs

3

Mélanger

4

Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant énergiquement ; la pâte est prête lorsqu'elle est bien homogène et mousseuse

Cuisson
5

Huiler une crêpière (ou une poêle) à l'aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout

6

Déposer une louche de pâte sur votre poêle bien chaude et bien la répartir.

7

Attendre que le côté soit bien cuit avant de retourner (les bords se décollent légèrement)

8

Réitérer l'opération pour chaque crêpe (pas besoin d'huiler à chaque fois, la première suffit)

Recette de crêpes
IngrédientsInstructions

Astuce cuisson

Pour la cuisson des crêpes, le beurre n’est pas recommandé, car son point de fumée se situe aux alentours de 130°C. Au-delà de cette température, la décomposition des acides gras qu’il contient entraîne l’apparition de composés indésirables, dont certains cancérogènes. Pour les plus gourmands, vous pouvez acheter du Ghî, un beurre clarifié, dont le point de fumée est beaucoup plus élevé (252°C). Vous pourrez trouver du ghî (aussi orthographié “ghee”) dans les magasins bio et certains hypermarchés.

Pour des crêpes plus saines et originales

Connaissez-vous le matcha ? Cette poudre de thé vert originaire du Japon est un ingrédient idéal pour une recette de crêpes aussi atypiques que délicieuses.

Les garnitures

Pour les personnes qui veulent faire attention aux calories, sachez que ce n’est pas tant les crêpes qui augmentent l’énergie, mais surtout ce qu’on y met dessus. Pour vous guider, voici des idées de garniture :

Version sucrée

  • Outre les différentes pâtes à tartiner et confitures, il est possible de faire fondre du chocolat noir et d’en étaler un peu sur vos crêpes.
  • Des fruits frais coupés ou des graines oléagineuses (noisettes, noix ou amandes concassées) peuvent également agrémenter vos crêpes.
préparation crêpes sucrées
Crédit image © Adobe Stock

Version salée

On peut laisser libre cours à notre imagination, tout est possible. Mais pour les sportifs qui mangent hyperprotéiné, certains aliments sont plus à privilégier pour augmenter leurs apports : œuf battu, fromage, bacon français, saumon, jambon, viande des grisons. Dans ces cas-là, il est important d’ajouter la garniture au moment où la crêpe cuit pour que les aliments cuisent en même temps.

préparation crêpes salées
Crédit image © Adobe Stock

Bon appétit !




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