Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, nous cherchons une bûche que toute la famille pourra déguster ensemble. Ainsi je vous propose les déclinaisons d’une recette de bûche au chocolat :
- Sans gluten : pour les personnes ayant une intolérance au gluten ou ayant la maladie cœliaque.
- Sans lactose : pour les personnes ayant une intolérance/allergie au lactose.
- Végétalien/vegan : une bûche sans aucun produits animaux.
- Allégée en sucre : pour les personnes diabétiques ou en pré-diabète.
Ingrédients
Pour le biscuit
3 oeufs
60 g de farine ou fécule de maïs pour une version sans gluten
90 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave pour une bûche avec un index glycémique plus bas
Pour la ganache
1 cuillère à soupe de sucre ou 1 cuillère à café de sirop d’agave pour un limiter l'index glycémique
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de crème fleurette ou crème végétale : soja, amande, riz pour une version sans lactose
Pour le biscuit version vegan
60 g de farine
90 g de sucre
100 ml de lait végétal (soja)
½ bâton de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile végétale (colza)
Pour la ganache version vegan
1 cuillère à soupe de sucre
200 g de chocolat noir pâtissier
200 ml de crème végétale (soja/amande/riz)
Préparation
Pour le biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.
- Monter les blancs en neige avec 30 g du sucre.
- Mélanger les jaunes avec le reste du sucre (60 g) jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- Ajouter la farine.
- Incorporer les blancs délicatement.
- Recouvrer la plaque du four d’un papier sulfurisé.
- Verser la préparation et lisser avec une spatule.
- Cuire 10 Minutes (vérifier la cuisson au couteau).
Pour la ganache au chocolat
- Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole avec le sucre.
- Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude.
- Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Placez la préparation au frais.
- Une fois la ganache bien froide, fouettez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache s’éclaircisse et s’épaississe.
Montage
- Couper les bords du biscuits afin d’avoir une forme bien nette.
- Étaler la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule.
- Rouler le biscuit bien serré puis placer au frais pendant 30 min.
- Tartiner le reste de ganache sur l'extérieur de la bûche.
Valeurs nutritionnelles
Portions 6
- Quantité par portion
- Calories (kcal) 429
- % Valeur quotidienne *
- Lipides 25.56g40%
- Acides gras saturés 13.474g68%
- Acides gras insaturés 0.01g
- Cholesterol 332mg111%
- Sodium 72mg3%
- Potassium 368mg11%
- Glucides 45g15%
- Sucre 25g
- Protéines 13g26%
* Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal). Les apports de référence et les portions peuvent varier selon l'âge, le sexe et l'activité physique.
Ingrédients
Pour le biscuit
3 oeufs
60 g de farine ou fécule de maïs pour une version sans gluten
90 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave pour une bûche avec un index glycémique plus bas
Pour la ganache
1 cuillère à soupe de sucre ou 1 cuillère à café de sirop d’agave pour un limiter l'index glycémique
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de crème fleurette ou crème végétale : soja, amande, riz pour une version sans lactose
Pour le biscuit version vegan
60 g de farine
90 g de sucre
100 ml de lait végétal (soja)
½ bâton de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile végétale (colza)
Pour la ganache version vegan
1 cuillère à soupe de sucre
200 g de chocolat noir pâtissier
200 ml de crème végétale (soja/amande/riz)
Instructions
Pour le biscuit
1
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.
- Monter les blancs en neige avec 30 g du sucre.
- Mélanger les jaunes avec le reste du sucre (60 g) jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- Ajouter la farine.
- Incorporer les blancs délicatement.
- Recouvrer la plaque du four d’un papier sulfurisé.
- Verser la préparation et lisser avec une spatule.
- Cuire 10 Minutes (vérifier la cuisson au couteau).
Pour la ganache au chocolat
2
- Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole avec le sucre.
- Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude.
- Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Placez la préparation au frais.
- Une fois la ganache bien froide, fouettez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache s’éclaircisse et s’épaississe.
Montage
3
- Couper les bords du biscuits afin d’avoir une forme bien nette.
- Étaler la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule.
- Rouler le biscuit bien serré puis placer au frais pendant 30 min.
- Tartiner le reste de ganache sur l'extérieur de la bûche.
(Les valeurs nutritionnelles sont celles de la recette originale)
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