Cette année, notre printemps est perturbé par l’épidémie de grippe. Il est plus que jamais nécessaire de prendre soin de notre santé et cela passe notamment par l’alimentation. La consommation de fruits et légumes est nécessaire afin d’éviter toutes carences en vitamines.
Les fruits de saison
Personnellement, j’adore cette saison puisque c’est le retour des fruits rouges et roses. Parmi eux, les fraises, framboises, cerises et la rhubarbe. Mon conseil est de privilégier ces fruits lorsque la provenance est française.
On ne le dira jamais assez, mais les fraises de nos voisins espagnols n’ont pas vraiment de gout, alors que les gariguettes qui viennent de notre Bretagne sont exceptionnelles. L’un des bienfaits remarquables de ces fruits est leur teneur en potassium. Prenez-en une poignée au petit déjeuner et vous aurez de l’énergie toute la journée.
De plus, les fruits rouges sont particulièrement peu caloriques alors foncez.
La fin du printemps et le début de l’été au mois de juin sont également le moment de commencer à retrouver des fruits très riches en eau comme le melon et la pastèque. En consommer régulièrement contribue à garder une bonne hydratation.
Dans la continuité des mois précédents, on trouve davantage de fruits jaunes/oranges comme la mandarine, mangue, pêche, nectarine, abricot, orange, pamplemousse, banane, papaye, prunes.
Chacun de ces fruits apporte un véritable shot de vitamines et d’antioxydants. De plus, leur richesse en flavonoïdes et en bêta-carotène stimule nos défenses immunitaires.
Bien qu’on le retrouve toute l’année sur nos étals, l’avocat est meilleur cette saison. Profitez-en pour en faire un guacamole (avocat écrasé avec des épices) pour vos apéritifs.
Recette de la tourte aux pêches : pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 disques de pâtes brisées
- 6 pêches
- 1 pincée de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 g de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
- Épluchez les pêches, dénoyautez-les puis coupez-les en lamelles épaisses.
- Déposez-les dans un saladier et ajoutez le jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent).
- Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez.
- Étalez le 1er disque de pâte brisée et déposez-y les pêches.
- Recouvrez avec le 2ème disque de pâte.
- Scellez bien les bords dans le moule puis faites une petite incision au couteau au centre pour
laisser la vapeur s’échapper. - Enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Bon à savoir : la tourte est meilleure servie tiède.
Les légumes de saison
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En cette saison, c’est la profusion des légumes verts : blette, chou, fève, laitue, cresson, concombre, courgette, artichaut, épinards. Ces légumes contiennent des antioxydants et aident à la lutte contre les infections bactériennes. Leur richesse en fer prévient l’anémie et la lutéine participe à la préservation de la vue.
Parmi les autres légumes, on retrouve les aubergines, la betterave les radis et les tomates. Ils sont particulièrement faciles à cuisiner et à accorder :
- Les aubergines cuites en poêlée, au four avec un peu de gros sel et des herbes de Provence ou sous la forme d’un caviar d’aubergine frais.
- La betterave coupée en dés ou mixée en verrine.
- Les tomates cuites ou crues ; les possibilités sont infinies, laissez libre cours à votre imagination.
L’asperge est un des autres légumes du printemps que l’on retrouve tout au long des mois d’avril, mai, juin et parfois même jusqu’à début juillet. Riche en vitamines A, B9 et PP, on les connait surtout pour leurs propriétés diurétiques et un peu laxatives.
Recette de la tarte fine à l’aubergine : pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de coulis de tomates
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 aubergines de taille moyenne (ou 1 très grande)
- Une dizaine de tranches de bacon
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C.
- Déroulez votre pâte feuilletée et enroulez les bords.
- Étalez le coulis de tomates puis saupoudrez de chapelure (cela absorbe l’excédent de jus).
- Intercalez des rondelles d’aubergines et des tranches de bacon.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 30 min.
Astuce : vous pouvez saupoudrer de parmesan avant la cuisson.
