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bûche de noël chocolat sans gluten lactose vegan
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Recette bûche de Noël au chocolat version originale / sans lactose / sans gluten / vegan / allégée en sucre

  • Mis à jour le 20 mars 2022
  • Par Elise RADET, Diététicienne nutritionniste
Crédit photo © Adobe Stock

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, nous cherchons une bûche que toute la famille pourra déguster ensemble. Ainsi je vous propose les déclinaisons d’une recette de bûche au chocolat :

  • Sans gluten : pour les personnes ayant une intolérance au gluten ou ayant la maladie cœliaque.
  • Sans lactose : pour les personnes ayant une intolérance/allergie au lactose.
  • Végétalien/vegan : une bûche sans aucun produits animaux.
  • Allégée en sucre : pour les personnes diabétiques ou en pré-diabète.
Portions6 portions
Préparation40 minsCuisson10 minsTemps total50 mins

Ingrédients

Pour le biscuit
 3 oeufs
 60 g de farine ou fécule de maïs pour une version sans gluten
 90 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave pour une bûche avec un index glycémique plus bas
Pour la ganache
 1 cuillère à soupe de sucre ou 1 cuillère à café de sirop d’agave pour un limiter l'index glycémique
 200 g de chocolat noir pâtissier
 200 g de crème fleurette ou crème végétale : soja, amande, riz pour une version sans lactose
Pour le biscuit version vegan
 60 g de farine
 90 g de sucre
 100 ml de lait végétal (soja)
 ½ bâton de levure chimique
 1 cuillère à soupe d'huile végétale (colza)
Pour la ganache version vegan
 1 cuillère à soupe de sucre
 200 g de chocolat noir pâtissier
 200 ml de crème végétale (soja/amande/riz)

Préparation

Pour le biscuit
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.
  3. Monter les blancs en neige avec 30 g du sucre.
  4. Mélanger les jaunes avec le reste du sucre (60 g) jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
  5. Ajouter la farine.
  6. Incorporer les blancs délicatement.
  7. Recouvrer la plaque du four d’un papier sulfurisé.
  8. Verser la préparation et lisser avec une spatule.
  9. Cuire 10 Minutes (vérifier la cuisson au couteau).
Pour la ganache au chocolat
  1. Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole avec le sucre.
  2. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude.
  3. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
  4. Placez la préparation au frais.
  5. Une fois la ganache bien froide, fouettez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache s’éclaircisse et s’épaississe.
    Montage
    1. Couper les bords du biscuits afin d’avoir une forme bien nette.
    2. Étaler la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule.
    3. Rouler le biscuit bien serré puis placer au frais pendant 30 min.
    4. Tartiner le reste de ganache sur l'extérieur de la bûche.
      Valeurs nutritionnelles

      Portions 6


      Quantité par portion
      Calories (kcal) 429
      % Valeur quotidienne *
      Lipides 25.56g40%
      Acides gras saturés 13.474g68%
      Acides gras insaturés 0.01g
      Cholesterol 332mg111%
      Sodium 72mg3%
      Potassium 368mg11%
      Glucides 45g15%
      Sucre 25g
      Protéines 13g26%

      * Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal). Les apports de référence et les portions peuvent varier selon l'âge, le sexe et l'activité physique.

      Ingrédients

      Pour le biscuit
       3 oeufs
       60 g de farine ou fécule de maïs pour une version sans gluten
       90 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave pour une bûche avec un index glycémique plus bas
      Pour la ganache
       1 cuillère à soupe de sucre ou 1 cuillère à café de sirop d’agave pour un limiter l'index glycémique
       200 g de chocolat noir pâtissier
       200 g de crème fleurette ou crème végétale : soja, amande, riz pour une version sans lactose
      Pour le biscuit version vegan
       60 g de farine
       90 g de sucre
       100 ml de lait végétal (soja)
       ½ bâton de levure chimique
       1 cuillère à soupe d'huile végétale (colza)
      Pour la ganache version vegan
       1 cuillère à soupe de sucre
       200 g de chocolat noir pâtissier
       200 ml de crème végétale (soja/amande/riz)

      Instructions

      Pour le biscuit
      1
      1. Préchauffer le four à 180°C.
      2. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.
      3. Monter les blancs en neige avec 30 g du sucre.
      4. Mélanger les jaunes avec le reste du sucre (60 g) jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
      5. Ajouter la farine.
      6. Incorporer les blancs délicatement.
      7. Recouvrer la plaque du four d’un papier sulfurisé.
      8. Verser la préparation et lisser avec une spatule.
      9. Cuire 10 Minutes (vérifier la cuisson au couteau).
      Pour la ganache au chocolat
      2
      1. Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole avec le sucre.
      2. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude.
      3. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
      4. Placez la préparation au frais.
      5. Une fois la ganache bien froide, fouettez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache s’éclaircisse et s’épaississe.
        Montage
        3
        1. Couper les bords du biscuits afin d’avoir une forme bien nette.
        2. Étaler la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule.
        3. Rouler le biscuit bien serré puis placer au frais pendant 30 min.
        4. Tartiner le reste de ganache sur l'extérieur de la bûche.
          Recette bûche de noël au chocolat
          IngrédientsInstructions

          (Les valeurs nutritionnelles sont celles de la recette originale)




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